TARTA "CLASICA" DE LA ABUELA

Hace ya tiempo que no os pongo una receta de tarta, esta es la de toda la vida que se hace con galleta y chocolate o crema pastelera o ambas , pero le he dado una  vuelta y el chocolate lo he puesto en forma de mousse y le he puesto una compota de plátano que le da un toque muy pero muy especial 

Necesitamos (6-8 raciones ) : galletas cuadradas ( 2 paquetes, nos sobrará alguna ) , 100ml de nata, 100 gr de chocolate negro, 1 plátano grande, 1 cucharada de azúcar para el plátano, para la crema pastelera : 250 ml de leche entera, 2 huevos , 50 gr de azúcar, 20 gr de maizena , 1 sobre de azúcar avainillado, 1 cucharadita de cafe de extracto de vainilla ( si tenéis una vaina, pues le ponéis la mitad de la vaina abierta en dos y rallandole el interior , leche y licor ( en mi caso de café) para mojar las galletas

Como se hace :empezamos con  la crema pastelera pues habrá que dejarla reposar un par de horas : Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y con las varillas los mezclamos bien ( si vamos a utilizar la vaina de vainilla, no la metemos en el vaso , si no que la rallamos una vez tengamos todo mezclado ) Ponemos la mezcla en un cazo y llevamos a fuego medio – suave hasta que espese, unos 12 minutos en mi caso , removiendo sin parar . Cuando haya espesado la ponemos en un bol , dejamos templar cubrimos con papel film de manera que nos toque toda la crema y metemos en la nevera 2 horas

Preparamos el ganache de chocolate: Ponemos la nata a calentar, y en un bol partimos el chocolate en trozos , cuando la nata hierva, la añadimos al bol donde tenemos el chocolate y vamos removiendo con unas varillas hasta que este perfectamente derretido, dejamos enfriar y a la nevera también

Para la compota de plátano: Pelamos el plátano en rodajas y le añadimos la cucharada de azúcar, llevamos a fuego medio hasta que el tengamos la textura de una compota, unos 4 minutos deberían ser suficientes

Una vez hayan pasado las dos horas, sacamos la crema pastelera de la nevera y la de chocolate

Vamos a montar el ganache : ponemos en el vaso de la batidora ( kitchen aid , o lo que tengáis para batir ) el chocolate y con las varillas lo batimos a velocidad media fuerte durante unos 3-4 minutos hasta que tengamos la consistencia de un mousse

Bien, ya tenemos todas las preparaciones listas , montamos la tarta!

Ponemos en un plato hondo la leche ( empezaremos con 250ml ) con unos 25ml de licor y vamos mojando las galletas por ambos lados ( no las dejéis dentro que se empapan y no nos valen “ ) , solo vuelta y vuelta. Ponemos una capa de galletas ( yo puse 2 de ancho y 3 de largo ), a continuación una de crema pastelera , otra de galletas, otra de crema pastelera, otra de galletas, una de plátano, otra de galletas, una de ganache de chocolate , otra de galletas, otra de crema pastelera y terminamos con una de galletas, recubrimos con el ganache de chocolate y adornamos al gusto