ERIZOS RELLENOS CON SALSA DE YOGUR

Creo que este plato es o de los que adoras o de los que odias, sobre todo por el ingrediente principal. A mi personalmente me encantan los sabores a mar potentes, como los erizos ( u oricios en mi tierra), las ostras, las almejas . Lo malo que suelen tener los erizos es que acaba uno un poco cansado de comer tan poca cosa, con lo cual aqui tenemos la manera perfecta ; unos cuantos bocados, con una salsa muy muy fresca que rompe ligeramente el sabor a mar ..si os gustan os animo a probarla 

Necesitamos ( 4 ud) : 1.2 kg de erizos de mar , 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 cucharada escasa de aceite de sésamo, 1 cucharada escasa de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 75 gr de yogur, 1 cucharadita de postre de mahonesa y una cucharadita de cebolleta picada. Para adornar un gajo de manzana verde ácida , unos trozitos de hinojo ( el hinojo y la manzana verde que os sobre, para una crema de verduras, la de calabaza queda estupenda )

Como se hace : En crudo abrimos los erizos introduciendo la punta de una tiigera al alredor de la boca y cortando una tapita, vaciamos de liquido y extraemos los huevos que iremos poniendo en un plato. Asi procederemos hata que hayamos terminado con todos los erizos (esta es la parte más laboriosa) . Nos quedamos con los 4 erizos que nos hayan  quedado más enteros y repartimos las huevas entre los 4
Preparemos la salsa : mezclamos, la soja, ambas clases de aceite, el vinagre y la cebolleta en un bol pequeño, removemos para que se integren bien todos los ingredientes . Añadimos ahora el yogur y la mayonesa, removemos y ponemos una cucharadita sobre cada erizo. Adornamos con unos trocitos muy pequeños de hinojo y manzana verde y podemos adornar tambien con las hojas del hinojo.