ROSCON DE REYES

Este año es ya el  cuarto que hago roscón, hasta ahora no me acaba de convencer ninguna receta, no porque no estuviera bueno, si no porque al día siguiente se me quedaba como una piedra. Este año he mezclao la receta del roscón con una de brioche que hice hace un mes ( la del papa noel ) que me duró esponjosa unos tres dias y la verdad que no puedo estar más contenta con el resultado. Lo hice ayer sábado por la tarde  y lo he desayunado hoy y sigue estando buenisimo! Desde hoy ésta será mi receta de roscón para los años venideros !

Necesitamos ( para un roscón grande o dos pequeños ) :2 cucharadas de agua templada, 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 3 huevos M a temperatura ambiente+ 1 yema para pintar al final , 1 pizca de sal ( la punta de un cuchillo pequeño ) 500 gr harina de fuerza, 150 gr de azúcar, 8,6 gr de levadura de panadero en polvo , lo que vienen a ser dos sobres ( 25 gr de la fresca ) , 150 ml de leche a temperatura ambiente, , 2 cucharadas soperas de esencia de azahar, la ralladura de una piel de naranja, 75 gr de fruta confitada para rellenar el roscón ( cáscara de naranja y cidra en mi caso ) , fruta confitada adicional al gusto para la decoraciÓn , 4 cucharadas de azúcar en grano y 3 de almendra fileteada

Como se hace : Ponemos lo primero la levadura en un tazón con dos cucharadas de agua templada y dejamos reposar 15 minutos, pasado este tiempo lo removemos bien hasta tener una pasta

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados . Ponemos en el bol donde lo vayamos a masar ( si tenemos máquina , si no en la superficie de trabajo directamente ) la harina tamizada. Hacemos un pequeño pozo en el centro y vertemos la pasta de levadura, los huevos batidos con el azúcar y por un lado le ponemos la sal ( que no vaya sobre la levadura ) y las dos cucharadas de azahar . Empezamos a mezclar hasta que esté todo integrado entonces empezaremos a añadir la leche poco a poco hasta que tengamos una masa elástica que se empieze a despegar de las paredes del bol ( puede ser que dependiendo de la harina que utilicéis , no os haga falta toda la leche , yo sí la utilizé toda ) . Ahora añadimos poco a poco trocitos de mantequilla, es decir añdimos un trozo y seguimos amasando hasta que lo tengams totalmente integrado , añadimos otro trozo , y lo mismo , hasta que agotemos toda la mantequilla, entonces seguimos amasando otros 5-6 minutos adicionales hasta que la masa practicamente esté totalmente despegada de las paredes del bol. Tendremos una masa elástica, brillante y ligeremante pegosa. Untamos otro bol ligeramente de aceite y nuestras manos también. Sacamos la masa del bol donde la tengamos y la metemos en este otro . Precalentamos el horno a 50ºC durante unos 4-5 minutos, abrimos la puerta, y en el momento en el que al meter la mano, lo notemos templado, tapamos el bol donde tenemos la masa con un paño de cocina , lo metemos dentro del horno y lo dejamos hasta que triplique el volumen por lo menos ( 3 h más o menos )

Pasadas las 3 horas, sacamos la masa , enharinamos la superficie de trabajo ligeramente , y ponemos la masa encima. Nos embadurnamos las manos con un poco de aceite y amasamos durante 4-5 minutos para quitarle bien el aire. La estiramos con las manos hasta formar un cuadrado y rallamos por encima la piel de naranja y le ponemos los trocitos de fruta confitada .

 Doblamos hacia el centro y la vamos amasando hasta que veamos que la fruta confitada esta uniformemente repartida . Hacemos una bola y la dejamos reposar 10 minutos .

 Pasados los 10 minutos cubrimos la fuente de horno de papel antiadherente y le damos forma al roscón . En el medio ponemos un vaso o un aro de emplatar ligeramente untado en aceite para que al volver a fermentar , no se nos cierre el hueco

 Volvemos a calentar ligeramente el horno y lo metemos dentro , esta vez con 1 hora un poco larga será sufiente ( 1 h y 15 min ) . Sacamos del horno y lo ponemos a calentar ahora a 150ºC 

 Mientras, vamos a adornar el roscón : batimos la yema que nos quedaba de huevo con una cucharada de leche y lo pintamos por toda la superficie . Espolvoreamos los granitos de azúcar y metemos al horno durante 35 minutos . Pasados los 35 minutos, sacamos, y adornamos con la fruta confitada y las almendras, dejamos enfriar y listo!!!!! Os pongo la foto del roscón entero y del corte para que veais lo esponjoso que se quedo