ENSALADA TEMPLADA DE CHIPIRON

El dia que puse este plato sobre la mesa, los comensales se quedaron con la boca abierta, cuando lo probaron aún más y cuando les dije como lo habia hecho no se lo podían creer, es un plato facilisimo de hacer, bastente ligero y sano y creo que muy bonito a la vista, lo he llamado ensalada, pero nosotros lo hemos comido como plato único

Necesitamos(4 pax): 8 chipirones de buen tamaño y a ser posible frescos ( no congelados), 4 aguacates, 2 tomates raff pequeños, 2 esparragos verdes, 3 limas, 1 cucharadita de café de citronella ( si no la encontrais, una cucharadita de ralladura de lima),  1/2 cucharadita de cafe de pimiento d´espelette ( en siu defecto una pizquita de pimentón picante), sal , pimienta , aceite de oliva y dos ajos, unos berros para adornar

Como se hace : Comenzamos por limpiar bien los chipirones , no hace falta quitarles la piel por fuera pero sí que estén limpios por dentro.Abrimos los aguacates a la mitad, retiramos el hueso y ponemos la carne en un bol, añadimos la citronela, el zumo de las 3 limas, sal , pimienta al gusto y el pimiento d´espelette. Trituramos ligeramente con la turmix , lo queremos grueso , no en crema. Picamos el tomate en trozos pequeños, salamos y aliñamos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.Con un pela verduras, pelamos los espárragos, una vez pelados y con el mismo aparato hacemos tiras muy finitas  Ponemos una sartén a fuego medio fuerte y añadimos  dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los dos ajos sin pelar pero machacados. Dejamos que se doren los ajos , entonces los retiramos y añadimos la mitad de los chipirones, los dejamos hacer 1 minuto por cado lado, retiramos y salamos, repetimos con el resto

Montamos el plato: cubrimos el fondo de un aro de emplatar con el aguacata, a continuación cubrimos con los trozos de tomate y sobre estos dos chipirones con sus patas, ponemos unas tiras de espárrago y unos berros y ya tenemos un plato con el que deleitar a nuestro paladar

 

BACALAO EN SALSA VIZCAINA

 Este es uno de mis pescados favoritos, si no el que más. No hay muchas recetas porque en casa sólo me gusta a mí, y por no hacer dos platos diferentes, es lo que suelo pedir cuando como fuera, así todo, de vez en cuando si que lo hago ( aunque me suponga hacer dos platos principales) . Esta receta es sencilla pero muy muy rica


Necesitamos: 2 lomos de bacalao de unos 300 gr cada uno ya desalados, Para la salsa; 1 cebolla morada grande , 2 dientes de ajo, 1 cucharada de carne de pimiento chorizero, 500 de  tomate tomate triturado , 5 ramas de perejil , 1 cucharadita de miga de pan, caldo de pescado 75ml, 25ml de vino blanco


Como se hace : En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva , le añadimos la cebolla cortada en juliana, llevamos a fuego suave y dejamos hacer durante 15 minutos hasta que la cebolla esté transparente, entonces añadimos los dientes de ajo picados muy fino y el tomate triturarado, salpimentamos y dejamos hacer a fuego lento durante 30 mintuos . Pasado este tiempo añadimos la carne de pimiento choricero mezclado con la miga de pan ,añadimos el caldo y el vino, salpimentamos  removemos y dejamos hacer otros 15 minutos adicionales. La trituramos con la turmix y pasamos por el chino . Reservamos

Ponemos el horno a calentar a 200ºC. Cuando la salsa esté , doramos en dos cucharadas de aceite de oliva el bacalao un minuto por cado lado . Lo ponemos en una fuente de horno y vertemos sobre los lomos de bacalao la salsa vizcaina . Llevamos al horno durante 20 minutos ( dependerá del grosor del lomo de bacalao , pero entre 15-20 minutos )suele ser lo habitual.Espolvoreamos con perejil picado

Este plato acompañado con unas patatas fritas , es casi como tocar el cielo 

ERIZOS RELLENOS CON SALSA DE YOGUR

Creo que este plato es o de los que adoras o de los que odias, sobre todo por el ingrediente principal. A mi personalmente me encantan los sabores a mar potentes, como los erizos ( u oricios en mi tierra), las ostras, las almejas . Lo malo que suelen tener los erizos es que acaba uno un poco cansado de comer tan poca cosa, con lo cual aqui tenemos la manera perfecta ; unos cuantos bocados, con una salsa muy muy fresca que rompe ligeramente el sabor a mar ..si os gustan os animo a probarla 

Necesitamos ( 4 ud) : 1.2 kg de erizos de mar , 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 cucharada escasa de aceite de sésamo, 1 cucharada escasa de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 75 gr de yogur, 1 cucharadita de postre de mahonesa y una cucharadita de cebolleta picada. Para adornar un gajo de manzana verde ácida , unos trozitos de hinojo ( el hinojo y la manzana verde que os sobre, para una crema de verduras, la de calabaza queda estupenda )

Como se hace : En crudo abrimos los erizos introduciendo la punta de una tiigera al alredor de la boca y cortando una tapita, vaciamos de liquido y extraemos los huevos que iremos poniendo en un plato. Asi procederemos hata que hayamos terminado con todos los erizos (esta es la parte más laboriosa) . Nos quedamos con los 4 erizos que nos hayan  quedado más enteros y repartimos las huevas entre los 4
Preparemos la salsa : mezclamos, la soja, ambas clases de aceite, el vinagre y la cebolleta en un bol pequeño, removemos para que se integren bien todos los ingredientes . Añadimos ahora el yogur y la mayonesa, removemos y ponemos una cucharadita sobre cada erizo. Adornamos con unos trocitos muy pequeños de hinojo y manzana verde y podemos adornar tambien con las hojas del hinojo. 

ROLLITOS DE LENGUADO EN SALSA VERDE CON ALMEJAS Y CHIPIRONES

En casa comemos muchisimo pescado, la mayoria de las veces a la plancha con una ensalda , es decir es un plato muy de ir con prisa por semana pero también cuando tengo un poquito más de tiempo me gusta idear recetas que sigan guardando la esencia del pescado, que sean ligeras y que podamos saborear bien el ingrediente principial. Esta receta me ha encantado, los chipirones frescos le han quedado muy bien y la salsa es muy suave, se nota muchisimo que estamos comiendo lenguado

Necesitamos ( 4 pax) : 6 lenguados tamamo medio hechos filetes  1 cebolla, 6 ramas de perejil, un ajo, 50 ml de vino blanco, 150 ml de caldo de pescado ( que habremos hecho con las espinas del lenguado, unas ramas de perejil , un puerro, una zanahoria y 0.5l de agua ) 250 gr de almejas, 6 chipirones frescos , 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra , pizca de sal

Como se hace :Un par de horas antes de empezar , pondremos las almejas en un bol con abundante agua fria y un buen puñado de sal para eliminar la arena que puedan contener

 Para hacer la salsa, picaremos la cebolla , el ajo  bien pequeño y lo pondremos en una sartén a fuego medio suave con 2 cucharadas de aceite de oliva .Cuando la cebolla esté añadimos el caldo de pescado y el vino y la sal y subimos un poco el fuego y dejamos reducir unos 10 minutos- Añadimos el perejil bien picadito y dejamos un minuto más.Pasamos el conjunto a la batidora

la salsa.
Ponemos el horno a calentar a 200ºC . Una vez tengamos la salsa , preparamos los rollos de lenguado. Salamos los filetes y  envolvemos  juntos un filete de la barriga y otro del lomo ( el de la barriga como es más fino y delgado ira por debajo y al enroscar sobre si mismo , ira por dentro. Lo pinchamos con un palillo para que no se nos abra el rollo . Hacemos los 12 rollos y los ponemos en una fuente apta para horno. Vertemos la salsa sobre los rollitos y lo metemos al horno 15 minutos. Entonces añadimos los chipirones limpios y cortados a la mitad y las almejas sin el agua en el que las teniamos limpiamdo. Dejamos 4 minutos más hasta que las almejas se abran , solo hace falta que se abran 

 

LOMOS DE SALMONETE CON ALMEJAS

Poco a poco y para que no nos pille el toro ,os voy a ir subiendo recetas que podéis aprovechar para las Navidades o para cualquier día festivo en el que queráis sorprender a vuestros comensales con un plato especial. Uno de los alimentos que más me gusta cocinar es el pescado , es sano y  en la mayoría de los casos son platos que con no demasiado esfuerzo quedan bien , la única dificultad que tiene  es cogerle el punto, pero de eso no dista mucho de la carne


Necesitamos ( 2 pax) : 4 salmonetes de 300 gr ( pediremos al pescadero que nos separe los lomos ), 200 gr de almeja a ser posible babosa , 1/2 tomate, 1 cucharada de tomate frito, una cebolleta, 30ml de vino blanco , 6 ramas de perejil , 200 ml de fumet (que haremos con las cabezas , las espinas de los salmonetes , la mitad de un puerro y sal  , cocemos a fuego medio durante 20 minutos)

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 200ºC . Empezamos por poner las almejas en agua con abundante sal una hora de comenzar con la elaboración. Pasado este tiempo picamos la cebolleta en trozos pequeños y la ponemos en un cazo de 20 cm junto con dos cucharadas de aceite de oliva. Sofreímos a fuego medio suave durante 10 minutos, entonces añadiremos el perejil bien picado y sofreímos otros 10 minutos más. Añadimos la salsa de tomate dejamos que hierva, añadimos el vino blanco volvemos a hervir y dejamos a fuego medio 2 minutos . Pasamos la salsa por la turmix y a continuación por el chino. La ponemos de nuevo en el cazo y añadimos el medio tomate sin las semillas picado en trozos pequeños, dejamos un minuto y añadimos las almejas. Removemos a fuego medio alto hasta que las almejas se abran ( 2 ó 3 minutos ) reservamos tapado con papel de aluminio 

Ponemos una sartén con una cucharada de aceite de oliva al fuego medio alto, cuando el aceite esté caliente marcamos los lomos de salmonete un minuto por el lado de la carne. Vamos colocandolos sobre una fuente de horno con la piel hacia arriba , los salamos  , y una vez los tengamos todos, los metemos en el horno a 200ºC  3 minutos 
Sacamos emplatamos y vertemos las almejas por encima

CALAMAR A LA PLANCHA

Esta es una de las recetas que más me gusta hacer en verano, me encanta el calamar y los chipirones y creo que cómo mejor saben es a la plancha. Para darle un poco de color y hacer un plato completo me  gusta acompañarlos de verduras y esta combinación que os presento aquí esta muy buena

Necesitamos ( 2 pax) : 1 calamar de potera ( 0,6kg) limpio, 2 tomates, 1 aguacate, el zumo de ½ lima , 2 ramias de cilantro , sal , pimienta, ½ calabacin , 1/ cucharadia de cafe de albahca y ½ cucharadita de cafe de orégano

Como se hace : Empezamos cortando el calabacin en cuadraditos pequeños, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, cuando estén añadiremos el calabacin , bajamos el fuego a medio , salamos el calabacin y lo espolvoreamos con la albahaca y el oregano, dejamos hacer durante unos 10 minutos. Mientras se hace el calabacin, vaciamos los tomates , ponemos las pepitas en el vaso de la batidora junto con el aguacate en trocitos, el zumo de la media lima , un poco de sal y las ramitas de cilantro . Procesamos hasta que tengamos una especie de mousse. Con esa mousse rellenamos los tomates .

Metemos los tomates en la neveras mientras se termina de hacer el calabacín y hacemos los calamares a la plancha . Para hacer los calamares, yo he untado la plancha de aceite de oliva y le he picado un par de ajos en trocitos muy pequeños , en cuanto este caliente , he puesto el calamar, lo ha hecho 2,5 min por un lado, le he dado la vuelta, lo he salado y otros 2,5 minutos, lo saco y lo salo por ese lado también

Para presentarlo , como veis en la foto 

SALMON CON GUACAMOLE " DECONSTRUIDO"

En este caso el salmón que os presento es muy fácil , un lomo de salmón a la plancha pero para acompañarlo me apetecía ponerle guacamole, en este caso se lo he puesto sin machacar, los ingredientes son los mismos y la manera de hacerlo también, cambia la presentación final 

Necesitamos ( 4 pax ) : 4 lomos de salmón de 200-250 gr por ración, 2 aguacates, un tomate ( yo he puesto una docena de tomates cherry de varios colores ) , el zumo de dos limas, una cucharada de cilantro picado, 1/2 cebolla, sal , pimienta y aceite de oliva ( si os gusta el guacamole picantito, podeis añadirle un poco de chile)

Como se hace :Quitamos la cáscara y la pepita al aguacate y lo partimos en trozos regulares pelamos el tomate y lo cortamos del mismo tamaño que el agucate, la cebolla la picamos en juliana , en trozos muy pequeños y finos, ponemos en una fuente y aliñamos con el zumo de las dos limas, un poquito de sal y el cilantro , removemos y dejamos reposar el tiempo que tardamos en hacer los lomos de salmón en la plancha 
Para hacer el salmón pondremos una sartén a fuego medio alto  con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente añadimos los lomos del salmón ( salvo que os quepan los 4  , de dos en dos ) , hacemos 2 minutos por un lado, y un minuto adicional por el otro
Sacamos, salpimentamos y cubrimos con el guacamole deconstruido

SALMON CON SALSA DE CITRICOS

Aquí tenemos otra receta más con salmón, es un pescado que da mucho juego, se puede hacer de muchas maneras, en este caso los cítricos aligeran el sabor graso del salmón y os puedo decir que el acompañamiento perfecto para este plato es un puré de patata que regaremos con un poquito de salsa y ralladura de lima ,espectacular 

Necesitamos ( 4 pax ) : 4 rodajas de salmón, una lima, un limon y una naranja , sal , aceite de oliva y cebolla, 100ml de caldo de pescado

Como se hace: quitamos la cascara de cada uno de los cítricos y la picamos en tiras bien finas, las escaldamos dos veces , es decir ponemos un cazo con agua a hervir, cuando hierva, echamos las cascaras las dejamos 2 minutos, las sacamos , dejamos que vuelva a hervir y las volvemos a añadir otro par de minutos. Escurrimos y reservamos. Ponemos las rodajas de salmón en una fuente para horno , salamos y reservamos

Ponemos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla picada en juliana , a pochar a fuego lento, la dejamos 12 minutos , removiendo de vez en cuando, pasados los 12 minutos añadimos el zumo de la naranja , del limón , de la lima , 100ml de caldo de pescado y la piel de los cítricos, dejamos que se reduzca durante 5 minutos ( ponemos el horno a calentar a 200ºC ) y lo vertemos sobre las rodajas de salmón. Metemos al horno 14 minutos 

CHIPIRONES, VIERAS Y PARMENTiER DE BRECOL

Os dejo una receta con la que seguro sorprenderéis a más de uno, me ha encantado la mezcla de chipirones y vieras con brécol...Como veis vuelve a ser de esos platos fáciles de hacer y que se sale un poquito de lo que hacemos todos los días

Necesitamos ( 4 pax ) : 16 chipirones, 12 vieras , 1 ramillete de brécol, 1 patata grande, 50 gr de jamón , 25 gr de piñones , 20 gr de mantequilla , el zumo de un limón pequeño

Como se hace ; Lo primero que haremos será poner a cocer la patata pelada en agua hirviendo hasta que esté, aproximadamente unos 20 minutos, si la patata no es muy grande (necesitaremos una mediana ), y pondremos en otra olla a cocer el brécol con muy poquita agua durante unos 10 minutos . Una vez tengamos la patata y brécol cocido, , los juntamos en un bol y los hacemos puré, salpimentamos y reservamos al calor ( tapado con papel de aluminio )

Ponemos dos sartenes al fuego ( fuerte ) con dos cucharadas escasa de aceite de oliva cada una

En una haremos loc chipirones, en la otra las vieras ( los haremos aprox 1,5 minutos por cada lado, las vieras las apretáis un poco con una espátula para que se hagan bien ) , sacamos , salamos y reservamos al calor,

En la sartén donde hemos hecho los chipirones, ponemos los 20 gr de mantequilla a derretir y cuando estén añadimos el zumo de limón dejamos reducir durante un minuto y mientras en otra sartén ponemos ½ cucharada de aceite de oliva y echamos los piñones, les damos unas vueltas y añadimos el jamón cortado en tiritas, removemos un minuto mas y retiramos

Montamos el plato en el centro pondremos el parmentier de brécol sobre éste 3 vieiras que espolvorearemos con unos piñones y unas tiritas de jamón , y alrededor de este conjunto pondremos 4 chipirones que regaremos con la salsa de limón

TAQUITOS DE ATÚN CON SALSA DE HUEVO Y AGUCATE

Esta es ya la última receta de atún de esta temporada, para mi gusto creo que de momento la mejor que he hecho , tanto por el sabor, ya que la salsa de huevo le da un toque espectacular como por la presencia . La ensalada de aguacate le da una nota de frescor que le queda muy bien al plato

 

 

 

Necesitamos (2 pax): 2 huevos cocidos, 500 gr de atún en un filete, 1 lima, 125 ml de aceite de oliva, 50 ml de salsa de soja , aceite , sal , 1 aguacate grande , 1 lima

Como se hace : Partimos el filete de atún en tiras de 3 cm de ancho , lo ponemos en un plato y lo regamos con la salsa de soja, dejamos media hora reposando en la nevera, mientras hacemos la salsa : en el baso de la batidora picamos los huevos y les añadimos el zumo y la mitad de la ralladura de la lima , mezclamos con el pie de la batidora , y vamos añadiendo el aceite poco a poco , sin mover el pie de la batidora, como si estuviésemos haciendo una mahonesa, hasta que la salsa haya emulsionado, si con la batidora no sois capaces, con una cuchara también os va a salir bien

Ahora ponemos una sartén con una cucharada de aceite de oliva al fuego y sellamos las tiras de atún ( 1,5 minutos por cada lado ) sacamos , salamos y partimos en tacos. Servimos como veis en la foto, una cucharada de crema de huevo y encima un taquito de atún. Partimos la pulpa de aguacate en trozitos , lo salpimentamos , lo regamos con la zumo de una lima y lo ponemos a un lado del plato 

 

 

CHIPIRONES A LA PLANCHA EN ABODO

Aqui os pongo una de esas recetas donde el resultado final de la recera depende al 100% de la calidad del producto principal , no hay manera de pifiarla , la cocción es muy corta, el adobo muy fácil y si seguimos los tiempos de cocción estarán buenisimos. Aprovechad cuando vayais a la pescadería y los veais fresquitos y de buen tamaño

 

 

Necesitamos( 2 pax) : 500 gr de chipirones limpios, 2 ajos, 2 ramitas de perejil, 100ml de aceite oliva 1 /2 guindilla, sal y sal

Como se hace : Lavamos los chipirones y los secamos bien con papel de cocina, colocamos en una fuente honda. Hacemos el adobo : picamos los ajos, el perejil y a la guindilla le quitamos las pepitas y picamos la mitad , vertemos en el baso de la batidora y añadimos los 100 ml de aceite de oliva y la punta de un cuchillo de sal y con la cuchilla de la batidora, picamos y mezclamos hasta que tengos textura salsa gordita. Vertemos por encima de los chipirones y los dejamos macerar min una hora . Pasado ese tiempo calentamos la plancha , cuando este caliente ponemos los chipirones, dejamos un par de minutos por un lado y damos la vuelta, los pintamos con la salsa que nos ha sobrado del adobo, otros dos minutos y listos!

BONITO EN ROLLO A LA ASTURIANA

Os dejo una de las recetas mas tradicionales de mi tierra, ahora que estamos en temporada de bonito.
La receta no tiene mucha dificultad y está buenisimo, lo único que puede requerir un poquito de destreza es que no se nos deshaga el rollo al ponerlo en la sartén y darle vuelta , pero si seguís las instrucciones al pie de la letra, no deberíais tener problema

 

Necesitamos : 500 gr de bonito fresco, 2 huevos, 4 pimientos del piquillo, 1y ½ cebolla grande , 3 zanahorias, 2 tomates, 25 gr de jamón serrano, 25 gr de bacon, 50 ml de vino blanco seco ( o sidra) , 250ml de caldo de pescado aceite de oliva, sal ,  pan rallado y harina

 

Como se hace :ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite la ½ cebolla cortada muy pequeña a pochar a fuego lento. Mientras picamos el bonito en trocitos pequeños a cuchillo . Lo ponemos en un bol, y le añadimos el pimiento, el jamón y el bacon picados menuditos. Añadimos la cebolla bien escurrida del aceite cuando este hecha ( tardará aprox 20 minutos a fuego lento ) y un huevo batido y mezclamos bien. Salpimentamos ( una cucharada de postre escasa y rasa de sal) . Añadimos ahora dos cucharadas soperas de pan rallado, mezclamos , lo sacamos del bol y lo envolvemos en papel film dándole ya forma de rollo ( os será mucho más cómodo trabajar con dos rollos para esta cantidad , es decir formamos dos rollos y los envolvemos en papel film, los metemos en la nevera mientras preparamos la salsa

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla donde nos quepan los dos rollos bien holgados , añadimos la cebolla y la zanahoria peladas en juliana , y los tomates cortados en trozos, dejamos pochar a fuego medio lento, hasta que la zanahoria esté hecha, unos 25 minutos si la hemos cortado finita , a mitad de cocción añadimos el caldo de pescado , el vino blanco y una punta de un cuchillo de sal

Cuando la salsa esté lista , sacamos los rollos de bonito de la nevera y los pasamos primero por harina, después por  huevo batido ( el huevo que aun no hemos usado ( , y finalmente en el pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva durante 2 minutos por cada lado, sacamos sobre papel absorbente y en el tiempo que se escurre el aceite del rollo, pasamos la salsa por la batidora y posteriormente por el chino

Volvemos a poner la salsa al fuego y añadimos los rollos, dejamos hacer 15 minutos. Retiramos del fuego .Lo ideal es dejarlos enfriar antes de cortarlos porque de otra manera se nos deshacen.Y este es uno de esos platos que gana de un día para otro. Para acompañar, patatas fritas y unos pimientos del piquillo

 

 

BONITO O ATÚN ENCEBOLLADO CON SALSA DE PIQUILLOS

Este es uno de los platos de atún que más me gusta, es fácil de preparar y tiene un sabor muy bueno . Como vereis en la descripción de la receta tampoco lleva muchos ingredientes. Es importante que la rodaja de bonito esté bien firme para que a la hora de hacerla a la plancha no se desmigaje, y a mi personalmente me gusta usar pimientos del piquillo enteros en vez de en tirar porque son más prácticos para hacer a la plancha

Necesitamos (2-4 pax): 1 rodaja   grande de 2 cm de grosor de atún o bonito del norte  , 2 cebollas , 1 lata de pimientos del piquillo ( necesitaremos 8 unidades ) 2 cucharadas de vino blanco seco, 1 diente de ajo , sal, Pimienta y aceite de oliva ,4 tallos de cebollino para adornar

Como se hace : lo primero pelamos y partimos la cebolla en juliana ( en rodajas muy finas ) La ponemos en una sartén a fuego medio suave con 3 cucharadas de aceite de oliva y la dejamos hasta que se haga, removiéndola de vez en cuando , tardará aproximadamente 20 minutos .

Una vez tengamos la cebolla lista haremos la salsa de piquillo , para ellos ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén y le añadimos el ajo pelado y picado en 4 trozos, llevamos a fuego medio fuerte hasta que el ajo esté dorado, entonces lo retiramos y añadimos los pimientos , los hacemos un minuto por cada lado a fuego fuerte, pasado este tiempo , añadimos el jugo de los pimientos , las 2 cucharadas de vino blanco , y la punta de un cuchillo pequeño de sal , bajamos a fuego medio y dejamos 5 minutos, retiramos y trituramos con la batidora, pasamos la salsa por el chino

Finalmente retiramos la piel de la rodaja de atún/bonito, retiramos la espina central y cortamos en 4 cuartos . En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y hacemos cada pedazo 1,5 minutos por cada lado, cuando le damos la primera vuelta salamos y cuando saquemos de la sartén salamos por el otro lado

Para montar el plato pondremos un par de cucharadas de salsa en el fondo del plato, la rodaja de atún y sobre ésta una buena cucharada de cebolla y por encima cortamos un tallo de cebollino

 

COLAS DE RAPE ENVUELTAS EN JAMÓN CON SALSA VERDE

 

La receta de hoy , como veis en el titulo, se trata de una mezcla tierra mar muy acertada, el rape es un pescado de carne firme al que le va estupendamente bien el jamón. En ingredientes os pongo jamón, yo hice el plato con paletilla iberica y creo que si os lo podéis permitir , mejora el sabor del plato , de otra manera, con jamón os quedará más suave de sabor

 

 

 

Necesitamos(  4 pax ) 4 colas de rape, 200 gr de jamón , 1 cebolla, 5 ramas de perejil , 1 ajo, 25 ml de vino blanco, 1cucharadita de maizena, 75 ml de caldo de pescado, zamburiñas

Como se hace : empezamos con la salsa verde , para ello picamos la cebolla y el ajo, lo ponemos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y lo llevamos a fuego medio durante 15 minutos , hasta que la cebolla esté tierna, entonces añadimos el perejil picado y rehogamos el conjunto durante 3 minutos más . Añadimos la maizena, removemos y añadimos el vino blanco removemos hasta que la salsa espese y entonces añadimos el caldo , dejamos reducir 5 minutos y pasamos por la batidora y posteriormente por el chino . Ponemos el horno a calentar a 200ºC . Mientras vamos forrando las colas de rape con el jamón, cuando las tengamos, vertemos la salsa en una fuente apta para horno y sobre la salsa colocamos las colas con el jamón. Metemos al horno 25 minutos ( dependerá del tamaño de las colas de rape, en este caso son de ración , de unos 20 cm de largo y no excesivamente gruesas ) . Cuando estén sacamos del horno , tapamos con papel de aluminio y reservamos dos minutos , mientras hacemos las zamburiñas ½ minuto por cada lado a la plancha, con una cucharada sopera de aceite de oliva, las salamos al sacarlas y emplatamos

PULPO CON VERDURITAS

Este plato lo comí en un restaurante no hace mucho y me gusto tanto que decidí que tenia que hacerlo en casa y mostrároslo a todos vosotros. Es un plato completo y a la vez ligero, podéis hacerlo como entrante o como un plato principal y por supuesto, la cantidad de pulpo y verduras la dejo a vuestra elección, yo os doy la proporción que a mi me gusta ( pero me gusta mucho la verdura! )

Necesitamos ( 2 pax ) : ½ de calabacin en cuadraditos pequeños, 75 gr de hongos , ¼ de pimiento rojo , ¼ de pimiento amarillo , 1 chalota, 1 pata de pulpo cocida , salsa ali oli, aceite de oliva, sal

Como se hace : Lo primero hacemos cuadraditos mas o menos del mismo tamaño toda la verdura. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y la llevamos al fuego ( medio ). Cuando el aceite este caliente, añadimos la cebolla y los pimientos y rehogamos durante 5 minutos . Mientras ponemos un cazo mediado de agua a hervir , y pelamos el tallo de los espárragos, los cortamos a la mitad horizontalmente, es decir la punta por un lado , el tallo por otro y cuando el agua rompa a hervir los añadimos y los dejamos dos minutos, escurrimos y pasamos por agua fria. Los partimos en rodajas, reservando justo la punta y los añadimos a la sartén con la chalota y los pimientos, añadimos también el calabacín y las setas. Lo dejamos todo unos 3 minutos adicionales . Ponemos otra sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite , cuando este caliente añadimos la pata de pulpo cortada en trozos grandes, la dejamos un minuto por cada lado y la sacamos

Para servir colocamos las verduras, encima de éstas unas rodajas de pulpo, salamos y acompañamos con la salsa ali oli

LENGUADO A LA MEUNIÈRE

El lenguado es a mi parecer uno de los pescados mas exquisitos que hay , no necesita ningún tipo de salsa, por eso cuando no lo hago a la plancha me gusta buscarle alguna combinación que no le tape el sabor . Esta salsa hecha a base de mantequilla y limón es extremadamente suave y le va genial

Necesitamos ( 2 pax) :  2 lenguados grandes, 3 cucharadas de aceite de oliva, 120 gr de mantequilla en dados, 2 cucharadas de harina, zumo de un limón bien grande o dos pequeños, 1 cucharada sopera de perejil picado

Como se hace : Pasamos el lenguado por la harina : En una sartén ponemos la mantequilla y el aceite a fuego medio hasta que la mantequilla este derretida, entonces añadimos los lenguados ,de tal manera que la parte más oscura sea la que nos quede por abajo . Lo dejamos a fuego medio unos 3 minutos , pasado este tiempo damos la vuelta y lo dejamos 2 minutos adicionales . Mientras se hacen los vamos bañando con la grasa . Pasados los 5 minutos los sacamos y los reservamos en la fuente en la que los vayamos a servir tapados con papel de aluminio

Añadimos a la salsa el zumo de limón y dejamos reducir durante 5 minutos , ligándolo y espesándolo si es necesarios ( es decir moviéndolo y añadiendo si está excesivamemte liquido un poquito de maizena ) . al final añadimos el perejil a la salsa y la vertemos sobre los lenguados

SALMON AL HORNO EN COSTRA DE MOSTAZA Y LIMA

Otra receta con salmón y aunque la foto no dice mucho , la verdad que el olor que desprende este pescado preparado de esta manera y el sabor es espectacular porque se combina el sabor de la lima, con el perejil y la albahaca  con el del salmón a las mil maravillas, de hecho nos elimina ese gusto un poco empalagoso que suele dejar el salmón por lo graso que es

Necesitamos ( 4 pax ):   2 filetes de salmón de ½ kg cada uno , o 4 lomos de 250 /300 gr , 100 gr de pan rallado, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharadas de mostaza de dijon1 cucharada de poste de mantequilla , 2 limas , 5 hojas de perejil, 4 hojas de albahaca

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 200ºC . Lo primero preparamos la costra : mezclamos en un bol la mostaza con la hierbabuena bien picada, el perejil , el azúcar, la mantequilla, el pan rallado y la piel rallada de las dos limas . Regamos los filetes con el zumo de 1 lima , los salamos y , lo ponemos en una fuente que pueda ir al horno que habremos untado ligeramente con aceite de oliva y los cubrimos con la costra que acabamos de hacer . Lo horneamos durante unos 13 minutos ( dependerá del grosor y de como os guste, si tenéis duda, cortáis una esquina para ver si está a vuestro gusto

PAPILLOTE DE SALMON

PAPILLOTE DE SALMÓN

 Necesitamos ( 4pax) : 4 rodajas de salmón un poco gruesas, medio calabacín ( entero si es pequeño) , una zanahoria, una cebolleta , 1 tomate grande o 2 pequeños, 1 puerro, 2 cucharadas de albahaca bien picada, sal, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Como lo hacemos : Ponemos el horno a precalentar a 190º. Partimos 4 trozos de papel albal los suficientemente grandes como para envolver las rodajas de salmón con las verduras ( un poco mas grande que una hoja a4) . Cortamos todas las verduras en juliana, las rodajas de zanahoria , cebolla y puerro tiene q estar tan finas cortadas que transparente ( el calabacin y el tomate pueden estar un poquito mas gruesas , pero poco mas :-) Las dividimos en 4 partes y las ponemos esparcidas en el centro de la hoja,( tienen que quedar debajo de la rodaja del salmón) Las espolvoreamos con la albahaca ( una cuacharada para los 4 paquetes ) y un poco de sal, sobre estas ponemos el salmón salado y sobre este 2 rodajas de tomate que espolvoreamos con la otra cucharada de albahaca ( una cucharada para los 4 paquetes y una cucharada sopera de Aceite de oliva virgen extra. Cerramos bien el paquete y colocamos la doblez sobre la fuente del horno, metemos al horno unos 20-25 minutos . Al sacarlo cuidado al abrirlo que suelta mucho vapor .

DORADA AL HORNO AL CAVA

Me encanta la salsa que os propongo en esta receta, le da un sabor muy sutil al pescado sin que perdamos el sabor de la pieza que estemos cocinando, aquí os la pongo con una dorada, yo la he probado también con lubina y lenguado y queda igual de bien...con el que más os guste y que deciros del sabor que cogen los langostinos.....tengo que probar un día a hacer un kg de ellos con esta salsa..impresionantes...

 

 

Necesitamos ( 4 pax ) : 4 doradas, 250 ml de cava, 150 ml de nata( crema de leche para cocinar ) , 100 ml de caldo de pescado, 1 cebolla , 1 cucharada sopera de harina , 12 langostinos frescos

Como se hace ; Pedimos al pescadero que nos prepare las doradas para el horno ( las de la foto pesaban cada una entre 350-400 gr ) .Las lavamos bien y las colocamos en una fuente de horno y salamos. Reservamos. En una sartén ponemos con tres cucharadas de aceite de oliva, la cebolla bien picadita, a pochar , a fuego suave. La dejamos unos 15 minutos , removiendo de vez en cuando. Añadimos la cucharada de harina y removemos bien durante un minuto, a continuación añadimos el cava y el caldo de pescado y dejamos que espese la salsa, si veis que os queda muy espesa, añadid un poco mas de caldo de pescado .Ponemos el horno a calentar a 200ºC . Removemos continuamente mientras la salsa espesa para que no se nos pegue, y al cabo de 3 minutos , añadimos la nata, removemos y vertemos sobre las doradas

Metemos al horno durante 20 minutos . al cabo de este tiempo, abrimos el horno y añadimos los langostinos, dejamos otros 5 minutos adicionales . Yo adorne las doradas con unos crujientes de de zanahoria que me habían quedado de otra preparación

 

 

BACALAO GRATINADO AL HORNO

Realmente no se trata de un pescado gratinado como lo entendemos , puesto que no lleva ni queso ni bechamel si no pan rallado y especias pero le da un toque espectacular al pescado

Necesitamos ( 4 pax ) : 4 Lomos de bacalao fresco, 2 ajos, 3 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de albahaca picada fresca, 1 cucharada de cilantro picado fresco, la ralladura de dos limones, sal

Como se hace : Ponemos a calentar el horno a 200ºC . Rallamos los limones, a la ralladura le añadimos los dos ajos machacados o picados muy pequeños, las hierbas picadas muy muy pequeñas y las 3 cucharadas de pan rallado. Ponemos los lomos en una fuente apta para horno engrasada con aceite de oliva y colocamos los lomos , salamos al gusto y regamos cada lomo con una cucharada de aceite de oliva . A continuación lo cubrimos por encima con la mezcla de pan rallado y metemos al horno 15-20 min( dependerá del grosor del lomo, estos eran como 2cm de grueso ) y estuvieron 18 minutos, sacamos y servimos