lunes, 31 de marzo de 2014

HOJALDRE CON JAMÓN , QUESO Y VERDURA


Bueno como os daréis cuenta esta es una de las recetas mas cortitas que he puesto,la verdad que no tiene ningún secreto y os lo dejo como una idea de cena o comida rapidiiiisima, podéis ponerle los ingredientes que queráis


Necesitamos: 1 base de hojaldre, 200gr de jamón, 1 rulo de queso de cabra, 100gr de queso rayado, 2 tomates, 4 cherries, 1 lata de espárragos verdes

Como se hace : ponemos el horno a calentar a 200ºC. Cubrimos la placa del horno con papel antiadherente y estiramos  sobre el mismo la base de hojaldre colocamos los ingredientes como se ven  en la foto ( es decir, jamón, tomate en rodajas el queso el rodajas sobre el tomate , los cherries y los espárragos) lo importante es que la verdura este arriba del todo Metemos al horno precalentado a 200 , a altura media durante 20 min o hasta que veamos que las esquinas del hojaldre están doradas




 

domingo, 30 de marzo de 2014

BIZCOCHO DE BUTTERMILK , ARANDANOS Y PISTACHOS

Cada vez que hago pruebas para hacer un bizcocho nuevo y sale bien , siempre digo que ese último es definitivamente EL BIZCOCHO. Con éste también me ha pasado , así que ya no lo voy a decir más. El buttermilk le da  muchisima una jugosidad , y la mezcla pistacho, arándano , me ha parecido muy buena . Por cierto, si no encontráis buttermilk ( como es mi caso ) , lo hacemos en casa, para ello si una receta nos dice 200 ml de buttermilk, utilizaremos 190 ml de leche y 10ml de zumo de limón . si nos dice 300ml, lo mismo 290 ml de leche , 10 ml de zumo de limón


Necesitamos  ( plum cake de 26 cm, molde redondo de 24 cm) :175 ml de buttermilk ( 165 ml de leche, 10 ml de zumo de limón), 170 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 340 gr de azúcar, 400 gr de harina, 4 huevos M, 150 gr de arándanos ( 100 para el bizcocho , 50 gr para adornar) 200 gr de pistachos pelados y picados ( 125 gr para el bizcocho) 75 gr para adornar, 75 gr de azúcar glas, 3 cucharadas de leche 2 cucharadas de postre de extracto de vainilla, 1 cucharada de ralladura de limón, 10 gr de impulsor químico, 1 cucharadita de cafe de sal

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 180ºC . Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que tengamos una mezcla muy cremosa, a continuación vamos añadiendo los huevos 1 a 1 y batiendo después de añadir cada uno de ellos, añadimos el extracto de vainilla y la ralladura de limón, batimos y añadimos todos los ingredientes secos tamizados ( harina, impulsor y sal) mezclamos lentamente hasta que tengamos una mezcla homogénea,añadimos el buttermilk,removemos y finalmente añadimos los arándanos ( es importante para que no se nos vayan todos al fondo espolvorearlos de harina, yo los pongo sobre un tamiz y les hecho bien de harina, los muevo bien para que queden totalmente cubiertos y entonces ya los añado) y los pistachos mezclamos con una espátula removemos bien y vertemos en un molde previamente engrasado y enharinado . Metemos al horno 45 minutos ( miramos si pasados 45 min está. Introduciendo la lamina de un cuchillo o un palo de brocheta, éste debe salir sin restos de masa ) . Sacamos del horno y dejamos enfriar . Desmoldamos sobre una rejilla. Preparamos una especie de pasta con el azúcar glas y la leche ( glasa , se llama esta mezcla ) y la esparcimos sobre la parte superior del bizcocho, a continuación espolvoreamos de pistachos picados y colocamos unos arándanos . Podeis añadir también , si tenéis a mano, un par de cucharadas de copos de avena. En el de la foto, los he puesto

viernes, 28 de marzo de 2014

CARAMELOS DE GOMA

La entrada de hoy es perfecta si tenéis niños, porque es muy fácil de hacer y además  por lo menos yo creo que más saludables que las compradas son. He de decir que yo no soy muy fan de este tipo de  caramelos, pero los caseros me han gustado mucho ,de hecho os recomiendo que los hagáis el dia antes al que tenéis previsto comerlos porque ganan en sabor

Necesitamos ( 12 caramelos pequeños) : 5 cucharadas soperas del zumo que queramos ( si vamos a utilizar colorante mejor que sea de manzana porque tiene un color más neutro y evitad piña y kiwi que no cuaja la gelatina ) 2 cucharadas soperas de limón, 100 gr de azúcar ( + otros 50gr para adornar ) , 6 gr de gelatina 

Como se hace : ponemos la gelatina a remojar en agua durante 5 minutos ( 4 hojas que harán un poco mas de 6gr ) , En un cazo ponemos el zumo de fruta, el de limón y el de azúcar y llevamos a ebullición a fuego fuerte, una vez hierva, bajamos a fuego medio fuerte y dejamos que hierva hasta que se lla reducido a la mitad ( unos 5 minutos ) entonces apartamos del fuego y añadimos colorante si queremos ahora ( un par de gotas) removemos y a continuación añadimos la gelatina, removemos bien para disolverla y vertemos en los moldes que queramos ( de silicona) dejamos enfriar a temperatura ambiente y metemos en la nevera 4 horas .
Desmoldamos y rebozamos en azúcar . Ojo para desmoldar , que yo la primera la perdí en el intento. Dadle la vuelta al molde y veréis que poco a poco se despegan solas, no intentéis sacarlas sin darle la vuelta al molde porque es imposible ( cuando digo darle la vuelta es ponerlo del revés, es decir empujar la cavidad con el dedo por dentro hacia nosotros 


jueves, 27 de marzo de 2014

¡LAS TORTILLAS MEXICANAS TAMBIEN TIENEN SU VERSION DULCE!

No voy a considerar lo que os muestro hoy como una receta porque no tienen ninguna dificultad y no hace falta nada en especia, simplemente poner los ingredientes encima de la tortilla y listo, con lo cual es más bien una idea para terminar la tortilla que me quedo en el paquete despues de hacer el milhojas de tortillas mexicanas y pollo. ¡ Espero que os sirva la idea!

Ingredientes ( 1 pax  si sois muy golosos, 2 si no lo sois tanto )  : nutella, nocilla, crema de chocolate ( si no la tenéis en casa , hacemos una ganache con 100 gr de chocolate y 50 gr de nata, ponemos la nata a hervir , cuanda hierva la vertemos sobre el chocolate, removemos hasta q este derretido y dejamos enfriar ). Un plátano, una tortilla, nueces picadas, pepitas de chocolate pequeñas y chantilly para adornar

Como se hace : untamos la tortilla con el chocolate, ponemos el plátanos en rodajas sobre el chocolate y metemos un minutos al micro ondas, sacamos , espolvoreamos de nuez , pepitas de chocolate y adornamos con nata y a disfrutar que esta ....pffffffff  y si tenemos en cuenta el esfuerzo que nos lleva...pues entonces de 10!

 

miércoles, 26 de marzo de 2014

MILHOJAS DE TORTILLAS MEXICANAS

Cada vez que hago fajitas en casa, me encuentro luego con la mitad del paquete con tortillas, así que tengo que acabar inventando algo para usarlas, en este caso se me ocurrió hacer un milhojas salado que estaba bueniiisimo, de hecho a mi personalmente me gusto más al día siguiente porque se asentaron muchisimo más los sabores, las tortillas se quedaron más húmedas eso sí...


Necesitamos ( 4 pax) : 5 tortillas ( dependerá de las alturas que le queramos poner ) , 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 200 gr de acelgas o espinacas, ½ cebolla , 3 pechugas de pollo , 450 ml de salsa ( la que queráis, de tomate, curry, boletus ) , 75 gr de queso rallado para fundir, 5 ruedas pequeñas de queso de cabra sal, pimienta, aceite de oliva, orégano y albahaca

Como se hace : Picamos el pollo en pedazitos pequeños y lo adobamos con sal ( una cucharada de cafe ) , pimienta , orégano , albahaca y 3 cucharadas de aceite ( lo mejor es mezclar todo el aliño en el mortero y embadurnar el pollo con ello ) empezamos picando en una sartén los pimientos y la cebolla , añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva y llevamos a fuego medio .Removemos de vez en cuando hasta que estén hechos ( unos 15 minutos desde que la sartén este caliente ) Mientras en un cazo no muy grande ponemos 1/5 de su capacidad de agua, la llevamos a ebullición y en cuanto hierva, añadimos las acelgas troceadas, dejamos que vuelva a hervir y bajamos a fuego medio alto,dejamos 10 minutos ,escurrimos y pasamos por un chorro de agua fría . Pasados los 15 min de la verduras, añadimos las espinacas bien escurridas y le damos un par de vueltas al conjunto , retiramos y reservamos al calor .Ponemos otra sartén al fuego ( medio ) y cuando este caliente , añadimos el pollo, sin subir el fuego le damos vueltas hasta que más o menos este dorado por todos los lados y añadimos la salsa , lo dejamos a fuego medio bajo 10 minutos . Montamos el milhojas en un plato que podamos llevar al gratinador : tortilla mexicana, capa de pollo ( tiene que ser uniforme para que nos quede bien montada y no haga un pico en el centro ), tortila mexicana ( aplastamos bien con las manos para ayudar a la uniformidad de las capas ) , capa de verdura, tortilla mexicana, capa de pollo, tortilla mexicana, capa de verdura, tortilla mexicana, espolvoreamos de queso rallado y ponemos las ruedas de queso de cabra, metemos al gratinador hasta que este derretido el queso


martes, 25 de marzo de 2014

GALLETAS DE NUECES PACANAS

Estas son las típicas galletas para desayunar, las cookies americanas, crujientes por los bordes y blandas por el centro. En esta caso me decidí a probar estas nueces que las vi una día en una tienda, son de procedencia latioamericana, y de sabor , un poco más suaves que las que usamos habitualmente. Por supuesto, si no tenéis estas nueces a mano, nos sirven las otras


Necesitamos ( 30 galletas ) : 2 huevos, 250 gr de mantequilla blanda a temperatura ambiente, 200 gr de azúcar blanco , 80 gr de azúcar moreno, 15 gr de levadura, 1 /2 cucharadilla de café de sal, 400 de harina, 125 gr de nueces pacanas,( 100 para la mezcla , 25 para decorar ) 100 gr de pepitas de chocolate

Como se hace : empezamos mezclando con unas espátula de madera la mantequilla con el azúcar, no hace falta mezclar mucho , ni hacerla crema como para los bizcochos, simplemente la mezclamos, entonces añadimos los huevos mezclamos y añadimos los ingredientes secos: harina y levadura ( sin tamizar ) , mezclamos para integrar la harina y añadimos las nueces en trozos y las pepitas de chocolate . Revolvemos un par de veces y llevamos a la nevera 2 horas

Calentamos el horno a 190 ºC . Forramos la bandeja del horno con papel antiadherente y vamos a poner montoncitos pequeños ( porque luego crecen bastante en el horno , para que os hagáis una idea, yo en la bandeja de horno, puse 9 montones ) y colocamos una nuez encima. Metemos al horno 11 minutos ( tienen q estar doradas por los bordes pero solo por los bordes y no del todo hechas puesto ya que si no , quedarán un poquito duras ) . Cuando las sacamos del horno, las dejamos enfriar 10 minutos en la bandeja y a continuación las pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar

lunes, 24 de marzo de 2014

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE SETAS

Este plato es muy sencillo de hacer, solo requiere un poco de paciencia para rellenar el solomillo, pero un poco solo . No sale caro y es un plato que podemos poner en la mesa tanto para comer como para cenar y quedamos bien si además tenemos invitados


Necesitamos ( 4 pax ) : 2 solomillos de cerdo, 200 gr de setas, 100 gr de jamón serrano, un ajo ,100 gr de pate de pato 1 cucharada rasa de maicena, 250 ml de caldo de carne, 2 cucharadas de uvas pasas, 1 cucharada sopera de brandy

Como se hace : Limpiamos bien los solomillos de telas y grasa y los cortamos con una anchura de 4 cm. Ponemos las uvas pasas a remojar en agua . Ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite, picamos el ajo bien menudo y la ponemos a fuego medio hasta que el ajo se dore, entonces añadimos las setas cortadas en trozos pequeños y las dejamos que se hagan durante 5 minutos dándoles vueltas para que se hagan uniformemente, pasados los 5 minutos, añadimos el jamón y el paté, dejamos un par de minutos y retiramos del fuego. Con un cuchillo bien afilado hacemos un hueco en el centro del trozo del solomillo , metemos la lamina del cuchillo sin llegar al fondo del trozo ( se nos saldría el relleno ) y hacemos un giro de 360 grados. Ponemos el horno a calentar a 200ºC . Rellenamos los trozos de solomillo y los sellamos en la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y un par de minutos por cada lado .Ponemos los trozos de solomillo en una fuente los regamos con el brandy  y los metemos al horno 10 min ( depende del punto que os guste , y de lo tierno que sea el solomillo , pero en principio 10 minutos son suficientes para dejarlo rosado por dentro) Pasados los 10 minutos, sacamos el solomillo , lo reservamos al calor y ponemos en un cazo el caldo de carne y el jugo que haya soltado que el solomillo en la sartén y en la fuente del horno , llevamos a ebullición y añadimos los uvas pasas escurridas del agua , añadimos la cucharada de maizena desleida en 2 cucharadas de agua , dejamos que hierva , bajamos a fuego medio y dejamos reducir durante unos 5-7 minutos removiéndolo frecuentemente . Yo lo he acompañado de arroz basmati regado con la salsa

domingo, 23 de marzo de 2014

BIZOCHO DE GALLETAS MARIA

Este bizcocho lo suelo hacer casi siempre a continuación de una tarta que lleve una base de galletas para aprovechar las que me quedan , la verdad que queda muy jugoso. Le podéis poner la cobertura que queráis,  a mi me gusta la de chocolate blanco  por el contraste visual sobre todo
 
 
Ingredientes: 200 gr de galletas ( en mi caso maría fontaneda hojaldrada) 150 gr de chocolate negro , 3 huevos, 80 gr de azúcar, 100 gr de ...mantequilla , 1 sobre de levadura ( 15 gr )

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 180 º C . Lo primero hay que hacer harina las galletas, bien con un procesador de alimentos o bien a mano! Las metemos en una bolsa de congelar y con el rodillo de cocina las vamos haciendo polvo ( esto es lo mas duro de toda la receta ) .Una vez hechas harina, las vertemos en un bol . Derretimos la mantequilla junto con el chocolate en el micro ( 1 minuto pero en 2 veces, osea 30seg sacamos y removemos , otros 30 seg sacamos y revolvemos , si os hace falta , ponéis unos segundos mas ) , Lo dejamos un minuto templar mientras a las galletas les añadimos el azúcar, la levadura y los huevos . Lo batimos bien hasta tenerlo perfectamente integrado y añadimos el chocolate , volvemos a integrar todo bien y vertemos en un molde , lo metemos en el horno aprox 30 minutos a altura media

Yo lo decore con un ganache de chocolate blanco ( misma cantidad de nata y chocolate blanco , en este caso unos 60gr 60cl, lo derretimos y lo dejamos enfriar unos 15 min para que espese

viernes, 21 de marzo de 2014

GALLETAS DE LECHE CONDENSADA

Estas galletas las hice para aprovechar un resto de leche condensada que se había quedado en un bote grande, tienen un sabor muy suave, nada empalagoso, y personalmente no me saben a leche condensada ...pero con un té o para comerlas solas están muy buenas!

Necesitamos ( 20 ) ; 400 gr de harina común, 2 yemas de huevo, 200 gr de leche condensada , 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Como se hace : Batimos la mantequilla con las yemas hasta tener una mezcla cremosa, entonces añadimos la leche condensada, batimos bien hasta que la mezcla esté homogenea y añadimos la harina tamizada. Integramos bien la harina . Formamos una bola con la masa y la metemos cubierta de papel film en la parte mas fría de la nevera durante una hora
Pasado este tiempo, ponemos el horno a calentar a 180ºC y espolvoreamos ligeramente de harina la superficie de trabajo y estiramos la masa con un rodillo, con los corta pastas de nuestro gusto, vamos cortando las galletas que pondremos en la bandeja de horno previamente cubierta con papel de horno antiadherente . Vamos colocando las galletas separadas ligeramente ( pues no crecen ) y las metemos en el horno 13 minutos ( las que veis en la foto son bastante grandes, si las hacéis mas pequeñas con 10-11 minutos serán suficientes )






jueves, 20 de marzo de 2014

POLLO RELLENO CON SALSA DE CITRICOS

Hace un poco de tiempo me pedían en Facebook la receta de pollo relleno ( ya sabéis , si queréis podéis hacer peticiones , y en la medida de mis conocimientos intentaré satisfacerlas :-) ) . La verdad que las pocas veces que lo había comido, siempre lo había comprado relleno , así que me aventuré con la versión más fácil ( sin deshuesar ) y se me ocurrió combinarlo con una salsa de lima y naranja, Aquí os pongo la receta y el resultado


Necesitamos (4-5 pax): 300 gr de carne picada mitad de cerdo , mitad de ternera, 1 chorizo blanco o unas 8 rodajas de butifarra, 2 cucharadas de uvas pasas, 1 huevo, 50 gr de jamón, un pollo ( el que veis en la foto era grande 1,8 kg ) 2 naranjas, 100 ml de vino blanco, sal , pimienta, una lima , aceite de oliva , 5 hojas de albahaca fresca , 300 ml de caldo de pollo

Como se hace : lo primero en un mortero ponemos 2 cucharaditas de café ( de las pequeñas) de sal y 6 cucharadas de aceite de oliva , lo mezclamos bien y con eso untamos el pollo . Lo dejamos reposar el rato que preparamos el relleno : mezclamos las carnes, el jamón picadito, el chorizo en trozos no muy grandes, las uvas pasas 3 hojas de albahaca bien picadas y el huevo, salpimentamos y mezclamos bien con las manos . Con este mezcla rellenamos el pollo . Ponemos el horno a calentar a 200ºC . Cortamos las naranjas en rodajas de 7mm de grosor , entre 0,5-1 cm más o menos y cubrimos la fuente del horno con ellas,les picamos por encima las 2 hojas de albahaca que nos quedaban . Sobre las mismas colocamos el pollo con las pechugas hacia arriba y lo regamos con el zumo de la lima , añadimos a la fuente el vino blanco y 200 ml de caldo de pollo y lo metemos en el horno,lo dejamos asi durante 1 hora , regándolo de vez en cuando . Al cabo de una hora , cuando veamos que el relleno está compacto, le damos la vuelta y lo dejamos durante ½ hora ,lo regamos con la salsa, )si vemos q se nos ha secado añadimos los 100 ml de caldo de pollo ) pasada la ½ hora le volvemos a dar la vuelta y si veis que no por la parte de los muslos no se hace bien ,abridlos un poco . A este que veis le llevo unas 2 h 10 minutos hacerse porque era bastante grande , si veis que se os dora demasiado, cubridlo con papel de aluminio



 
 
Os pongo tambien la foto del pollo emplatado para que veais el relleno


 

miércoles, 19 de marzo de 2014

PATATAS RELLENAS

Esta es una de las recetas tradicionales que más me gusta, personalmente prefiero el relleno de atún, pero con carne están buenisimas también. La que os presento aquí es la de toda la vida de mi madre  , os la pondré también en versión moderna más adelante ( con las patatas con algún tipo de forma y algún toque en el relleno ) , por el momento os dejo que disfrutéis de éstas


Necesitamos ( 4 pax ) : 8 patatas medianas, 600 gr de salsa de tomate, 1 bote de 400 gr de bonito en aceite de oliva , 1 cebolla, sal y aceite , 25 ml de vino blanco seco

Como se hace : Pelamos las patatas y con una cucharada saca bolas las vamos vaciando como 2/3 dejando un fondo grueso y con cuidado de no agujerear las paredes, es preferible que la cuchara no supere el 1.5 cm de diámetro . Ponemos a calentar aceite en una sartén ( la mediamos de aceite ) y por otro lado en una olla donde nos quepan las ocho patatas pondremos 4 cucharadas de aceite de oliva y una vez caliente el aceite de ambos recipientes, en la sartén ponemos las patatas a dorar a fuego medio fuerte y en la olla pondremos la cebolla picada en trozitos muy pequeños . Las patatas doraremos un par de minutos por cada lado , las sacamos sobre papel absorbente . Una vez las tengamos todas doradas, calentamos la salsa de tomate en una sartén y le añadimos el bonito , lo dejamos un par de minutos a fuego medio y con este mezcla rellenamos las patatas . Tapamos las patatas con la primer bola que les hayamos extraído y cortamos por la parte de abajo una rodajita, con el fin que se nos queden de pie en la olla

En la olla donde teníamos la cebolla , añadimos ahora 400 gr de salsa de tomate y 25 ml de vino blanco seco , dejamos cocer 5 minutos . Pasamos primero la salsa por la batidora y luego por el chino a fin de evitar trozos de cebolla ( si os gustan los trozos, nos saltamos este paso ) Una vez la salsa lista , colocamos las patatas y las bolas que hayamos extraído, lo dejamos cocer a fuego suave medio, 25 minutos ( despenderá del tamaño de las patatas , para patatas medianas con este tiempo será suficiente )

martes, 18 de marzo de 2014

TARTA DE PATATAS Y CARNE

Me encantan las tartas saladas, las encuentro una manera original de apañarse con lo que tenemos por la nevera, en este caso con una base de hojaldre, un poco de carne de cerdo , queso y patatas
Esto mismo, sin la base, hace también una comida muy rica

Necesitamos ( 4 pax) : 2 Patatas medianas, una base de hojaldre, 3 chuletasde cerdo de segunda, 1 pimiento rojo, uno amarillo , ½ verde, 4 ramas de perejil , 100 gr de queso azul ( en este caso cabrales ) ½ puerro, aceite, sal y pimienta

Como se hace: Forramos el molde escogido con la base de hojaldre, la pinchamos bien para que no suba en el horno, le ponemos peso encima y la metemos al horno 30 minutos ( sin el relleno, solo cocemos la masa ) Ponemos una olla mediada de agua, la ponemos a hervir y añadimos las patatas sin pelar y dejamos cocer 15 minutos , Cuando las patatas estén , dejamos enfriar un poquito, las pelamos y las troceamos

En una sartén con 3 cucharadas de aceite, añadimos bien picados los pimientos, las patatas y el puerro, ponemos la sartén a fuego medio –suave y lo dejamos hacer 15 min removiéndolo de vez en cuando,y salándolo a media cocción , mientras picamos las chuletas de cerdo en trozos no muy grandes. Cuando la verdura esté, la sacamos y la reservamos . En la misma sartén añadimos otras 3 cucharadas de aceite, añadimos los trozos de cerdo y lo dejamos unos 10 minutos removiéndolos frecuentemente hasta que estén, salpimentamos , añadimos las verduras, damos unas vueltas unos dos minutos y vertemos sobre la base de la tarta

Espolvoreamos de perejil picado y añadimos por encima el queso en trozos

lunes, 17 de marzo de 2014

MERMELADA DE MANDARINA

La mermelada junto con la bollería es una de las mejores maneras de aprovechar esa fruta que se nos va quedando demasiado madura en el frutero, esta concretamente esta buenísima , probadla y me contáis



Necesitamos ( para un bote de 400gr) :500 gr de mandarinas, con piel , 350 gr de azúcar, 100ml de agua, 1 cucharada de licor de naranja ( opcional) unas gotas de limón ( 3 ó 4)
Como se hace : Pelamos las mandarinas  , ponemos un cazo no muy grande mediado de agua y la llevamos a ebullición , en cuanto esté añadimos la piel de 3 mandarinas , bajamos un poquito en fuego y las dejamos hirviendo durante 5 minutos. Mientras vamos quitando las pieles blancas de las mandarinas ( no hace que estén totalmente limpias pero si debemos quitar todas las que podamos ). Ponemos los gajos en una olla no muy grande y los cubrimos con el azúcar y lo dejamos reposar durante 30 minutos . Escurrimos las pieles de mandarina del agua y dejamos enfriar . Las cortamos en tiras finas entonces . Ponemos las mandarinas al fuego, añadimos el agua  y llevamos a ebullición, en cuanto rompan a hervir  bajamos un poquito el fuego y dejamos hervir durante 15 minutos, removiendo  frecuentemente para que no se pegue el azúcar al fondo. Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora . Lo volvemos a poner al fuego, ahora suave durante 30 minutos más, vigilándolo y removiéndolo de vez en cuando. Pasado este tiempo comprobamos el punto, para saber si está , metemos un plato en el congelador 5 minutos, lo sacamos, vertemos unas gotas de mermelada, lo ladeamos y se vemos que la mermelada se mueve muy lentamente o apenas se mueve es que está. Añadimos las cáscaras unos minutos antes de retirar la mermelada del fuego . Vertemos en botes esterilizados, los cerramos y les damos la vuelta sobre un paño de cocina y los dejamos 24 horas para que se haga el vacío








domingo, 16 de marzo de 2014

BIZCOCHO DE MANDARINA

Pensando hoy en alguna receta para poner este semana, me he dado cuenta que no había puesto nada que llevase mandarinas, y la verdad que nos quedan ya pocos días para disfrutarlas, en este receta combino mandarinas y naranjas, pero alguna receta os pondré estos días solo con mandarinas antes que se nos acabe la temporada


Necesitamos  ( molde de26 cm) : 9 mandarinas,2 naranjas, 350 gr de harina, 15 gr de impulsor químico, 300 gr de azúcar , 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente ( que este blanda pero no derretida, a ser posible no ablandarla en el micro ondas ) , 6 huevos, 1 pizquita de sal, lo que podemos coger entre dos dedos , 100 gr adicionales de azúcar y 100 ml de zumo de naranja. Para decorar : azúcar en grano y almendra fileteada
Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 180ºC. Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que obtengamos una mezcla cremosa ( durante 3-4 minutos ) , a continuación , añadimos de uno en uno los huevos, es decir, añadimos un huevo y batimos un poco, añadimos otro huevo y lo mismo, y así , hasta que hayamos integrado los 6 huevos. Ahora tamizamos la harina con la levadura y la pizquita de sal y mezclamos con una espátula . Una vez tengamos una mezcla homogena, añadimos el zumo y la ralladura de 3 mandarinas ( yo las mandarinas las estruje para sacarles el zumo con lo cual , además del zumo , también añadí algo de pulpa ) . Vertemos en el molde que queramos utilizar ( si no es de silicona, tendréis que untar lo ligaramente de mantequilla y espolvorear lo de harina ) , le damos un golpecitos para quitarle el aire y lo metemos al horno durante 45 minutos . Si pasada media hora veis que se os dora demasiado, cubrid lo con papel de aluminio
Mientras se hace el bizcocho , vamos a caramelizar las rodajas de mandarina y naranja.
Añadiremos en un cazo los 150 gr restantes de azúcar, el zumo de 3 mandarinas y el zumo de naranja llevamos a ebullicion y lonchearemos las 3 mandarinas restantes y las naranjas. Cuando el zumo este hirviendo añadimos las rodajas de naranja y mandarina y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos . Retiramos
Cuando tengamos el bizcocho listo, lo sacamos, lo dejamos enfriar 15 minutos antes de desamoldarlo Pasados los 15 minutos , lo desamoldamos sobre una rejilla, y lo bañamos con el zumo donde hemos cocido las naranjas y mandarinas ( lo pinchamos con un palo de brocheta para que entre bien el zumo ) y adornamos con las rodajas que tenemos caramelizadas.
Yo para adornar he utilizado azúcar en grano y almendra fileteadas


viernes, 14 de marzo de 2014

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMA

Esta receta que os pongo aquí no es mía si no de uno de los grandes maestros pasteleros del país galo: Michel Roux, la he modificado un poco , eso sí ( si no , no sería yo , soy incapaz de seguir una receta al pie de la letra ) pero para adaptarla a lo que tenemos comúnmente en nuestra casa. La mezcla chocolate blanco-lima me ha gustado especialmente, de hecho a partir de esta receta he empezado a trabajar la lima y el chocolate juntos ( chocolate negro ) y me parece muy buena combinación. En breve vendrá alguna receta con estos dos últimos ingredientes



Necesitamos ( 4 pax , un vasito pequeño , o 2 una copa como la que veis en la foto , que resultó ser una barbaridad!) : 150 gr de chocolate blanco de cobertura, 1 lima, 1gr de gelatina ( un poco mas de la 14/2 de una hoja ) ,50 ml de leche, 2 yemas de huevo, 30 gr de azúcar, 150 ml de nata ( crema de leche para montar en chantilly) al 35,1% de grasa por lo menos



Como se hace :Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría y empezamos derritiendo el chocolate al baño maría ( pondremos un cazo mediado de agua al fuego hasta que este caliente, a continuación, en este cazo y sin que toque el agua pondremos un bol ( de diámetro mas grande que el cazo para que no entre dentro del cazo y toque el agua ) con el chocolate y lo dejaremos hasta que veamos q esté medio derretido , entonces empezamos a remover y retiramos del fuego y removemos hasta que esté perfectamente derretido, reservamos y dejamos templar .

Ponemos en otro cazo la leche a calentar cuando hierva añadimos la ralladura de la lima , retiramos y añadimos la gelatina bien escurrida, removemos bien y dejamos infusionar durante 4 minutos .

Batimos la nata hasta que este casi montada, no hace falta que esté demasiado firme porque entonces nos saldrá el mousse más duro . Batimos también las yemas de huevo con el azúcar durante unos 3 minutos .

Añadimos ahora la leche caliente por encima del chocolate, mezclamos bien con unas varillas, y a continuación añadimos , removiendo, las yemas de huevo, removemos bien hasta que esté bien integrado todo y poco a poco vamos añadiendo cucharadas de nata montada e integrándolas en la mezcla con movimientos envolventes ( de abajo arriba ) hasta tenerla toda integrada en la mezcla. Vertemos en copas y dejamos enfriar en la nevera durante 2 horas por lo menos


 

jueves, 13 de marzo de 2014

CALABACINES REDONDOS RELLENOS


Siempre suelo hacer rellenos los calabacines, alargados, estos en el lugar donde vivo me era , hasta ahora muy difícil de encontrarlos, y aunque de sabor saben igual que los alargados, me parecen que en el plato y a la hora de rellenarlos sobre todo lucen más, pero para cualquier otro tipo de preparación, puesto que en sabor no cambian, nos sirven los alargados, si no los encontráis, pues sustituirlos por los que tengáis más a mano

Necesitamos ( 4 pax ) : 4 calabacines, 3 lonchas de jamón serrano, una cebolla pequeña, 8 tomates cherry a ser posibles de varios colores, 2 salchichas tipo frankfurt grandes, 1 trozo de unos 10 cm de largo de butifarra blanca, sal y aceite de oliva

Como se hace :ponemos el horno a calentar a 180ºC. Abrimos los calabacines por la parte de arriba y con una cucharada vaciadora le sacamos la pulpa . Los salamos y les echamos un chorro de aceite de oliva dentro , los metemos al horno 40 min. Mientras preparamos el rellenos : picamos la cebolla lo mas pequeña que podamos, y la ponemos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva , a fuego medio suave durante 10 minutos, removiéndola de vez en cuando para que no se queme, pasados los 10 min añadimos la pulpa que habíamos sacado del calabacín picada también en trozos pequeños y dejamos que se haga todo junto otros 10 minutos mas, salamos y añadimos a la sartén las salchichas y la butifarra cortadas en trozos no muy grandes y los tomates cortados en mitades. Dejamos un par de minutos y reservamos

Pasados los 40 minutos, sacamos los tomates del horno y los rellenamos con la mezcla, los volvemos a meter al horno 5 minutos para que se integren bien todos los sabores y listos

miércoles, 12 de marzo de 2014

BIZCOCHO CAPUCHINO

Este bizcocho suelo puedo recomendaros que lo hagais, tiene un sabor mezcla de café con la cobertura de chocolate blanco que no os lo podría describir , buenisimo ( ya sé que en casi todos los bizcochos lo pongo , pero es que los que os publico me parece que están todos muy buenos, os queda a vosotros probar y contarme), asi que os dejo sin más con la receta


Necesitamos : para el bizcocho : 1 cucharada sopera de cacao en polvo, 225 gr de mantequilla reblandecida, 225 gr de azúcar, 2 cucharadas rasas de café instantáneo, 4 huevos, 225 gr de harina, 1 sobre de levadura.
Para la cobertura : 125 gr de chocolate blanco, 50 gr de mantequilla, 3 cucharadas soperas de leche entera, 125 gr de azúcar glas 



Como se hace : precalentamos el horno a 180. Mezclamos el cafe y el cacao en una tacita con 2 cucharadas soperas de agua caliente.Batimos los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla blanquee , añadimos la mantequilla blandita, casi derretida y seguimos batiendo un min. Ahora tamizamos la harina y la levadura sobre la mezcla anterior y mezclamos hasta que la harina este perfectamente incorporada. Añadimos el cacao y el café que tenemos en la tacita, y volvemos a mezclar bien. Vertemos en un molde rectangular engrasado y horneamos durante aprox 40 minutos. Cuando el bizcocho lleve 30 minutos en el horno empezamos a preparar la cobertura. Ponemos al baño maría en un cazo todos los ingredientes menos el azúcar, y vamos removiendo hasta que el chocolate este derretido, añadimos el azúcar y removemos hasta que esté bien disuelta.
Sacamos el bizcocho del horno , dejamos atemperar 15 minutos y desmoldamos . Cubrimos con el chocolate blanco


 

martes, 11 de marzo de 2014

PASTEL DE PATATA


PASTEL DE PATATA
A la hora de hacer este pastel , tenéis dos opciones, presentarlo en forma de tarta , para lo cual necesitaremos un puré de patata mas denso para que nos quede bonito y bien presentado o bien ponerlo en una fuente amplia si nos gusta el puré de patata más cremoso, en cualquiera de las presentaciones el pastel está muy bueno
 
Necesitamos ( molde de 15 cm) : 3 patatas medianas, 400 gr de carne picada, mezcla de cerdo y ternera, ¼ pimiento rojo, 1 cebolla pequeña, ½ zanahoria, perejil, sal y pimienta, una cuchararada de mantequilla o margarina, aceite de oliva , 100 gr de queso para fundir
Como se hace : Ponemos una olla mediada de agua al fuego hasta que el agua hierva ( a fuego fuerte ) entonces añadimos las patatas con la piel , que previamente habremos lavado bien, dejamos cocer hasta que estén tiernas, durante unos 30 minutos más o menos
Mientras se hacen las patatas , haremos la carne : empezamos por partir en brunoise ( cuadrados pequeños) todas las verduras . Ponemos una sartén a fuego medio con 3 cucharadas de aceite de oliva y añadimos las verduras, las dejamos a fuego medio suave durante unos 15 minutos , removiéndolas de vez en cuando. Pasados los 15 minutos, añadimos la carne, le damos unas vueltas y salpimentamos. Dejamos que se haga durante 5-6 minutos, removiendo muy a menudo para que se haga bien por todos los lados . Retiramos del fuego y reservamos al calor ( yo lo tapo con papel de aluminio ) , Las patatas ya deberían estar cocidas, las refrescamos en agua fría , las pelamos, las ponemos en un bol troceadas, añadimos la mantequilla y las pasamos por la batidora ( si tenéis el utensilio para pisarlas , mejor, porque queremos un puré de patata no demasiado fino ) y le añadimos una cucharada de perejil picado
Ponemos el gratinador del horno a calentar a 230ºC
Cubrimos el fondo de un molde desmontable de 15 cm con papel de cocina, ponemos una primera capa de puré de patata, sobre esta capa , pondremos la carne y cubrimos con puré de patata, lo aplastamos bien con una cuchara para que nos quede uniforme, y cubrimos ahora de queso para fundir . Metemos a gratinar al horno durante 3-4 minutos, hasta que el queso este dorado, sacamos , dejamos templar y desmoldamos
 


 

PAPILLOTE DE SALMON


PAPILLOTE DE SALMÓN



 Necesitamos ( 4pax) : 4 rodajas de salmón un poco gruesas, medio calabacín ( entero si es pequeño) , una zanahoria, una cebolleta , 1 tomate grande o 2 pequeños, 1 puerro, 2 cucharadas de albahaca bien picada, sal, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


Como lo hacemos : Ponemos el horno a precalentar a 190º. Partimos 4 trozos de papel albal los suficientemente grandes como para envolver las rodajas de salmón con las verduras ( un poco mas grande que una hoja a4) . Cortamos todas las verduras en juliana, las rodajas de zanahoria , cebolla y puerro tiene q estar tan finas cortadas que transparente ( el calabacin y el tomate pueden estar un poquito mas gruesas , pero poco mas :-) Las dividimos en 4 partes y las ponemos esparcidas en el centro de la hoja,( tienen que quedar debajo de la rodaja del salmón) Las espolvoreamos con la albahaca ( una cuacharada para los 4 paquetes ) y un poco de sal, sobre estas ponemos el salmón salado y sobre este 2 rodajas de tomate que espolvoreamos con la otra cucharada de albahaca ( una cucharada para los 4 paquetes y una cucharada sopera de Aceite de oliva virgen extra. Cerramos bien el paquete y colocamos la doblez sobre la fuente del horno, metemos al horno unos 20-25 minutos . Al sacarlo cuidado al abrirlo que suelta mucho vapor .



MOUSSE DE LIMÓN

MOUSSE DE LIMÓN


Necesitamos : 2 limones grandes , 150 gr de leche condensada, 2 claras de huevo, 2 gr de gelatina en polvo



Como se hace: hacemos zumo los limones y lo ponemos a calentar junto con los 2 gr de gelatina, a fuego medio removiendo sin parar hasta que empiece a hervir y retiramos mientras se enfría el zumo de limón vamos batiendo las claras a punto de nieve, cuando estén medio batidas añadimos unos granos de sal para ayudarlas a montar .

Mezclamos la leche condensada con el zumo de limón con unas varillas para que se reparta bien la gelatina , añadimos la ralladura de un limón y a cuando las claras estén bien batidas las vamos añadiendo poco a poco con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. La repartimos en recipientes y la metemos en la nevera 3 horas y listo para comer!







 

BERENJENAS RELLENAS MEJILLONES

BERENJENAS RELLENAS MEJILLONES


Necesitamos ( 4pax) 4 berenjenas,1 lata de bonito en aceite de oliva, 1 lata grande de mejillones en escabeche, 100ml de salsa tomate, unas lascas de mojama de atún sal , pimienta

Como lo hacemos: Precalentamos el horno a 190º . Lavamos las berenjenas bien , las cortamos a la mitad , le hacemos unos cortes verticales y horizontales en la parte de la carne sin llegar al fondo , vertemos por encima de cada mitad una cucharada de aceite de oliva, ponemos en una fuente de horno y las metemos durante aprox 40 minutos

Cuando estén blanditas ( mas o menos después de 40minutos ) las sacamos del horno y las dejamos enfriar con el fin de no quemarnos al vaciarlas. Les sacamos toda la “carne” que podamos sin romper la piel que nos hara de continente. Ponemos la carne de la berenjena en una sartén con una cucharada del aceite del atún y la ponemos a fuego medio, añadimos el tomate y posteriormente el atún y los mejillones, le damos una vuelta ( ½ min) y lo retiramos. Rellenamos las mitades de berenjena con esta mezcla y metemos en el horno 5 minutos para que se integre bien el sabor, sacamos y espolvoreamos con lascas de mojama

lunes, 10 de marzo de 2014

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO

Esta receta es de esas que nos sacan de un apuro porque lleva muy pocos ingredientes y de los que casi siempre tenemos en casa . Un entrante que preparamos en un cuarto de hora escaso , ideal cuando nos llega una visita sorpresa a casa o cuando no queremos dedicarle tiempo al entrante. No os pongo cantidades porque depende todo de los pimientos que lleve el bote que utilicéis



Necesitamos:1 bote de pimientos del piquillo, queso manchego semi curado o cualquier otro queso que os guste y tiré hacía blando y jamón ibérico ( o de bodega)
 
Como se hace:partimos el queso en bastones de largos como el pimiento y la mitad de ancho, y lonchas de jamón lo suficientemente anchas y largas para envolver el bastón de queso, metemos un rollito de queso y jamón dentro de cada pimiento.Ponemos una plancha o sartén a calentar con 2 cucharadas de aceite de oliva, y cuando este caliente, a fuego medio fuerte hacemos los pimientos 1.5 min por cada lado ( o hasta que veamos que el queso empieza a derretirse) sacamos al plato de presentación y vertemos el aceite de la sartén por encima y a comerlos bien calentitos


 

domingo, 9 de marzo de 2014

" MUG CAKE" DE LIMÓN

Seguro que todos o casi todos habéis visto fotos de estos bizcochos por la red, la verdad que son muy socorridos porque se hacen en un minuto largo en el micro ondas y apenas llevan trabajo, si bien no sustituyen en sabor a un bizcocho tradicional de horno , saben bastante bien y nos  pueden sacar de un apurillo si nos encontramos sin nada que desayunar, además la presentación es bastante original

Es impotante hacerlo en una taza bastante grande porque crece mucho dentro del micro ondas



Necesitamos ( 1 taza grande, tipo mug ) ; 1 huevo, 30 gr de harina, 20 gr de azúcar, el zumo de medio limón, 2 gr levadura, 20ml de leche ( en mi caso añadí de soja )

Como se hace : Vamos a hacerlo directamente en la taza , añadimos el huevo y el azúcar y lo mezclamos bien, a continuación añadimos el zumo de limón y la leche y lo batimos un poco hasta que se haya integrado y finalmente añadimos la harina y la levadura en dos tres veces para que no se nos formen grumos, los mezclamos bien hasta tener una masa lisa y lo metemos en el micro ondas a 800W durante 1 minuto y 20 segundos . Dejamos templar 5 minutos y ya nos lo podemos comer



 

viernes, 7 de marzo de 2014

HOJALDRES DE MERMELADA

La receta de hoy no se puede considerar ni siquiera receta, se trata más bien de una idea de aprovechamiento, pues a veces nos sobran ingredientes que utilizamos para otras recetas, y no sabemos muy bien que hacer con ellos, en este caso, se trata de hojaldre que me sobro de hacer una receta con huevos, se me ocurrió ponerles un poco de mermelada y azúcar y hacer un desayuno con lo que me había sobrado, os pongo de todos maneras la descripción de proceso

Necesitamos ( 10-14 según tamaño) : 1 lamina de hojaldre ( de preferencia cuadrada para aprovecharla bien), mermelada del sabor que más nos guste, en este caso de kiwi y pera casera, receta aquí, azúcar glas para espolvorear , azúcar en granillo o cualquier otra cosa que nos guste para adornar

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 200ºC.Con un corta pastas hacemos cuadrados de la medida que queramos , pero en principio , como mucho de 10*10cm y como mínimo de 6*6cm , ( en la foto veis grandes y pequeños ) , los colocamos en forma de rombo ,es decir, los giramos 90 grados y los colocamos en la placa de horno previamente cubierta con papel antiadherente, en el centro ponemos una cucharada de mermelada , cerramos dos lados opuestos  hacia el centro, los unimos con una gota de agua para que no se abran ( aunque alguno siempre se abrirá)  durante la cocción  y una vez hayamos agotado el hojalde, con los restos que nos queden hacemos botones para ponerlos a modo de adorno del cierre de los dos lados que hemos llevado hacia el centro , Metemos al horno hasta que el hojaldre este dorado, en mi caso 15 minutos fueron suficientes. Sacamos del horno, colocamos en el plato de servicio y espolvoreamos de azúcar glas y de azúcar en grano , dejamos templar o enfriar y listo!




 

jueves, 6 de marzo de 2014

HUEVOS EN HOJALDRE

Os dejo una idea hoy para comer un huevo que no sea frito , ni cocido, además con unas verduras de acompañamiento hace una comida o cena muy completa y sobre todo la presentación, es un poco diferente, así conseguimos variar por lo menos a la vista lo que comemos. Con el hojaldre que posiblemente os sobre, mañana os pondré una receta para aprovecharlo

Necesitamos ( 4 pax ) : 1 lámina de hojaldre, 4 huevos, 4 lonchas de bacon, 4 rodajas de chorizo o butifarra de dos clases diferentes (4 de cada clase), sal de pimentón en escamas ( lo podemos hacer mezclando una cucharadita de cada uno ) y una cucharadita de orégano

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 200ºC .hacemos unas bases cuadradas de hojaldre de 10 cm * 10cm . Con los recortes de masa, ponemos alrededor de cada cuadrado una tira de 1 cm de ancho ( como haciendo un marco, por los 4 lados ) que la pegaremos a la base de hojaldre con clara de huevo .Pinchamos la base con un tenedor ) los lados no, queremos que suban los lados pero no la base ) y lo metemos al horno 15 minutos. En cuanto haya subido y tengamos una especie de caja, los sacamos, cascamos los huevos dentro ( uno dentro de cada rectángulo ) , ponemos una loncha de bacon y dos rodajas de chorizo o butifarra, y metemos al horno durante 5 minutos, hasta que la clara esté cuajada, sacamos del horno , espolvoreamos un poquito de sal y orégano  y listo. Yo lo acompañé con unos guisantes y espárragos