PASTEL DE TORTILLAS MEXICANAS

Os dejo una idea que podéis hacer cuando os sobran 4 tortillas mejicanas, después de haber hecho unas fajitas , por ejemplo , y además es una manera divertida de comer verdura , porque al final el queso se derrite y queda por todo el pastel

Necesitamos ( 4-6 pax): 4 tortillas de maíz , 2 tomates pequeños, 2 berenjenas pequeñas. 1 calabacín , 350 gr de setas, 75gr gr de bacon . 75gr gr de jamón serrano, 100 gr de queso que funda con el calor , 1 ajo grande, 80 ml de aceite de oliva , sal y pimienta al gusto

Como se hace : Lo primero  pelamos la verdura ( berenjenas y calabacines y tomates ) y los troceamos de manera regular y pequeños . Ponemos una sartén a calentar al fuego con 50 ml de aceite de oliva, Cuando esté caliente añadimos la berenjena , bajamos a fuego medio suave y dejamos hacer 10 minutos , removiendo de vez en cuando, entonces añadimos los trozos de calabacin y de tomate y removemos durante unos 5 minutos adicionales – Salpimentamos y dejamos reposar mientras hacemos las setas

Ponemos otra sartén al fuego con el aceite restante y cuando este caliente le añadimos el ajo laminado dejamos un minuto a fuego medio bajo y añadimos las setas , las dejamos a fuego medio durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando para que se hagan de manera uniforme . Cuando estén las salamos al gusto

Ponemos el horno a calentar a 200ºC

Montamos el pastel : Forramos un molde de plum cake ( de los altos y alargados ) con las 4 tortillas de manera que tapemos todo el molde y todavía nos sobresalga un buen pedazo de tortilla ( habrá que plegarlas hacia adentro para tapar el pastel . Cubrimos el fondo del molde con jamón serrano, sobre este ponemos las setas bien escurridas del liquido de cocción , cubrimos con lonchas de queso y encima ponemos las verduras igualmente escurridas, cubrimos con lonchas de bacon y cerramos las tortillas hacia adentro de manera que nos quede una especie de paquete. Metemos al horno 15 minutos , sacamos , le damos la vuelta sobre la fuente de servicio y listo