RIGATONI CON PESTO Y CALABACIN

Este receta de pasta me gusta especialmente , es ligera, prácticamente vegetariana puesto que lo único animal que lleva es el queso , pero está tan tan buena. La que os pongo va con calabacín, la tengo hecha también con espárragos verdes y si nos digo la verdad , no sabría decir cual de las dos me gusta más

Necesitamos (4 pax) : 250 gr de rigatoni, 100ml de aceite de oliva, 25 gr de piñones, 6 hojas de albahaca , ¼ de ajo pequeño 30 gr de queso grana padano o parmesano rallado al momento , 8 tomates cherry , 1 calabacín, y sal

Como se hace : Llevamos a ebullición una olla de 24-26 cm con 2/3 de agua y un buen puñado de sal y una vez rompa a hervir, añadimos los rigattoni. Bajamos un poquito el fuego de manera que sigan hirviendo pero no se nos vaya el agua de la olla y los dejamos unos 12 minutos

Mientras picamos el calabacin en dados bien pequeños, lo ponemos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y lo llevamos al fuego medio , lo removemos de vez en cuando para que se nos hagan bien todos los trozos. Necesitará 10 minutos , justo dos minutos antes de terminar de hacerse, le añadimos los tomates cherry y los removemos para que básicamente se caliente, salamos entonces la la verdura . Hacemos ahora el pesto: Ponemos el aceite, los piñones , el ajo y la albahaca en el baso de la batidora y lo batimos bien hasta que tengamos una crema, entonces añadimos el quedo parmesano rallado, con una cuchara removemos el pesto .

Escurrimos la pasta y la pasamos por agua fría, la escurrimos bien de nuevo y la vertemos en la olla. Sobre la pasta vertemos el pesto y sobre este el calabacin y los tomates cherry, removemos un poquito espolvoreamos al gusto con mas queso rallado y listo!