ROLLITOS DE CALABACIN

Creo que a estas alturas la mayoría de los que me leéis asiduamente ya sabéis que tengo debilidad por esta verdura, creo que la tengo preparada de todas las maneras posibles, aqui os dejo una de las que más me gusta...en breve os pondré otra muy parecida en donde cambio la presentación y la salsa que la acompaña

Necesitamos ( 4 pax) : 3 calabacines de tamaño similar, 150 gr de jamón de york, 150 gr de queso en lonchas muy finas ,  harina para hacer tempura, 400 ml de agua bien fria, aceite para freír los rollitos400 gr de salsa de tomate, una cucharadita de café de orégano y otra de albahaca, sal

Como se hace : comenzaremos por quitar los extremos a los calabacines, abrirlos longitudinalmente a la mitad y extraer de cada una de las mitades tres láminas como de 1mm de espesor ( el calabacín que nos sobre podremos emplearlo para hacer una crema, por ejemplo). Ponemos una olla mediada de agua al fuego y cuando rompa a hervir , ponemos 3/4 laminas de calabacín dentro durante un minuto mas o menos. Sacamos y dejamos escurrir sobre un paño de cocina de algodón bien limpio.
Preparamos la tempura siguiendo las instrucciones del fabricante y añadiéndole unos 50ml más de agua puesto que queremos una tempura ligera.Empezamos a elaborar los rollitos: salamos las láminas y las cubrimos ( dejando libres los bordes) con jamón de york y sobre este ponemos el queso , enrollamos y sujetamos con un palillo, repetimos el proceso hasta tener todos los rollitos preparamos.Ponenos un sartén con aceite al fuego ( la mitad de su capacidad). Una vez el aceite bien caliente sumergimos los rollitos en la tempura y freímos durante un par de minutos.Cuando los retiremos los pondremos en un plato cubierto con papel de cocina para qu escurra el aceite . Mientras se fríen ponemos al fuego la salsa de tomate a la que añadiremos las especias ( probamos y si necesita sal, añadimos) dejamos que hierva a fuego medio el tiempo que tardemos en freír todos los rollitos.Servimos acompañados de la salsa de tomate

ESPARRAGOS VERDES CON JAMON Y QUESO

Otra de esas recetas que son facilisimas de hacer y nos solucionan un entrante, o incluso una cena rápida y ligera, y lo más importante riquisima,  y baratita.Además en esta receta aprenderéis a preparar los espárragos para que nos queden siempre tiernos


Necesitamos ( 2 pax) : 12 espárragos de verde de tamaño medio, 4 lonchas de jamón serrano, queso que tengamos por casa y que podamos rallar , aceite de oliva , sal y pimienta

Como se hace : Con un pelador de patatas vamos a pelar los espárragos, quitándoles la piel conseguiremos que nos queden muy blandos con muy poco cocción. Mientras pelamos los espárragos ponemos una olla grande , donde quepan los espárragos enteros con un par de vasos de agua y llevamos a ebullición ( si tenéis algún aparato para hacerlos al vapor , aún mejor). Una vez el agua rompa a hervir, introducimos los espárragos pelados durante 5 minutos, escurrimos y pasamos por agua fría para que conservar un color verde intenso

Cortamos cada loncha de jamón en tres tiras largas y enrollamos una tira alrededor de cada espárrago. Ponemos una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva y un ajo sin pelar y aplastado con el cuchillo, cuando el ajo comience a dorar, retiramos y añadimos 4 espárragos envueltos en jamón , subimos el fuego y doramos unos 30 segundos por cada lado( lo justo para que el jamón nos quede crujiente), retiramos a un plato que previamente habremos cubierto con papel de cocina para que absorba el excedente de grasa. Una vez todos fritos, los colocamos sobre el plato de presentación y rallamos queso por encima ( idealmente un buen queso manchego, pero aquí lo dejo a gusto vuestro), adornamos con unas gotas de aceite de oliva picual y servimos

ENSALADA TEMPLADA DE CHIPIRON

El dia que puse este plato sobre la mesa, los comensales se quedaron con la boca abierta, cuando lo probaron aún más y cuando les dije como lo habia hecho no se lo podían creer, es un plato facilisimo de hacer, bastente ligero y sano y creo que muy bonito a la vista, lo he llamado ensalada, pero nosotros lo hemos comido como plato único

Necesitamos(4 pax): 8 chipirones de buen tamaño y a ser posible frescos ( no congelados), 4 aguacates, 2 tomates raff pequeños, 2 esparragos verdes, 3 limas, 1 cucharadita de café de citronella ( si no la encontrais, una cucharadita de ralladura de lima),  1/2 cucharadita de cafe de pimiento d´espelette ( en siu defecto una pizquita de pimentón picante), sal , pimienta , aceite de oliva y dos ajos, unos berros para adornar

Como se hace : Comenzamos por limpiar bien los chipirones , no hace falta quitarles la piel por fuera pero sí que estén limpios por dentro.Abrimos los aguacates a la mitad, retiramos el hueso y ponemos la carne en un bol, añadimos la citronela, el zumo de las 3 limas, sal , pimienta al gusto y el pimiento d´espelette. Trituramos ligeramente con la turmix , lo queremos grueso , no en crema. Picamos el tomate en trozos pequeños, salamos y aliñamos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.Con un pela verduras, pelamos los espárragos, una vez pelados y con el mismo aparato hacemos tiras muy finitas  Ponemos una sartén a fuego medio fuerte y añadimos  dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los dos ajos sin pelar pero machacados. Dejamos que se doren los ajos , entonces los retiramos y añadimos la mitad de los chipirones, los dejamos hacer 1 minuto por cado lado, retiramos y salamos, repetimos con el resto

Montamos el plato: cubrimos el fondo de un aro de emplatar con el aguacata, a continuación cubrimos con los trozos de tomate y sobre estos dos chipirones con sus patas, ponemos unas tiras de espárrago y unos berros y ya tenemos un plato con el que deleitar a nuestro paladar

 

BOLAS DE ESPINACAS Y QUESO EN SALSA DE TOMATE A LA ALBAHACA

Este plato me encanta sobre todo pare cenar , porque es relativamente ligero, y se hace rápido , además dificultad , como vereis en la descripción de la receta es 0. Para esos días en los que no tenemos ganas de complicarnos la vida en la cocina pero queremos algo rico 

Necesitamos ( 4 pax) : 300 gr de espinacas de en crudo , 60 gr de queso rallado , 3 huevos L, 75 gr de pan rallado ( en este caso, al pan rallado le he añadido , tomillo, orégano y pimienta negra ) , 400 ml de tomate triturado ( puede ser casero o en bote )  , 10 hojas de albahaca 

Como se hace : Comenzamos por cocer las espinacas en agua hirviendo durante 5 minutos, pasado este tiempo las escurrimos todo lo que podamos y las ponemos en un bol, añadimos el queso rallado, el pan rallado y los huevos batidos , removemos y añadimos una cucharadita de sal , volvemos a remover. Ponemos el horno a calentar a 190ºC. Cubrimos la bandeja del horno de papel antiadherente y vamos formando bolas ( como si fuesen albóndigas, de tamaño) y colocándolas sobre la bandeja . Cuando tengamos la bandeja llena las metemos el horno durante 15 minutos . Mientras ponemos la salsa de tomate en una sartén , salpimentamos, añdimos media cucharadita de café de azúcar  y dejamos hacer durante 12 minutos a fuego medio suave . Pasado este tiempo , añadimos la albahaca muy picadita y dejamos hacer otros dos minutos más. Tendremos las bolas y la salsa hechas practicamente a la vez  y en menos de media hora la comida lista 
Cubrimos el fondo de un plato de salsa de tomate y colocamos 4 o 5 bolas de espinacas encima y ¡Ya tenemos el plato listo!

 

MILHOJAS DE VERDURAS

Esta es una manera de aprovechar lo que nos va quedando por la nevera y montar un plato riquisimo y muy vistoso, aqui os doy una idea, podeis usar lo que tengais por casa, se base en capas de embutido y verduras, con una salsa de verduras, yo a estas las recetas las llamo de " limpieza de nevera "

Necesitamos ( 2 pax) ; 1 calabacín, una berenejena, 150 gr de boletus  o cualquier seta que tengais en casa, 2 lonchas de cecina, 2 lonchas de bacon, 200 gr de queso cabra, sal , aceite y pimienta , 1 ajo, 1/4 de cebolla, 25ml de vino blanco o brandy

Como se hace : Lo primero cortaremos la berenjena en rodajas , casa rodaja en dos en sentido longitudinal , salamos y dejamos reposar media hora para que elimine el agua, mientras hacemos la crema de setas: picamos el ajo y la cebolla muy pequeños y los ponemos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, a fuego medio, removemos hasta que veamos que la cebolla se vuelve transparente ( si está bien picada, seraán 5 minutos escasos ) , picamos las setas y las añadimos, removemos durante 2 minutos, salpimentamos y agregamos el vino blanco,subimos a fuego fuerte durante 30 segundos, retiramos y trituramos con la turmix . Mientras se hacen las setas, hacemos laminas el calabacín, aproximadamente mismo tamaño y espesor que la berenjena , y reservamos
En una sartén grande ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y haremos las laminas de berenjena durante un par de minutos por un lado y un minuto adicional por el otro ( necesitamos 3 mm de grosor más o menos ) . Las retiramos de la sartén y las dejamos reposar sobre papel de aluminio Hacemos lo mismo con las láminas de calabacin 

Pasamos las lonchas de bacon por la sartén , vuelta y vuelta hasta que estén doradas, retiramos sobre papel absorbente y reservamos hasta que montemos el plato

Montaje : En la base del plato escocigo ponemos una cucharada  de salsa de setas, sobre estás una lámina de calabacin , sobre el calabacin una de berenjena, un poco de queso de cabra desmigados sobre la berenjena, lo cubrimos con la loncha de cecina plegada del tamaño de la berenjena , otra lamina de calabacin , queso , otra lamina de berenjena y para terminar la loncha de bacon  y ¡listo!

 

BERENJENAS RELLENAS DE ATUN Y ARROZ

Las berenjenas junto con los calabacines son las verduras que más me gustan y no sólo esto , sino también las que mejor me sienta, por eso si buscáis en el blog, veréis varias recetas ya con ambas verduras. Esta combinación me parece espectacular, además de no llevar carne , el sabor es riquísimo , de hecho , nos gustan tanto , que ahora  me esta costando mucho encontrar rellenos para las berenjenas que me gusten. Y además pocos ingredientes, una receta que sale barata y hace una comida completa y facilita...no se puede pedir más

Necesitamos ( 4 pax ) ; 4 berenjenas, 400 gr de atún en aceite de oliva , 100 gr de jamón en taquitos 150 gr de arroz especial ensaladas, aceite, sal , pimientas variadas

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 200ºC. Mientras cubrimos una bandeja de horno con papel aluminio . Cortamos las berenjenas sin pelas y sin el rabito verde, cortadas a la mitad, sobre la bandeja . Les hacemos unos cortes diagonales no profundos y regamos con aceite, ( aprox 1/2 cucharada sobre cada mitad). Una vez el horno alcance la temperatura, las metemos dentro y las dejamos hasta que estén tiernas , tardarán entre 30-45 minutos, depende de lo grandes que sean. Cuando estén las sacamos del horno y las dejamos templar para poder vaciarlas. Mientras enfrían hacemos el arroz para ensaladas siguiendo las instrucciones del fabricante ( básicamente dejarlo cocer unos 20 minutos en abundante agua hirviendo con sal ) .Una vez el arroz cocido, ponemos en una sartén los taquitos de jamón, junto con un par de cucharadas del aceite del bonito, rehogamos un minuto y añadimos la carne de berenjena que habremos extraído, rehogamos otro minuto y salpimentamos. Entonces añadimos el atún bien escurrido del aceite y el arroz , damos unas vueltas para que se integren bien los sabores durante un par de minutos y rellenamos cada mitad de berenjena con esta mezcla 

TIMBAL DE JUDIAS, BOQUERONES EN ESCABECHE Y VINAGRETA DE CILANTRO

Ahora después de las fiestas van apeteciendo más algunos platos ligeros,  sobre todo , para volver a recuperarnos de esos kilos de más que algunos hemos cogido durante las fiestas. Esta ensalada, además de ser ligera y nutritiva se hace rápido y os aseguro que la vinagreta de cilantro la hace aún más apetecible. Como veis la receta no tiene dificultad, es ligera y apta para los que quieren cuidarse y no quieren pasarse tiempo en la cocina

Necesitamos ( 4 pax) : 1/2 kg de judías verdes frescas, 2 zanahorias medianas, 4 patatas medianas, 10 ramas de cilantro, 5 cucharadas de aceite de oliva , 2 cucharadas de vinagre de arroz ( puede ser cualquier otro que tengáis a mano), 2 latas de boquerones en escabeche sal y pimienta

Como se hace : Ponemos una olla de 24 cm con 2/ 3 de su capacidad de agua a fuego fuerta para que hierva , mientras  limpiamos y cortamos todas las verduras as. Cortamos cada judía en 3-4 trozos y la zanahoria en rodajas como de 3 mm de grosor , las patatas del en rodajas del mismo grosor que las zanahorias. En cuanto el agua rompa a hervir, vertemos judias y zanahorias, dejamos que vuelvan a hervir y contamos 10 minutos, entonces añadiremos las rodajas de patata y dejamos hasta que ésta esté cocida ( 12-15 minutos dependiendo de la variedad )
Hacemos la vinagreta: ponemos en el vaso de la turmix el aceite , el vinagre, una cucharada del escabeche de lo boquerones ,  el cilantro , sal y pimienta al gusto y trituramos bien hasta que nos emulsione y el cilantro esté bien triturado

Una vez las verduras cocidas las escurrimos, las salamos y empezamos a emplatar : Colocamos un aro en el plato de servicio y alternamos capas de verdura, las regamos con una cucharada generosa de vinagreta, por encima colocamos 4-5 boquerones y añadimos media cucharada más de vinagreta y  ya veréis que riquísima está!

PATATAS A LA RIOJANA

Esta receta es perfecta para los días en os que apetece algo caliente para comer, como vereis en la descripción se trata de una receta que no tiene complicación alguna, se hace bastante rápido y nos sale también bastante barata, y con poco más tenemos una comida completa, yo de hecho este plato solo suelo hacer como plato único .Es importante para este plato la patata que vayamos a usar, os recomiendo que preguntéis por una patata harinosa,  puesto que de ello dependerá que nos quede un caldo mas o menos compacto

Necesitamos (3 pax) : 3 patatas medianas ( 750gr de patata sin pelar ) ½ pimiento rojo  pequeño( en mi caso 4 pimientos rojos baby) ¼ pimiento Amarillo ( 2 pimientos baby) 1 cebolleta, 1 diente de ajo   1 ½ chorizo, 750 ml de caldo de carne o de pollo, aceite de oliva, sal y pimienta , 1 cucharadita de crema de pimiento choricero  , 1 hoja de laurel

Como se hace : En una olla de 24 cm pondremos dos cucharadas soperas de aceite de oliva , la llevamos al fuego  y añadimos la cebolleta y el ajo picados en trocitos muy pequeños , después de 5 minutos agredamos los pimientos en rodajas si son baby,   en trozos no muy grandes si  no lo son y dejamos que se haga todo a fuego medio lento durante 5 minutos.Añadimos el chorizo en rodajas , dejamos un par de minutos y añadimos las patatas  desconchadas (es decir , no hacemos un corte limpio si no que a medio corte tiramos de ellas hacia arriba, de esta manera facilitaremos que la salsa espese) , Dejamos que se haga el conjunto durante 5 minutos adicionales y añadimos el caldo hirviendo, la hoja de laurel ( idealmente el caldo solo tiene que cubrir las patatas . Dependiendo del tamaño de la olla y de los trozos de patata necesitareis un poquito más o menos de caldo) . Salpimentamos y añadimos la cucharadita de pimiento choricero . Dejamos cocer hasta que la patata esté tierna pero que no se deshaga:  unos 25 minutos 

CREMA DE VERDURAS CON YEMAS DE ESPÁRRAGO Y CEBOLLINO

En otoño en mi casa se suelen empezar las cenas con una crema de verduras , tengo una cantidad inmensa de recetas , la verdad que variando las hierbas aromáticas, especias, verduras y caldos nos salen infinitas opciones. Esta es una de las más variadas por la variedad de verduras que contiene, así que si queréis cuidaros es una gran opción

Necesitamos ( 4-5 pax ) : 1 zanahoria, una docena de espárragos verdes frescos no excesivamente gruesos, 1 calabacín pequeño, 350 gr de calabaza, 1 puerro, 75 gr de espinacas. 1.4 l de caldo de pollo

6 tallos de calabacin, aceite, sal y pimienta

Como se hace . Ponemos dos cucharadas soperas de aceite en una olla de 22 cm. Cortamos las verduras en trozos no muy grandes reservando las yemas de los espárragos ( recordad pelaros con un pela verduras para que se hagan y no queden excesivamente fibrosos )  y las vertemos en la olla , lo llevamos a fuego medio hasta que las verduras hayan dorado, no tenemos que pocharlas solo dorarlas . Mientras llevamos el caldo de pollo a ebullición , una vez que hierva, lo añadimos a las verduras , dejamos que vuelva a hervir, salpimentamos y dejamos  cocer a fuego medio ( que hierva suavemente ), durante 40 minutos . Pasado este tiempo probamos de sal y rectificamos si es necesario. Pasamos las verduras por la turmix hasta obtener una crema

Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén, cuando este caliente haremos las yemas de los espárragos durante 1.5 minutos por cada lado. Salamos y una vez hayamos servido la crema de verduras en el plato o cuenco añadimos 2-3 yemas de espárrago y 1/2 cucharadita de cebollino picado 

PASTEL DE BERENJENA

Hace pocos días os ponía la receta de un pastel de calabacín, en este caso he cambiado los ingredientes pero he seguido la misma estructura, y en vez de calabacín lo he hecho con berenjena. Es muy importante que pongáis la berenjena a eliminar el agua de vegetación para que al cocer no os quede dura, es lo único a tener en cuenta, por lo demás, no tiene más dificultad que montar capas

Necesitamos ( 4 pax  : 3 berenjenas pequeñas, 400gr de atún en aceite de oliva, 1 pimiento rojo, 1 cebolleta, ½ pimiento amarillo, 400ml de salsa de tomate frito, 150 gr de queso rallado para gratinar, 100 de panceta curada, 100 gr de jamón serrano

Como se hace :Empezamos haciendo lonchas las berenjenas, las ponemos sobre un escurridor y las salamos. Las dejamos una hora para que suelten agua y nos queden tiernas. Empezamos entonces a preparar el sofrito para el pastel. Picamos en cuadrados pequeños la cebolleta y ambos pimientos, los echamos en una sartén y añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, llevamos a fuego suave medio y dejamos hacer durante 15 minutos. Entonces añadimos el atún bien escurrido de aceite y la salsa de tomate, sal pimentamos y dejamos hacer a fuego lento durante media hora

Ponemos el horno a calentar a 180ºC

En una fuente aptar para horno, ponemos 2 cucharadas del relleno, las esparcimos bien por el fondo y ponemos una primera capa de lonchas de berenjenas, cubrimos con el jamón, a continuación cubrimos con la mitad del relleno, volvemos a poner otra capa de berenjena, cubrimos con el rellenos que nos queda, cubrimos con otra capa de berenjena, esta última con panceta y sobre la panceta, espolvoreamos el queso rallado

Metemos al horno durante 50 minutos 

MILHOJAS DE CALABACÍN

Creo que uno de los ingredientes que más utilizo en la cocina ,a parte de los básicos , es el calabacín. Creo que si buscáis en el blog " calabacín" os salga un numero importante de recetas...a parte de que me gusta mucho y me parece que da muchisimo juego en la cocina, es una verdura ligera que sienta muy bien. Aquí os pongo un plato que además  de no requerir apenas trabajo, es ideal para los que llevéis tupper al trabajo 

Necesitamos (4 pax) : 1 calabacín mediano, 150 gr de pechuga de pato, 400ml de salsa de tomate, 150 gr de queso , 200 gr de filetes de lomo adobados y cortados finos, 150 gr de pancetta curada, 150 gr de queso para fundir, orégano y albahaca

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 205ºC. Loncheamos el calabacín con una mandolina de tal manera que las lonchas nos queden finas, no excesivamente porque se partirían. Cubrimos el fondo de un molde  ( en mi caso he escogido un molde de cristal de 15*15 cm)  con salsa de tomate ( yo la aromaticé con orégano seco ) Ponemos una capa de calabacín cubriendo el fondo, lo salpimentamos y cubrimos con el pavo, otra capa de calabacín, salpimentamos y cubrimos con el lomo en lonchas, otra capa de calabacín salpimentemos y cubrimos con el queso, la ultima capa de calabacín , la salpimentamos y la cubrimos con la panceta y esta con el queso rallado, espolvoreamos de orégano y albahaca . Metemos en el horno durante 45 minutos , si veis que a media cocción el queso de dora en exceso, cubrimos con papel de aluminio

LASAÑA DE BERENJENA

Aquí tenéis una idea para sustituir la pasta en una lasaña, he sustituido también la bechamel por queso para que podamos tener una receta rápida, lo único que nos llevará algo más de tiempo es la elaboración del relleno, que como ya sabéis el éxito de este tipo de platos está en un relleno hecho con una cocción muy lenta

Necesitamos(6 pax): 3 berenjenas grandes  500 gr de carne picada, mezcla de cerdo y ternera, ¼ pimiento rojo, 1 cebolla pequeña, ½ zanahoria, perejil, sal y pimienta,400ml de salsa de tomate frito aceite de oliva , 100 gr de queso para fundir, 6 lonchas de jamón 

Como se hace : Loncheamos las berenjenas con 1/2 cm de grosos , salamos y dejamos reposar sobre un escurridos para que vayan perdiendo agua

Mientras  haremos la carne : empezamos por partir en brunoise ( cuadrados pequeños) todas las verduras . Ponemos una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y añadimos las verduras, las dejamos a fuego medio suave durante unos 15 minutos , removiéndolas de vez en cuando. Pasados los 15 minutos, añadimos la carne, le damos unas vueltas y salpimentamos. Dejamos que se haga durante 5-6 minutos, removiendo muy a menudo para que se haga bien por todos los lados .Entonces añadimos la salsa de tomate la salamos y dejamos hacer a fuego lento durante 20 minutos

Pasado este tiempo, secamos las láminas de berenjena y las hacemos en la plata un minuto y medio por un lado y un minuto adicional por el otro, una vez hechas las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente de cocina y a los 5 minutos montamos el plato, pondremos una lamina de lasaña en un plato, lo cubrimos con salsa , tapamos con otra lamina de lasaña, ponemos una loncha de jamón  y cubrimos con queso, gratinamos el queso ligeramente con un soplete o bien en el micro

CAPONATA SICILICIANA

Ahora que llega el buen tiempo, esta es una de las recetas que más hago, sobre todo con carnes a la parrilla para variar de las típicas ensaladas. Es un plato , que por los ingredientes que lleva , sabe mejor de un día para otro, y además de para acompañar carnes a mi me encanta usarla para rellenar pasteles fríos ( alguna receta vendrá )

Necesitamos ( acompañamiento para 4 personas ) : 1 cebolla mediana , 2 berenjenas, 2 tallos de apio, 500gr de tomates, 150 gr de aceitunas sin hueso, 1 ajo,50 gr de alcaparras, 1 cucharada de postre de azúcar, 4 cucharadas de postre de vinagre de vino o sidra, aceite, sal 

Como se hace : Lo primero limpiaremos la berenjenas, las cortamos en cuadrados regulares y sobre un escurridor las dejamos media hora. Pasado este tiempo, ponemos una olla de 24 cm al fuego con dos cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los trozos de berenjena, removemos frecuentemente para que se nos hagan bien todos ( tapamos la olla ) . En una sartén pondremos una cucharada y media de aceite y cuando este caliente añadimos la cebolla picada en trozos no demasiado grandes y removemos también frecuentemente para que se nos haga de manera uniforme ,durante 15 minutos. Mientras rallaremos la mitad de los tomates sobre un bol 
Pasados estos 15 minutos , añadimos a la olla donde tenemos la berenjena, el apio cortado en trozos pequeños , retiramos la cebolla  y se la añadimos a la berenjena. En la sartén de la cebolla sofreiremos el ajo bien picadito con 1/2 cucharada de aceite, cuando empiece a dorarse añadimos el tomate rallado, dejamos que reduzca a fuego medio durante 5 minutos y añadimos el resto de tomates troceados, dejamos hacer 5 minutos más y añadimos a la olla del a berenjena, removemos y dejamos todo junto 5 minutos. Entonces añadimos las alcaparras, las aceitunas , las cucharaditas de vinagre y el azúcar, removemos y dejamos cocer 2 minutos adicionales para que se integren bien los sabores. Retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que enfríe

TIMBAL DE VERDURAS Y PAVO A LA ALBAHACA

Esta receta es para todos aquellos que quieran cuidarse o estén a dieta puesto que apenas lleva grasa, se hace rápido y además está muy muy buena, se pueden emplear las verduras que queráis y desde luego podemos sustituir el pavo por unas pechugas de pollo, lo más importante es que se trata de una receta ligera y con mucho sabor .
0

Necesitamos( 3pax) : 2 calabacines medianos, medio pimiento rojo, medio pimiento amarillo, medio pimiento verde, una cebolleta , una docena de espárragos verdes frescos , 1/2 kg de chuletas de pavo y pechuga de pollo ( o de pavo también) 1 cucharada de postre de albahaca picada . 6 huevos de cordoniz ( se puede prescindir de ellos ) 

Como se hace : Con el pela patatas, pelamos los espárragos y los partimos en trocitos no muy grandes reservando las yemas. En una sartén ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, la llevamos al fuego y en cuanto caliente añadimos los trozos de espárrago y picamos en trozos más o menos del mismo tamaño las 3 mitades de pimiento y la cebolleta, lo añadimos todo al fuego, removemos y dejamos hacer a fuego medio bajo ( mi inducción de 9 puntos al 5), removemos cada 2-3 minutos y dejamos 10 minutos, Mientras picamos el calabacín en trozos pequeños ( del tamaño de los pimientos ) y pasados los 10 minutos agregamos una cucharada adicional de aceite de oliva y el calabacín . removemos y dejamos hacer 10 minutos adicionales . Quitamos los huesos de las chuletas de pavo y las cortamos en trozos pequeños y regulares. Ponemos una cucharada de aceite en un sartén de 22 cm , la llevamos al fuego y cuando esté caliente  y añadimos los trozos de pavo , salpimentamos y dejamos hacer durante 5 minutos a fuego medio removiendo constantemente para que se nos hagan todos los trozos de manera uniforme. Una vez hayan pasado los 10 minutos tras la incorporación del calabacín a las verduras, añadimos las yemas de los espárragos, salpimentamos y añadimos la albahaca. Dejamos hacer 5 minutos más . Retiramos del fuego y añadimos los trocitos de pavo , removemos y reservamos mientras hacemos los huevitos a la plancha , con unas gotas de aceite nos servirán , los echamos en la sartén y en cuanto dejamos que cuaje la clara, y listos  ahora solo nos queda  emplatar( yo he usado un aro de 12 cm ) 

CALABAZA RELLENA

Este plato no deja de ser una presentación de unos tallarines, es una manera de presentarlos de una manera un poco más original de lo habitual , para que no se os enfríen al ponerlos en la calabaza , calentad la un minutito al micro ondas  justo antes de añadir los tallarines y listo

Necesitamos ( 2 pax) :3 jamoncitos de pollo, una calabaza no muy frande con forma de guitarra preferiblemente ( la que veis en la foto ) ; 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 tomate , 25 ml de brandy , 250 ml de caldo de pollo 150 gr de tallarines

Como se hace : Empezaremos abriendo la calabaza a la mitad, quitamos las pipas y la vaciamos con una cuchara saca bolas con cuidado de no romper la piel y reservamos ambas mitadas

En una olla con 3 cucharadas de aceite de oliva ponemos a pochar por trozos de calabaza, la 1/2 cebolla picada en trozos pequeños y el pimiento picado también en trozos pequeños, cuando estén pochados ( al cabo de unos 12 minutos ) retiramos y añadimos los jamoncitos de pollo, los doramos por todos los lados y entonces volvemos a añadir la verdura, y el tomate cortado en trozos pequeños, damos unas vueltas, salpimentamos , bañamos con 25 ml de brandy , subimos el fuego a fuerte, dejamos evaporar el alcohol y entonces añadimos 250 ml de caldo de pollo , Dejamos hacer a fuego medio suave durante 45 minutos . Pasado este tiempo ponemos una olla alta con  2/3 de agua y un buen puñado de sal  a hervir , entonces añadimos los tallarines y dejamos hacer 6-8 minutos ( aquí depende como os gusten , si os gustan mas blandos, dejad los más tiempo ) . Mientras se hacen los tallarines, sacamos los jamoncitos de pollo de la olla , retiramos los huesos ,picamos la carne y la volvemos a añadir a la olla .
Escurrimos los tallarines y los añadimos a la olla donde tenemos el pollo, llevamos a fuego suave durante unos 2-3 minutos , retiramos y rellenamos la  calabaza que previamente habremos calentado un poco en el micro ondas

 

TIMBAL DE ESPINACAS Y HUEVO POCHÉ

Al final aquí no dejamos de presentar unas espinacas rehogadas, pero para que nos entren ganas de comerlas  y no pensemos que es otro plato más de aburrida verdura. Como os daréis cuenta,  el plato es ligero, apenas llega grasa y el bacon podéis omitirlo o sustituirlo por algo mas ligero como pechuga de pavo,vamos que además de estar riquisimo nos viene de perlas si queramos cuidarnos de cara al verano

Necesitamos ( 2 pax): 600 gr de acelgas, 75 gr de bacon, 2 patatas medianas, 2 cucharadas de leche, sal , pimienta,2 huevos  aceite , agua , vinagre, 2 ajos

Como se hace : empezaremos por las patatas que es lo que más tiempo nos va a llevar. Ponemos una olla pequeña con 2/3 de agua a hervir  y mientras pelamos y picamos las patatas en trozos grandes . Cuando el agua hierva metemos las patatas, bajamos a fuego medio y las dejamos hasta que estén cocidas, ( dependiendo del tamaño pero en 20 minutos deberían estar listas ) Ponemos otra olla grande al fuego también con 2/3 de agua  . Si hemos comprados las acelgas frescas y no en bolsa, las lavamos bien y las picamos en trozos grandes . Cuando el agua hierva añadimos un cucharada sopera y  1/2  de sal,   las echamos dentro, bajamos a fuego medio y las dejamos 10-15 minutos ( depende si habéis añadido el tallo o no, yo lo añadí y fueron 15 minutos ) 

Escurrimos las patatas y a continuación las acelgas . Reservamos . En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y la llevamos al fuego , mientras picamos el ajo lo más pequeño que podamos, cuando el aceite este caliente, añadimos el ajo y bajamos a fuego bajo medio hasta que se nos haga ( unos 3-4 minutos ) y removiendo para que no se nos queme . Entonces añadimos el bacon en trozos pequeños rehogamos un minutos, añadimos las acelgas bien escurridas y rehogamos un par de minutos más . Reservamos .
Ponemos un cazo pequeño al fuego con  mediado de agua  y le añadimos una cucharada de vinagre de vino blanco. Mientras esperamos que el agua del cazo hierva, pasamos las patatas por el pasa puré y les añadimos la leche y salpimentamos al gusto  ( si os gusta podéis añadirle una cucharada de mantequilla ) removemos y empezamos a montar los timbales : Ponemos un aro de emplatar de 8-10 cm de diámetro en un plato, llenamos 2/3 con acelgas y el ultimo tercio con puré de patata, reservamos
Cuando el agua del cazo hierva , le cascamos un huevo, con cuidado e intentando echarlo lo mas cerca posible del agua, bajamos a fuego medio y dejamos hacer 2.5 minutos, lo sacamos con una espumadera y lo ponemos sobre el timbal , lo salamos, demoldamos y listo  ( repetimos la operación con el otro huevo, esperamos a que el agua vuelva a hervir para echarlo ) 

ESPÁRRAGOS BLANCOS ENVUELTOS

Si algún día os falta idea para la comida o cena y necesitáis elaborar algo en menos de 10 minutos aquí os dejo un plato completo con verduras y proteina , además facilisimo de elaborar , podéis usarlo como entrante poniendo uno por persona o bien como plato único o plato principal sirviendo dos por persona

Necesitamos (ingredientes por persona ) ; 1 huevo cocido, 2 espárragos cocidos  gorditos ( yo si no los encuentro frescos, los uso de lata ) , una loncha de queso , 1 de jamón de york pequeña o la mitad de una grande  y una de bacon . una cucharada de crujiente de cebolla

Como se hace : ponemos en gratinador del horno a calentar .  Envolvemos los espárragos , primero en la loncha de jamón de york , después en la de queso y finalmente en la de bacon . Ponemos el paquete en una fuente apta para el horno y gratinamos hasta que el queso este fundido, servimos acompañado del huevo cocido ( aliñado con sal y pimienta )  y del crujiente de cebolla

 

ESCALIBADA CON ANCHOAS Y QUESO DE CABRA

Las verduras que he puesto en esta receta me encantan todas, son mis verduras preferidas junto con el calabacín y los espárragos ( os habréis dado cuenta de la cantidad de recetas que hay de calabacín ya ) , además así hechas son muy ligeras  y están buenisimas, si queréis aligerar el plato podéis prescindir del queso

Necesitamos ( 4 pax ) : 3 berenjenas, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 pimiento verde , 1 pimiento amarillo, 1 tomate grande, aceite de oliva, 5 /6 quesitos de cabra, 12 anchoas , 6-8 aceitunas negras, pimienta y sal

Como se hace: Ponemos el horno a 180ºC. Mientras se calienta, partimos las berenjenas a la mitad, les hacemos unos cortes superficiales en la parte de la carne , salamos, regamos con una cucharada de aceite cada mitad y metemos en el horno 40 minutos

Pasados los 40 minutos y mientras las berenjenas templan braseamos el resto de verduras : en una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y añadimos los pimientos y la cebolla picados en tiras, rehogamos a fuego lento durante 15 minutos, entonces agregamos el tomate en rodajas, salpimentamos y dejamos otros 5 minutos adicionales . Entonces añadimos la carne de las berenjenas que habremos extraído en forma de tiras, rehogamos un par de minutos y colocamos en un aro de emplatar . Por encima cubrimos de anchoas y de queso de cabra que podemos gratinar ligeramente con un soplete y unas aceitunas negras y listo !

COLIPIZZA

A mi personalmente la coliflor no es una de las verduras que más me gustan , con lo cual intento pensar siempre en rectas que me escondan un poco su sabor para poder comerla , como había hecho la pizza con berenjena, pensé que con la coliflor no debería quedar na mal, y la verdad es que está buena ( por lo menos para los que nos nos gusta , a los que os gusta, os encantará )

Necesitamos ( 4 pax ) ; 1 coliflor grande, 200 gr de queso rallado especial para gratinar( mejor si lleva varios tipos de queso ), 2 tomates grandes, oréganos, 1 lata de anchoas y una lata pequeña de aceitunas negras , 4 lonchas de jamón, aceite de oliva, sal y pimienta

Como se hace : Ponemos a calentar el horno a 180ºC, quitamos el tallo de la coliflor y la partimos en rodajas de 1.5 cm escaso de grosor. Forramos la bandeja del horno de papel aluminio y colocamos encima las rodajas de coliflor. Las salpimentamos y las regamos con una cucharada de aceite de oliva cada una . Las metemos en el horno caliente 20 minutos . Mientras partimos en rodajas no muy finas el tomate . Pasados los 20 minutos , cubrimos las rodajas de coliflor de tomate y volvemos a meter al horno 5 minutos adicionales. Pasados los 5 minutos, cubrimos el tomate con el jamón y el jamón con queso rallado y metemos al horno hasta que el queso se nos derrita ( otros 3-4 minutos ) Sacamos, colocamos un par de anchoas y otro par de aceitunas sobre las pizzas de coliflor y listo

 

 

CALABACINES RELLENOS DE TORTILLA

Los calabacines es una de las verduras que más me gusta y además que mejor me siente, aqui os dejo una idea con tortilla , jamón y queso, fácil y muy resultona

Necesitamos ( 4pax) : 4 calabacines medianos, 1 patata grande, 2 huevos, 100 gr de jamon , 2 cucharadas de queso rallado, sal y aceite

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 190º. Mientras, lavamos, secamos, abrimos a la mitad longitudinalmente los calabacines y con una cuchara vaciadora los vaciamos , Apartamos la pulpa . Salamos y echamos como una cucharidta de cafe de aceite de oliva sobra cada una de las mitades. Metemos al horno unos 40 minutos . Ahora vamos a preparar la tortilla : Pelamos y picamos la patata en cuadraditos pequeños (mucho mas pequeños que para una tortilla, se tiene que hacer a la vez que el calabacin) . Cubrimos el fondo de una sarten de aceite , la ponemos a calentar , una vez caliente bajamos el fuego a medio y añadimos la pulpa del calabacin y la patata , y vamos removiendo para que se nos haga uniformemente . Tarda aproximadamente unos 20-25 minutos . Cuando este todo tierno le añadimos los dos huevos batidos, le damos una vuelta, apagamos el fuego y lo vertemos en el baso de la batidora , lo trituramos y una vez las mitadas de calabacin esten hechas en el horno , sacamos la fuente y vertemos la crema por encima hasta llenarlos. Metemos al horno 7 minutos, sacamos y cubrimos con lonchas de jamón , volvemos a meter 3 minutos al horno y sacamos definitivamente. Dejamos enfriar un poco y espolvoreamos con queso