RISOTTO DE SALMÓN

  Creo que a día de hoy no he puesto todavía una receta de paella,me inclino más por los risottos, y no es porque no me guste el resto de platos con arroz, pero siempre que me decido a cocinar arroz, los ingredientes con los que cuento me parecen más apropiados para un risotto , este de salmón os lo recomiendo especialmente

Necesitamos : 150gr de arroz arborio , 0,625 l de caldo de verduras , 2 rodajas de salmón no muy gruesas , 1/2 cebolleta , 1 /2 copa de vino blanco , sal y aceite , una docena de almejas una cucharada de parmesano y una cucharada de mantequilla

Como se hace : Primero ponemos las almejas en un bol con agua fría y un buen puñado de sal ( para limpiarlas , y las dejamos hasta que las necesitemos ) Quitamos la espinas y la piel del salmón, lo picamos en trozitos pequeños y lo ponemos a dorar vuelta y vuelta en una olla con 2 cucharadas de de aceite durante 2 minutos . Sacamos y reservamos. En la misma olla sin cambiar el aceite, añadimos otro par de cucharadas y rehogamos la cebolleta previamente picada en brunoise a fuego lento durante unos 15 minutos ,cuando empiece a tomar color, añadimos el arroz y le damos unas vueltas durante un par de minutos, añadimos la copa de vino blanco y removiéndolo poco a poco dejamos que se evapore .Cuando añadamos la copa de vino llevamos el caldo a ebullición y en cuanto se evapore el vino vamos añadiendo cazitos de caldo , de uno en uno , removiendo el arroz y no añadiendo el siguiente hasta que el primero no esté casi evaporado Se tardará en hacer unos 30 min a fuego medio bajo y consumiremos todo el caldo . Cuando incorporemos incorporemos el ultimo cazito y veamos que el arroz esta ya hecho , añadiremos la mantequilla, cuando esté integrada añadimos el salmón y las almejas , le damos unas vueltas al conjunto un par minutos , añadimos una cucharada de queso parmesano , removemos y retiramos del fuego , tapamos y dejamos reposar dos minuto

RISOTTO CON SECRETO Y HONGOS

Me encantan los risottos por la cremosidad que tienen, se pueden hacer con casi cualquier cosa, y una vez que uno les coge el punto quedan riquisimos ,  este que os pongo aqui es mi favorito , supongo que algo tendrá que ver que lleve secreto y hongos que  son dos productos que me gustan muchisimo

Necesitamos : 150gr de arroz arborio ( es un arroz especial para risottos , lo encontráis en cualquier superficie comercial)  , 0,625 l de caldo de carne , 1/2 cebolleta , 1 /2 copa de vino blanco , sal y aceite 150 gr de hongos variados ( setas pequeñitas o champiñones) , 200 gr de secreto , una cucharada de parmesano

Como se hace : Ponemos a rehogar la cebolleta picada en brunoise en 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento durante unos 15 minutos ,cuando empieze a tomar color, añadimos el arroz y le damos unas vueltas durante un par de minutos, añadimos la copa de vino blanco y removiéndolo poco a poco dejamos que se evapore .Cuando añadamos la copa de vino llevamos el caldo a ebullición y en cuanto se evapore el vino vamos añadiendo cacitos de caldo , de uno en uno , removiendo el arroz y no añadiendo el siguiente hasta que el primero no esté casi evaporado ( este es uno de los pasos que nos dice que estamos elaborando un risotto ) . Se tardará en hacer unos 30 min a fuego medio bajo y consumiremos todo el caldo . Mientras se va haciendo el arroz haremos las setas, las doramos en una sartén con una cucharada de mantequilla, les vamos dando vueltas hasta que estén hechas , unos 7-8 minuos ( son pequeñas ) . Cuando las setas estén las ponemos en un plato y en la misma sarten doramos el secreto ibérico hecho trocitos pequeños, dorarlo solo, vuelta y vuelta y lo ponemos en un plato con todo el jugo que haya soltao . Cuando incorporemos el ultimo cacito al risotto  y veamos que el arroz esta ya hecho , introducimos las setas y el secreto, le damos unas vueltas al conjunto un minutos , añadimos una cucharada de queso parmesano , removemos y retiramos del fuego , tapamos y dejamos reposar dos minutos

ARROZ NEGRO CON ALMEJAS

Necesitamos (3 PAX): ½ kg de calamar, 2 bolsas de tinta de calamar, 200 gr almejas , 150gr de arroz, 0,5l de caldo de pescado , 1 cebolla pequeña , 1 copa de vino blanco , sal y aceite

Como lo hacemos: Lo primero ponemos las almejas en agua fría con sal para limpiarlas

Mientras tanto vamos haciendo los calamares para ello : cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos a fuego medio lento con 5 cucharadas de aceite de oliva , mientras se hace la cebolla, vamos partiendo el calar en trocitos lo mas regulares que podamos y que no sean demasiado grandes. Cuando la cebolla ya este hecha, unos 15 minutos después añadimos los calamares y les damos unas vueltas durante un par de minutos , a continuación regamos con el vino y añadimos las dos bolsas de tinta de calamar, y a fuego medio lo dejamos evaporar .Ponemos el caldo de pescado al fuego hasta que hierva . Cuando se haya evaporado el vino de los calamares ( al cabo de unos 4-5 minutos ) añadimos el arroz y le damos un par de vueltas al conjunto y añadimos el caldo de pescado y la punta de un cuchillo de sal , a fuego medio lento dejamos que se vaya evaporando el caldo y revolvemos el conjunto cada 2-3 minutos. Cuando hayan pasado 15 minutos, escurrimos el agua de las almejas , las pasamos por el grifo y las añadimos al arroz , dejamos 5-7 minutos mas y ya debería de estar listo .

Durante los últimos 10 minutos de cocción hay que mover la olla casi constantemente para que no se nos pegue al fondo