CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

Voy a ir poniendo alguna receta que podamos usar para Navidad, para que no se nos eche el tiempo encima y podais decidir con antelación. El hilo conductor serán recetas que nos salgan bien de precios, que sean faciles d ehacer, que estén ricas ( eso por supuesto) y que podamos presentar de una manera bonita. Sabeis que no soy dada a regar los platos de salsa, pero esta receta lo pide , igual que pide un buen trozo de pan para dar cuenta de la salsa

Necesitamos(6pax) : 1 Kg de carrilleras de ternera, 1 cebolleta grande, 3 zanahorias no muy grandes, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento amarillo   , 500ml de vino tinto, 30 ml de cognac, 200ml caldo de carne solo por si nos hace falta al final,  sal , pimienta, 2 ramitas de tomillo , 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de concentrado de tomate, aceite, harina

Como se hace: Lo primero le pediremos al carnicero que nos parta las carilleras en trozos grandes,y ya en casa las limpiamos bien de la  grasa que las recubre .Comenzamos por  salpimentar las carrilleras, las pasamos por harina ligeramente , sacudiendo el exceso , ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a calentar, cuando esté caliente , a fuego vivo , doramos las carrilleras por ambos lados ( un par de minutos por cada lado) , sacamos y reservamos. . En el mismo aceite ponemos todas las verduras a guisar, previamente cortadas en rodajas no muy finas., les echamos un poco de sal y bajamos el fuego a medio y dejamos que se hagan durante 10 minutos. Añadimos a continuación las carrilleras, y el brandy, flambeamos, cuando se apague la llama añadimos  dos cucharadas de concentrado de tomate, el laurel y el tomillo dejamos un minuto en entonces añadimos el  vino, llevamos a ebullición para posteriormente bajar a fuego suave y dejamos hacerse durante 3 horas y media siempre a fuego suave y vigilando que no se queden secas, si así fuese, añadiremos un poquito  de caldo de carne .

Freímos unas patatas en cuadrados ( lo dejo a vuestro gusto dependiendo de si queréis más o menos cantidad) y para emplatar pondremos en un aro de base las patatas, encima un par de trozos de carrillera o bien varios trozos mas pequeños y regamos con un par de cucharadas de salsa 

SOLOMILLO DE TERNERA CON SETAS Y FOIE MI CUIT

Hace unos días que no he tenido tiempo a publicar absolutamente nada y hoy me apetecía empezar de nuevo con una receta muy especial, ingredientes para darnos un capricho, elaboración extremadamente sencilla en la el éxito nos los garantiza la calidad de los ingredientes, la receta ideal para celebrar algo

Necesitamos ( 2 pax) : 2 medallones de solomillo de 200 gr cada uno, 150 gr de setas variadas, 1 loncha de jamón serrano de unos 40 gr, 2 medallones de mi cuit de foie de pato( podemos sustituirlo por foie fresco de pato o por un medallón de un paté de calidad) , sal , pimienta negra, pimienta rosa , 2 ajos  y aceite de oliva  virgen extra

Como se hace : Comenzamos por limpiar las setas con un trapo de cocina de algodón limpio, y las troceamos, troceamos también el jamón y pelamos y machacamos los ajos, los ponemos en una sartén junto con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y llevamos la sartén a fuego suave-medio hasta que el ajo comience a dorarse, entonces añadiremos el jamón picado en trocitos , removemos 30 segundos y añadimos las setas, salpimentamos y rehogamos a fuego suave durante 10 minutos , durante este tiempo , pondremos otra sartén a fuego fuerte con otras dos cucharas de aceite de oliva, cuando este caliente haremos los trozos de solomillo, bajamos a fuego medio fuerte y dejaremos durante 3 minutos por un lado, y dos minutos por el lado contrario ( esto dependerá del punto que os gusta y del grosor del filete de solomillo, a mi me gusta al punto , que la carne esté rosada por dentro)Salpimentamos por un lado en cuanto le demos la vuelta y por el otro cuando la saquemos de la sartén

Metemos las rodajas de mi cuit 10 segundos en el micro ondas para atemperarlas 

Para montar el plato : en el fondo del plato pondremos 3 cucharadas de setas, sobre éstas un filete de solomillo y coronamos con una rodaja de mi cuit de foie de oca y a ¡disfrutar del manjar!

WOK DE POLLO

Muchas veces me piden mis compañeras de trabajo que publique recetas rápidas, fáciles y baratas, pues ésta es una de las que cumple todos los requisitos y además estaá muy rica. Me gusta mucho cocinar en el wok, se queda la carne muy blanda siempre y las verduas crujientes. Si no lo teneis , os lo recomiendo, además no es un utensilio caro, viene a costar como una sartén y a mi personalmente me gusta mucho más , se cocina con menos aceite, la comida es más sana...este plato podeis hacerlo en una sartén grande, pero tendreis que vigilar mucho que no se os queme la comida, porque trabajermos en fuegos muy altos

Necesitamos : ( 3 pax) 2 pechugas de pollo, 1 cebolleta de tamaño medio, 150 gr de setas al gusto ( idealmente shitake , pero yo no las encontré y usé otras) , 3 pimientos baby rojos y otros 3 amarillos ( sirven 1/2 pimiento grande de ambos colores), aceite de sésamo y granos de sésamo, 100ml de salsa teriyaki,100ml de salsa de soja

Como se hace : Antes de comenzar partiremos las pechugas en trozos medianos y los pondremos en un bol con 100ml de salsa teriyaki. Los dejamos macerara en la nevera 1/2 hora Entonces pondremos r 3 cucharadas soperas de aceite de sésamo en el wok , picamos la cebolleta en juliana y los pimietos y los agregamos al wok y lo llevamos a fuevo vivo, removiendo constantemente durante 5 minutos , entonces añadimos las setas troceadas, dejamos un par de minutos y añadimos los trozos de pechuga de pollo y la salsa de soja, dejamos haver otros 5 minutos adicionales removiendo constantemente, probamos un trocito de pollo para ver el sal adicional que necesitamos ( las salsas ya llevan bastante sal ) , salamos si necesitamos, dejamos unos segundos mas y añadimos el sesamos en grano al gusto, removemos , retiramos del fuego y servimos

SOLOMILLO " CURADO"

Justo antes de Navidad me dio por experimentar con algunas de las técnicas mas tradicionales de la cocina, en la receta que hoy os traigo, se trata de curación con sal. No estaba yo 100% segura que el experimento fuese a salir y que al cabo del dos semanas , el solomillo estuviese en condiciones saludables....la sorpresa fue que no solo estaba en condiciones, si no que además estaba bueniiisimo y se me abrió un amplio abanico de posibilidades cambiando los aromáticos 


Necesitamos : Un solomillo iberico ( normal nos sirve , pero será mayor e incrementaremos el tiempo de curación ) 1-1.5  kg de sal gorda , un molde de plum cake donde nos quepa el solomillo bien. 4 cucharadas soperas de hierbas provenzales ( con pimentón queda espectacular tambien )

Como se hace : Limpiamos el solomillo bien de grasas . Ponemos una capa de 2 dedos de grosor de sal, cubriendo el fondo del molde de plum cake. ColocamosColocamos el solomillo sobre esta capa y cubrimos con sal, dejando   2 cm por encima del solomillo por lo menos ( que quede perfectamente cubierto de sal) : Llevamos a la nevera 20-22horas ( si es solomillo normal 28-30-será más grande). Lo vigilamos y si vemos que la sal suelta agua, la escurrimos  . Pasado este tiempo lo retiramos de la sal , lo aclaramos y con un paño de algodón bien limpio lo sacamos bien. Entonces lo rebozamos en las hierbas o el pimentón y lo envolvemos en otro paño de algodón bien limpio , de tal manera que no le entre nada de aire, lo enrollamos dándole varias vueltas dentro del paño y cerramos los bordes como si fuera un caramelo. Lo metemos en la parte baja de la nevera doblando los extremos hacia adentro y por debajo, que quede bien sellado y lo dejamos así 20 días y listo!

LOMO DE CERDO RELLENO

Otra receta más que podemos usar para un dia festivo. Se trata de un plato bastante barato, muy fácil de hacer, diferente y que además está muy bueno . Lo impotante es que en esos 70 minutos que lo tenemos en el horno podemos aprovechar para hacer muchas otras cosas, con lo cual si vamos cortos de tiempo, una excelente opción

Necesitamos (3 pax) : 600gr de lomo de cerdo en una pieza, 100gr de queso en lonchas ( mejor de cabra que no funde tan rápidamente) , 75 gr de jamón, sal , pimienta, 150 ml de caldo de carne , 25 ml de brandy

Como se hace : Abrimos transversalmente el trozo de lomo, como si quisiésemos hacerlo filetes pero en sentido contrario al que lo haríamos habitualmente , lo abrimos en 5 ó 6 lonchas gruesas sin llegar a cortarlo del todo, el trozo tiene que quedar unido por debajo. Entre cada par de lonchas ponemos una de jamón y otra de queso y una vez lo tengamos completamente relleno , lo atamos bien con hilo de cocina para que no se nos abra durante la cocción

Ponemos el horno a calentar a 200ºC. Ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva a calentar y cuando esté bien caliente, sellamos la carne por cada lado , como un minuto por cada lado. La ponemos en una fuente apta para horno , regamos con el jugo que haya salido de sellar la carne y añadimos 100 ml de caldo bien caliente a la fuente. Metemos en el horno. A los 20 minutos le damos la vuelta y añadimos el brandy. Damos vueltas cada 20 minutos , vigilando que no se nos seque la fuente, añadiremos caldo según necesitemos . En 70 minutos de cocción estará en su punto. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pieza., en este caso veis que es pequeña, salen unas 6 rodajas, si cogéis una mas grande , sobre 1kg para unas 6 personas por ejemplo, el tiempo de asado se nos irá a los 90-100 minutos.Como veis en la foto lo he acompañado de unos espárragos verdes y setas a la plancha

ZANCAS DE PAVO AL HORNO

Si ayer os sugería un entrante diferente para las fiestas navideñas que además es muy sencillo de hacer, hoy vengo con un plato principal , también facilisimo de hacer, de hecho lo hace el horno , así que podemos aprovechar para hacer otras cosas mientras, puesto que solo necesitaremos regarlo con su salsa cada 20 minutos. Además de ser un plato que de sabor está espectacular, nos sale bastante barato, con dos zancas y las verduras comen 4 personas perfectamente

Necesitamos <84 pax)  : 2 zancas de pavo., 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo 1 pimiento italiano, 1 boniato pequeños, 2 patatas medianas , sal , pimienta negra, pimienta rosa, pimienta blanca, tomillo. 250 ml de caldo de pollo ( a ser posible casero ), 25 ml de brandy, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 200ºC. Pelamos el boniato y picamos el resto de verduras menos las patatas (que las añadiremos , peladas, y cortadas en trozos regulares una vez hayan pasado 30 minutos de cocción).Las colocamos en una fuente apta para el horno y las salpimentamos . Salpimentamos también los muslos de pavo ( mucho ojo aquí si no son frescos del carnicero, yo una vez los hice con unos que vienen envasados al vacío y ya venían salados, ¡no os podéis imaginar la que lié! Los colocamos sobre las verduras con la piel hacia arriba y ahora regamos con el aceite de oliva y 150 ml de caldo de carne ( el resto lo iremos agregando según necesitemos) , espolvoreamos todas las especias al gusto ( para haceros una idea, una cucharadita de postre de las tres pimientas ( una de las tres, no una de cada una de ellas) y una sopera de tomillo
Lo metemos al horno , el tiempo de cocción dependiendo del tamaño del mismo se hirá desde los 100 hasta los 120 minutos. En cuanto veamos que la piel se empieza a dorar, le damos la vuelta, ( a los 30 minutos ),añadimos las patatas en trozos y aprovechamos también  ahora para añadir  el brandy  sobre los muslos y dejamos asar . Damos la vuelta a partir de entonces cada 20 minutos hasta que veamos que la carne se despega del muslo, entonces ya estaría 

TORTOS DE MAIZ DULCES Y SALADOS

Hace unos días que he hecho este plato, típico asturiano  por otra parte, pero que no suelo hacer muy a menudo puesto que es un plato bastante pesado, pero cierto que muy de vez en cuando se agradece porque está muy , pero que muy bueno. En este caso os pongo dos opciones : dulce y salada si bien los platos juntos puede resultar demasiado si no sois muy buenos comedores, si que podéis hacer el principal para comer y luego para cenar meter el postre con algo delante muy ligero

Necesitamos: 250 gr de harina de maíz, 240ml de agua, sal o azúcar

Para los salados además necesitaremos: 2 huevos, 350 gr de picadillo de chorizo, 150gr de queso cabrales, 25ml de nata, pimienta

Para los dulces: 200gr de queso de untar, 25gr de azúcar glas, 100 ml de nata, frutas en almíbar al gusto

Como se hace: Para hacer los tortos: templamos el agua en el micro ondas durante 25-30 segundos. Ponemos la harina en un bol, añadimos el agua y mezclamos bien hasta tener una masa compacta. La hacemos una bola, cubrimos con papel film el bol y lo metemos en la nevera 3-4 horas

Pasado este tiempo ponemos una sartén de 22 cm mediada de aceite de oliva 0.4 al fuego hasta que esté caliente. Mientras formamos los tortos , a mi no me gustan muy grandes, más que nada porque llenen muchísimo- Entonces cojo un trozo de masa del tamaño de una ciruela , sobre papel film lo aplasto con la mano, y una vez lo tengo aplastado lo pongo sobre una espátula de cocina de silicona para meterlo dentro de la sartén , con cuidado deslizamos la espátula fuera y lo dejamos freir a fuego medio fuerte hasta que veamos que se hincha y sube a la superficie, es hora entonces de darle la vuelta, lo dejamos un minuto sobre el otro lado y lo sacamos a un plato cubierto de papel absorbente

Para hacer le picadillo no hay secreto, lo ponemos a fuego medio fuerte en una sartén sin nada de aceite, removiéndolo continuamente hasta que esté hecho

Para la salsa al cabrales : mezclamos el queso la nata y un poquito de pimienta , lo llevamos al fuego lento hasta que el queso esté totalmente derretido

Para los dulces : Lo primero tenemos que asegurarnos que la nata está bien fría. La metemos en el congelador 30 min antes de empezar. Pasado este tiempo la montamos con unas varillas , cuando este a medio montar, añadimos la azúcar y seguimos batiendo hasta que esté bien firme . Vertemos el queso en un bol, le añadimos la nata y la incorporamos con movimiento  envolventes

Ponemos un par de cucharadas de este mezcla sobre el torto y por encima un par de cucharadas de macedonia de frutas en almíbar 

COSTILLAR "TERIYAKI"

Hace unas semanas comía este plato en un restaurante y me pareció que las costillas estaban exquisitas, muy blandas y con un sabor buenísimo, nada fuerte , se salen de lo normal a la brasa o al horno . Obviamente no tengo ni idea de como las hacen en dicho restaurante , pero el sabor final es bastante parecido 

Necesitamos : 1 tira de costilla de cerdo de unos 800 gr  , 1 cucharada de tomillo, otra de orégano, 250 ml de caldo de carne ( a ser posible casero ) 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta, 400ml de salsa teriyaki , 1 cucharada de sésamo 

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 200ºC. Mientras se calienta salpimentamos la carne, la untamos bien de aceite y espolvoreamos el resto de especias por ambos lados. Dejamos reposar el tiempo que tarde el horno en calentar ( 20 minutos ) . Pasado este tiempo añadimos el caldo a la fuente y la metemos en el horno. Cada veinte minutos le damos la vuelta al costillar para que se ase bien por todos los lados  ( en mi caso necesite 75 minutos , dependerá de lo grueso que sea el costillar ) . Cuando lleve 60 minutos en el horno, lo bañamos bien con la salsa teriyaki y lo dejamos 10 minutos adicionales, entonces espolvoreamos por encima el sésamo y lo dejamos 5 minutos más  y listo para disfrutarlo

CHULETAS DE PAVO A LA NAPOLITANA

Habitualmente suelo hacer las chuletas de pavo como cena rápida, adobadas , a la plancha y acompañadas de una ensalada,  por variar un poco aquí tenéis una manera de hacerlas un poquito más elaborada pero que están tan buenas que merece la pena el trabajo de más 

Necesitamos:8 chuletas de pavo, 1 cucharada sopera de ajo bien picado y otra de perejil , 1 cucharada de postre de orégano, 100 gr queso parmesano rallado ( a ser posible , rallado en casa ) , 400 gr de salsa de tomate, 100 gr de pasta de tomate seco ( si no la encontráis, podéis ponerle 4-5 tomates secos en aceite picados, que ya los venden en casi todos los super e hipermercados ) , sal y aceite de oliva

Como se hace : hacemos un adobo mezclando el ajo, el perejil , dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de café de sal y untamos las chuletas. Las dejamos reposar en la nevera un par de horas . Pasado el tiempo de reposo ponemos el tomate frito, la pasta de tomate y la cucharada de orégano en una sartén a la que previamente habremos añadido dos cucharadas de aceite de oliva . Ponemos a fuego lento durante unos 10 minutos y salpimentamos . Removemos de vez en cuando

Una vez tengamos la salsa mas o menos hecha, hacemos las chuletas de pavo a la plancha, con 2 minutos por un lado y uno por el otro será suficiente

Ponemos 3 cucharadas de salsa en un plato , colocamos dos o tres chuletas sobre la salsa y le rallamos el parmesano

SOLOMILLO CON SALSA DE MANZANA Y MOSTAZA

Esta recete de hoy se trata más bien de una salsa de acompañamiento para un solomillo en este caso , pero podéis usarla para acompañar cualquier tipo de carne a la plancha y darle un toque un poquito más original o festivo 

Necesitamos ( 2 pax ) : 1 solomillo de cerdo fileteado , 1 manzana granny smith, 1 cucharadita de postre de mostaza, 50ml de vino blanco , ½ cebolla, sal , pimienta, aceite de oliva

Como se hace : Empezaremos con la salsa . Picamos la cebolla en una sartén a la que le añadiremos 3 cucharadas de aceite de oliva, llevamos a fuego medio y dejamos que se haga durante 10 minutos . Pasado este tiempo, añadimos la manzana , pelada , descorazonada y picada en trocitos pequeños, removemos otros 10 minutos hasta que la manzana prácticamente esté. Entonces añadimos la mostaza y el vino blanco y dejamos reducir 5 minutos

Mientras se nos reduce la salsa hacemos los filetes de solomillo a la plancha : Ponemos una sartén a fuego fuerte con dos cucharadas de aceite de oliva, en cuanto esté caliente añadimos rodajas de solomillo, sellamos por ambos lados ( ½ minutos ) y dejamos un minuto adicional por cada lado ( estos tiempos dependerán mucho del grosor de los filetes de solomillo ) , Sacamos y salamos por ambos lados y añadimos por encima 2 cucharadas de salsa

LASAÑA DE CREPES

Qué hacemos cuando tenemos una antojo enorme de lasaña, todos los ingredientes preparadas y vamos a por las láminas  de pasta a la despensa y no tenemos...pues aqui una solución de última que se ha convertido en uno de mis platos para sorprender, está bueniiisimo y es fácil y además es vistoso 

Necesitamos: para los crepes (4-6 pax) : 125gr de harina, 2 huevos batidos , 1/4  l de leche entera, la punta de un cuchillo de sal , y una cucharadita de postre de orégano , un par de vueltas de molinillo de pimienta.Para el relleno : 400 gr de carne molida, mezcla cerdo y ternera, 1 cebolla pequeña, 300ml de salsa de tomate ( a ser posible casero ), otra cucharadita de orégano , 150 gr de queso rallado , 50 gr de queso gouda en lonchas y otros 50gr de queso cheddar también en lonchas

Como se hace : Empezamos por la masa, ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos los 2 huevos, con unas varillas empezamos a mezclar hasta que tengamos una masa homogénea, entonces, empezamos a añadir la leche ( 1/3 de cada vez ) y batimos hasta que esté bien integrada, luego añadimos el segundo tercio , integramos, y finalmente el ultimo tercio e integramos, espolvoreamos ahora con el orégano y la pimienta, batimos un poco mas para que se integra en la masa, y llevamos a la nevera ½ hora

Mientras hacemos el relleno : Picamos la cebolla en trocitos pequeños, ponemos un sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente bajamos un poco el fuego añadimos la cebolla, removemos de vez en cuando hasta que esté hecha, mas o menos 15 minutos

Cuando esté , subimos el fuego a medio fuerte y añadimos la carne, la removemos hasta qe veamos que está dorada por todos los lados ( 4 minutos ) y entonces añadimos la salsa de tomate ,la cucharadita de orégano, salamos y dejamos otros 4 minutos . Retiramos del fuego y mantenemos al calor ( podéis taparlo con papel de aluminio )

Hacemos ahora los crêpes : Ponéis una sarten a fuego medio fuerte untada con aceite de oliva ( yo la unto con un pincel de cocina ) , vertéis como la mitad de un cazillo de masa, la dejáis 1,5 min por un lado, le dais la vuelta , y 1 min por el segundo y retiráis, y así hasta que terminéis la masa ( os saldrán unos 8 crepes )

Montamos el pastel : empezamos con un crêpe, lo cubrimos de salsa y luego de queso rallado, otro crêpe ( con la mano vamos nivelando cada vez que pongamos un crêpe de tal manera que no nos crezca por el centro , si no que quede perfectamente redonda y uniforme) cubrimos de salsa y luego queso rallado y así hasta terminar la salsa, cubrimos con el ultimo crêpe y éste , lo cubriremos con las lonchar de queso gouda y cheddar, metemos al microondas 3 minutos a gratinar y listo !

COSTILLAS ADOBADAS

Este plato es facilisimo de hacer, como la mayoría de los que van al horno que se hacen prácticamente solo, en este caso el aliño nos va a dar muchísimo sabor y jugosidad, lo único que tenemos que tener en cuenta es que la fuente no nos debe quedar seca en ningún momento

Necesitamos ( 2 -3 pax ) : una tira de costilla de 750 gr, 2 ajos grandes, una cucharadita de café de pimienta, otra de tomillo, otra de orégano , 2 de pimentón dulce, 2 de sal , 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, 5 cucharadas soperas de vino blanco y 150-200ml de caldo de carne

Como se hace : Picamos en un mortero los ajos y los machacamos junto con el resto de especias ( pimienta, tomillo, orégano y pimentón) machamos, y añadimos el aceite, removemos bien y finalmente añadimos el vino blanco, removemos y embadurnamos la tira de costillas ( que previamente habremos metido en una fuente apta para horno )  con esta mezcla. La dejamos reposar en la nevera , mínimo una hora . Ponemos el horno a calentar a 210ºC , salamos la tira de costilla, añadimos en la fuente la mitad del caldo de carne  y cuando el horno este caliente, la metemos dentro . Cada 20 minutos le damos la vuelta y nos aseguramos que la fuente tenga líquido, añadiendo más si fuera necesario . En unos 80-90 minutos las tendremos hechas ( dependerá del grosor de la carne ) . Esto con un plato de patatas fritas y una ensalada y tenemos la cena o la comida lista

CABECERO DE LOMO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA

Creo que la a la gente que cocinamos,  una de las cosas que mayor satisfacción nos produce es ver que los comensales realmente disfrutan con lo que les hemos preparado, la salsa de este plato está impresionantemente buena , de hecho es conveniente servirlo con abundante cantidad de pan y le da un toque al cerdo buenísimo

Necesitamos ( 3 pax) 0.750 kg de carne de cerdo jugosa ( jamón, cabecero de lomo, espaldilla ) ½ pimiento rojo, , ½ pimiento amarillo , ½ cebolla, el zumo de 3 naranjas , 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas, 2 cucharadas de miel , 1 cucharada rasa de maizena, 2 cucharadas de agua, aceite, sal y pimienta

Como se hace : Empezamos por partir toda la verdura en tiras no muy delgadas, y la ponemos a sofreír a fuego medio lento con dos cucharadas de aceite durante 15 minutos. Mientras vamos elaborando la salsa: En un cazo añadimos todos los ingredientes, los llevamos a ebullición y en cuanto rompan a hervir bajamos a fuego medio suave y dejamos evaporar a la mitad, Cortamos la carne en trozos regulares y no demasiado grandes  y la salpimentamos

Cuando la verdura esté , al retiramos de la sartén , salpimentamos los trozos de carne cerdo , agregamos otra cucharada más de aceite a la sartén y a fuego medio fuerte freímos los trozos de cerdo durante 6-8 minutos , (dependerá del tamaño) Ahora en un vaso pondremos las 2 cucharadas de agua y la maizena, removemos hasta que no tengamos ningún grumo y vamos añadiendo a la salsa en dos o tres veces hasta que alcance el espesor deseado ,una vez alcanzado el espesor que queremos, dejamos un par de minutos y vertemos en la sartén donde tenemos los trozos de cerdo, añadimos las verduras , una cucharada de sésamo y dejamos hacer 2-3 minutos el conjunto 

POLLO PICANTON ESPECIADO CON VERDURAS

Esta receta es de las que prácticamente se hacen solas, es esas recetas que cuando estamos empezando en la cocina , nos dan muchas satisfacciones, porque es un plato muy fácil de elaborar en el que es muy difícil que algo salga mal y con el que quedamos siempre bien , lo único vigilar el tiempo de horno

Ingredientes ( 2 pax ) : 2 pollos picantones , 1 patata, 1/2 pimiento rojo pequeño, 1/2 cebolleta , 1/2 pimiento verde pequeño, 1/2 docena de tomates cherry , sal , pimienta ( si tenéis de varios tipos, pues poned un poquito de cada tipo ) , enebro, tomillo, romero , 2 cucharadas de brandy, 75 ml de caldo de pollo, 25ml de vino blanco , aceite de oliva

Cómo se hace : Lo primero ponemos al horno a calentar a 200ºC. Pelamos la patata y la cortamos en cuadrados pequeños y regulares, hacemos lo mismo con las dos mitades de los pimientos y con la mitad de la cebolleta , salpimentamos las verduras y las  ponemos en una fuente apta para horno y en la que luego nos quepan los dos pollitos . Salpimentamos los pollos, embadurnamos de aceite de oliva , espolvoreamos con tomillo, un poquito de romero ( muy poco , yo le puse como 7/8 " hojitas" ) y un toque de enebro en polvo, si lo tenéis en grano , ,machacais un par de ellos y los espolvoreais sobre los pollitos y los ponemos sobre las verduras , con la parte de la pechuga hacia arriba. Regamos todo con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y añadimos el caldo y el vino blanco a la fuente. Metemos la fuente al horno durante 30 minutos, pasado este tiempo damos la vuelta a los pollos y los dejamos otros 30 minutos,volvemos a dar la vuelta  y los regamos con el brandy , dejamos unos 15 minutos adicionales y ya deberían estar listos

 

PECHUGAS CON VERDURAS CARAMELIZADAS Y SALSA DE MOSTAZA

Esta forma de hacer las pechugas a parte de muy sana ( sobre todo si prescindimos de la salsa de la mostaza ) me parece muy vistosa por el color de la mostaza que le da un toque a la receta , si no encontraseis la mostaza de estragón, podéis sustituirla por cualquiera , la de miel le va estupendamente también 

Necesitamos ( 2pax) ; 1 pechuga de pollo cortada en tiras, ½ puerro, ½ cebolla, 1 zanahoria pequeña, una cucharada de azúcar rasa , 1 de vinagre , 1 cucharadita de mostaza de estragón , 1 de queso de untar tipo filadelfia y 2 cucharadas de nata

Como se hace : cortamos las verduras en juliana , las ponemos en 3 cucharadas de aceite de oliva caliente en una sartén a fuego suave , a los 10 minutos añadimos la cucharada de azúcar y unos 10 min mas tarde una cucharada de vinagre . En 20 min deberían de estar. Sazonamos la tiras de pechuga con sal, pimienta y especies italianas , si no tenéis, con albahaca estará bien . Freímos a la plancha , unos 3 min por cada lado

Preparamos la salsa de mostaza ; Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y llevamos a ebullición , en cuanto hierva retiramos salpimentamos

Montamos el plato de la siguiente manera ; verduras en el fondo, sobre estas las tiritas de pollo y a continuación la salsa según nuestro gusto  

CONFIT DE PATO EN SALSA DE VINO TINTO

Este es uno de los platos que no suelo hacer habitualmente y suelo guardar para fechas especiales o bien cuando tengo gente a cenar en casa. El confit de pato no es algo que se suela comer habitualmente y suele sorprender siempre por el sabor. Muchas veces lo hago sin más al horno con unas verduras brasedas, en este caso le puse una salda de vino tinto que le va muy bien y lo presente de otra manera. Las patatas cocinadas de esta manera, con la grasa de pato están espectaculares

Necesitamos (2 pax) 2 confit de pato = 2 zancas , 1 cucharada de grasa de pato ( donde viene el pato ) 1 patata grande o dos medianas , 2 dientes de ajo, 4 ramitas de peril, ½ cebolla , 200 ml de vino tinto de buena calidad .100 gr de mi cuit de pato , aceite y sal

Como se hace : Empezaremos por la salsa de vino : Picamos la cebolla en brunoise y la ponemos en un cazo con 3 cucharas de aceite a fuego suave hasta que este transparente . Cuando este transparente añadimos el vino y a fuego suave lo dejamos reducir . Mientras se reduce la salsa , ponemos el horno a calentar a 220º, ponemos las zancas de pato en una fuente que llevaremos al horno sin nada de grasa, y con la parte de la piel hacia arriba , Mientras se calienta el horno , pelamos las patatas y las hacemos trocitos regulares, ni muy grandes ni muy pequeños como veis en la foto ..Vertéis una cucharada de la grasa de pato en una sartén y ponéis al fuego medio -alto. Cuando se haya derretido y este caliente añadimos las patatas y bajamos el fuego a medio suave . Metemos el pato en el horno y ahora toda nuestra atención a las patatas , tenemos que ir removiendolas casi continuamente con mucho cuidado para que se vayan haciendo. Pasados 10 minutos hecharles por encima el ajo y el perejil bien picaditos y seguir removiendo durante al menos otros 10-15 minutos Al final salamos con la punta de un cuchillo de sal . Aproximadamente a la vez q estan las patatas estará la salsa de vino reducida y el confit hecho ( tiene que tener la piel bien crujiente ). Yo la salsa la pase un poco por la batidora y a continuación por un colador

Podéis presentarlo así , sin mas, tal cual sale el pato del horno , yo en este caso para variar un poco lo he desmenuzado y le he puesto una especie de bola de micuit encima

ASPIC DE POLLO

Los aspics son platos fríos hechos sobre una base de gelatina dentro de la cual envolvemos un poco lo que queramos, en este caso lo he hecho de pollo y verduras que creo que el pollo en frío está tan bien muy bueno .Es un plato bastante ligero y muy del tiempo en el que estamos

Necesitamos ; 1 pechuga de pollo (las dos mitades )500ml de caldo de pollo ( puede ser si no lo tenéis hecho y no os apetece hacerlo 500 ml de agua y un cubito de pollo concentrado ) , 100ml de vino blanco , 8 hojas de gelatina, 1 paquete de tomates cherry, 12 espárragos verdes

Como se hace ; lo primero ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua durante unos 5 minutos . Hacemos la pechuga de pollo tiras de mas o menos 1,5 cm de ancho por 6 de largo ( que nadie mida ! Lo pongo para que os hagáis una idea :-) ) y las hacemos a la plancha : ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio alto y cuando este caliente, hacemos las pechugas de pollo unos dos minutos por cada lado y para salarlas, ya sabéis, cuando les demos la primera vuelta las salamos por el lado hecho y cuando las saquemos por el otro . Mientras hacemos el pollo ponemos el caldo de pollo a hervir junto con el vino, cuando rompa a hervir , retiramos , escurrimos las hojas de gelatina y se las añadimos al caldo, con unas varillas lo batimos para que la gelatina se integre bien .

Una vez tengamos todas las pechugas hechas montamos el molde : Picamos en dos trozos los tomates cherry y ponemos una primera capa en la base del molde, sobre esta capa ponemos ponemos 4 espárragos verdes y encima cubrimos bien de pollo, sobre el pollo mas tomatitos , otros 4 espárragos y el pollo que nos quede y terminamos con tomates y espárragos. Ahora vertemos la gelatina hasta cubrirlo todo y dejamos enfriar fuera de la nevera, cuando esté frió metemos en la nevera un min de 6 horas, yo lo hice de un día para otro

MILHOJAS DE LOMO Y CALABACÍN

No es la primera vez que me pedís que os haga alguna receta ligera pero que no sea una ensalada , para variar un poquito la dieta, sobre todo ahora que es verano y apetece comer más ligero . Ya tenéis algunas en el blog, sobre todo con pescados al horno o verduras, La de hoy me parece interesante, no deja de ser un filete con verdura, pero así presentada da más ganas de comerlo ¿verdad ? Y os prometo que no se tarda mucho tiempo en hacerlo , yo en media hora hice el plato

Necesitamos ( 4 pax) : 12 filetes de lomo de sajonia o de lomo de cerdo no muy gruesos, 1 calabacín grande, 5 corazones de alcachofa, sal , pimienta, aceita de oliva y una cucharadita de café de hierbas provenzales, ( podéis poner la hierba aromática que tengáis o que mas os guste ) 6 tomate cherry

Como se hace : empezamos por preparar el calabacín, lo lavamos bien y lo picamos en brunoise ( cuadraditos pequeños) : Ponemos 3 cucharadas soperas de aceite en una sartén y la llevamos al fuego, cuando este caliente añadimos el calabacín y lo dejamos hacer durante 15 minutos a fuego medio , dándole vueltas regularmente para que se haga bien. A media cocción añadimos las hierbas provenzales y la punta de un cuchillo de sal . Cuando el calabacín casi esté , pondremos otra sartén al fuego con una cucharada de aceite , y cuando esté caliente hacemos a la plancha las rodajas de lomo, si es de sajonia , con 10-15 segundos por cada lado serán suficientes , si no , 1 minuto , salamos al darles la vuelta y cuando las saquemos . Las ponemos sobre papel absorbente .Cuando el calabacín esté , lo sacamos de la sartén y en ese misma sartén ponemos los tomates cherry durante 3 minutos , los sacamos Ponemos los corazones de alcachofa en un plato y calentamos 30 seg en el micro ondas . Entonces los ponemos el vaso de la batidora y los trituramos , ligamos con una cucharada de aceite de oliva

Montamos el plato como veis en la foto ; filete de lomo , trozitos de calabacín ,filete de lomo , trozitos de calabacín,filete de lomo , y decoramos con unos tomates cherry , unas escamas de sal sobre los tomates y una cucharada de crema de alcachofas

COSTILLA DE CERDO A LA MOSTAZA

Éste, es otro de esos platos que prácticamente se hacen solos y que podemos aprovechar cuando tengamos que hacer un postre o un primero que nos lleve más atención , y además, lo más increíble es que con tan poquito esfuerzo, salga algo tan rico

Necesitamos ( 4 pax ) : 1 tira de costillas de 1,25kg no muy gruesas , sal , pimienta, 100ml de caldo de carne, 300gr de mostaza ( en este caso, mostaza al pimentón) , la que más os guste

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 225ºC , salpimentamos la tira de costilla por ambos lados y la untamos bien con la mostaza , también por ambos lados , la ponemos en la fuente en la que la vayamos a meter al horno y vertemos el caldo caliente en la fuente, sin echárselo por encima a la carne y lo metemos al horno durante unos 80 minutos ( dependerá del grosor de la carne ) . Cada 20 minutos le damos la vuelta para que se nos haga bien , y una vez lleve 40 minutos, bajamos la temperatura a 200ºC

POLLO AL CAVA

El pollo es una de las carnes que más me gusta, según lo hagamos de una manera u otra cambia totalmente el plato ,admite cualquier tipo de acompañamiento, es bastante ligero , sobre todo si le quietamos la piel y es difícil que un plato con pollo no esté bueno. Esta receta , al llevar cava la podemos usar para una comida o cena un poco especial , como veréis en el desarrollo de la receta , es muy fácil de hacer, y el sabor es muy muy rico

 

Necesitamos ( 2 pax ) : 2 muslos de pollo, 100ml de nata liquida para cocinar, 200 ml de cava , 150 ml de caldo de pollo 1 cebolla , 1 cucharada de maizena, 2 cucharadas de leche para diluir  la maizena, aceite de oliva , sal y pimienta

Como se hace : Lo primero salpimentamos los muslos . Ponemos una olla al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva, en cuanto esté caliente añadimos los muslos y los sellamos a fuego medio fuerte durante 2 minutos por cada lado. Sacamos y reservamos, en la misma olla volvemos a añadir 3 cucharadas de aceite . Picamos la cebolla bien finita y la añadimos a la olla . Bajamos a fuego medio suave y dejamos 5 minutos . Ahora le añadimos los muslos de pollo , removemos bien y añadimos el cava, subimos a fuego fuerte durante un par de minutos , añadimos el caldo y bajamos a fuego suave . Dejamos durante 40 minutos. Pasado este tiempo añadimos la maizena diluida en la leche, removemos bien y añadimos la nata , dejamos que siga cociendo otros 10 minutos. Retiramos y servimos