BOLLINOS PREÑAOS

Estos bollitos de pan rellenos de chorizo son muy típicos en mi tierra, en Asturias, sobre todo ahora que llega el verano no faltan en ninguna barbacoa , ni fiesta que requiera comida al aire libre, y siempre acompañados de una buena sidra . Como en casi todas las elaboraciones, el secreto está en este caso , en el uso de un chorizo de buena calidad , como veis la elaboración no es muy distinta de los panes de hamburguesa, así que si ya los habéis hecho, estos no representan reto alguno

Necesitamos ( 8-10 unidades pequeñas) : 200 gr de harina de fuerza, 12,5 gr de levadura de panadero fresca ( la mitad de un cubito ), 25ml de aceite de oliva virgen, 100 ml de agua templada , 1 huevo ( mitad para la masa, mitad para pintarlos ) , 1 y ½ chorizos de buena calidad

Como se hace: Empezamos haciendo la masa de pan : en un bol pequeño ponemos la leche templada y añadimos la levadura batimos ligeramente con un tenedor hasta que la levadura este totalmente disuelta en el agua , añadimos el aceite, removemos y la mitad del huevo ( para que nos sea más fácil dividir el huevo por la mitad , lo batiremos )

Ahora en un bol mas grande ponemos la harina y la sal , hacemos un pozo en el centro y añadimos los ingredientes líquidos y comenzamos a amasar hasta que tengamos una masa elástica y ligeramente pegajosa, unos 10 minutos

Engrasamos un bol con aceite de oliva y ponemos la masa dentro, la tapamos con un paño de algodón y la dejamos reposar hasta que doble su volumen ( depende de la temperatura que tengáis en casa, si estáis en el norte como yo, lo mejor es calentar el horno a 50ºC un par de minutos, abrirlo un minuto y meter el bol dentro y en una hora os habrá duplicado el volumen )

Una vez la masa haya duplicado el volumen, la sacamos la amasamos un minuto y partimos porciones del tamaño de una lima , con las manos bien enharinadas empezamos a trabajar los bollos : aplanamos casa porción en la mano de manera que nos cubra la palma y ponemos dos o tres rodajas de chorizo un poco gruesas , cerramos llevando los bordes hacia el centro y sobre una superficie enharinada, lo ponemos y lo hacemos girar sobre si mismo con nuestra palma de la mano . Según los vayamos haciendo, los vamos poniendo en la bandeja del horno previamente cubierta con papel antiadherente . Hacemos esta misma operación hasta agotar masa

Los volvemos a tapar y los dejamos hasta que leven unos 45 minutos ( si hace frió donde vivís, calentamos el horno de nuevo )

Los sacamos y calentamos el horno a 200ºC ponemos dentro del horno un recipiente con agua para que nos genere vapor y nos quede la corteza crujiente , mientras se calienta el horno los pintamos con el medio huevo batido que nos había quedado . Los metemos al horno unos 15 minutos , hasta que estén dorados. Los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla