jueves, 29 de septiembre de 2016

MERMELADA DE CIRUELA, PERA Y FRUTA DE LA PASION

A día de hoy probablemente esta se la mermelada de todas las que he hecho que más me gusta, me ha llevado unos cuantos intentos conseguir que se note el sabor de las tres frutas, pero finalmente lo he conseguido. Aún podéis encontrar todas las frutas en el mercado así que aprovecháis para surtiros para el invierno

Necesitamos ( 3 tarros de 350 gr) : 750 gr de ciruela claudia una vez eliminada la pepita, 2 maracuyas, 3 peras de agua de tamaño mediano , unos 350 gr eliminada la piel y el corazón. 800 gr de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón

Como se hace : Picamos la fruta ( pera y ciruela) en trozos ( el maracuyá lo añadiremos al final de la cocción) . Los ponemos en la olla donde vayamos a hacer la mermelada y añadimos el azúcar, dejamos unas horas en la nevera ( o bien de un día para otro) 4-5 serán suficientes. Pasado este tiempo llevamos a fuego medio alto y añadimos el zumo de limón , dejamos que hierva durante 5 minutos y a continuación la pasamos por el turmix ( no hace falta tamizar ) , volvemos a poner a fuego medio bajo durante 30 minutos
Abrimos los maracuyas por la mitas y les extraemos el zumo ( para ellos ponemos un vaso, sobre el mismo un colador y vaciamos el maracuyá sobre el colador, con una cuchara aplastamos bien las pepitas contra las paredes del colador para extraer el máximo de zumo ) . Una vez lleve 25 minutos al fuego añadimos el zumo a la mermelada y dejamos durante 5 minutos adicionales 
Para saber el punto de la mermelada, nos basta con meter un platito en el congelador 5 minutos, sacamos y vertemos un poco de mermelada, inclinamos el plato y si desciende como si fuese miel, entonces está listo
Recordad que la mermelada espesa muchísimo una vez fría..

Una vez el punto alcanzado la vertemos sobre botes previamente esterilizados, cerramos y les damos la vuelta sobre un paño de algodón, dejamos 24 h y ya estará el vacío listo






martes, 13 de septiembre de 2016

TARTA DE CAFE Y CHOCOLATE BLANCO

Esta tarta es facilísima de hacer, lo único que tenemos que tener en cuenta es que necesita varias horas de frió para cuajar pero no necesita horno y además está buenísima. Es una opción estupenda si queremos presentar un postre vistoso y a la veces muy ligero .


Necesitamos
Para la base : 200gr de galleta tostada, 100gr de mantequilla
Para la capa de café : 250 ml de nata al 35% de materia grasa, 130 ml de leche entera, 250gr de queso mascarpone, 5 gr de café soluble, 1 sobre y ¼ de otro de cuajada, 130 gr de azúcar
Para la capa de chocolate blanco  : 250 ml de nata al 35% de materia grasa, 100 ml de leche entera, 250gr de queso mascarpone, 80 gr de queso blanco , 1 sobre y ¼ de otro de cuajada, 80 gr de azúcar

Como  se hace : trituramos las galletas , las ponemos en un bol y le añadimos la mantequilla derretida, mezclamos bien y  Colocamos un aro de emplatar de 24cm  sobre la fuente de servicio que usaremos y y cubrimos el fondo con la galleta con mantequilla. Con una espátula nivelamos bien la mezcla para que nos quede una capa uniforme : Metemos en la nevera

Hacemos la primera capa , la de café ; Batimos bien el queso con la nata he :ponemos el queso en un bol, le vamos añadiendo la leche poco a poco y vamos batiendo hasta que tengamos una mezcla cremosa . Entonces lo verteremos en un cazo junto con el azúcar .Repartimos la leche en 2 , una mitad la calentaremos el micro ondas , y una vez caliente  le añadiremos el café, removemos hasta disolverlo . En la otra mitad ( sin calentar ) disolvemos la cuajada. Ponemos la  mezcla de queso en un cazo, lo llevamos  al fuego, cuando este templado ,. Añadimos la leche con  el café y la leche con la cuajada, removemos hasta que esté completamente . Dejamos al fuego hasta que esté bien caliente, justo antes que rompa a hervir
Retiramos, sacamos la base de galletas de la nevera y vertemos con cuidado esta mezcla ( yo lo suelo hacer a través del dorso de una cuchara )
Dejamos templar y metemos en la nevera
En este momento empezamos a preparar la mezcla de chocolate
Batimos bien el queso con la nata  :ponemos el queso en un bol, le vamos añadiendo la leche poco a poco y vamos batiendo hasta que tengamos una mezcla cremosa . Entonces lo verteremos en un cazo junto con el chocolate blanco y el azúcar   y lo llevamos a fuego medio bajo para que se derrita el chocolate  . Disolvemos la cuajada en la leche  . Cuando el chocolate esté derretido , agregamos la cuajada , removemos  que esté bien caliente, justo antes que rompa a hervir

Sacamos de la nevera la tarta con la crema de café, con un tenedor rallamos ligeramente toda la superficie y de la misma manera que hicimos con la crema de café ( es decir a través del dorso de una cuchara, vertemos la crema de chocolate blanco . Dejamos templar y a la nevera  durante al menos 6 horas 


lunes, 12 de septiembre de 2016

BIZOCOCHO DE JARABE DE ARCE Y PACANAS


Aunque sea verano en mi casa siempre se desayuna casero y se enciende el horno, sí que es verdad que aunque en el norte no suele hacer calor, algún me he arrepentido nada más meter el bizcocho en el horno, pero están taaaan buenos.Aquí teneis otra opción más, muy rico también




Necesitamos : 250 gr de harina , 3 huevos, 1 yogur, 160 gr de jarabe de arce, 1 pizquita de sal, 8 gr de impulsor o levadura química, 100ml de aceite de girasol, 75 gr de nueces pacanas en trozos
Como se hace ( molde plum cake de 22 cm): Ponemos el horno a calentar a 180ºC y comenzamos por mezclar el yogur con todos los líquidos: aceite y jarabe de arce, a continuación agregamos  los huevos uno a uno y batimos bien antes de incorporar el siguiente. Tamizamos sobre la crema que tenemos el impulsor, el sal y la harina, e incorporamos bien. Finalmente añadimos las nueces partidas en trozos, removemos . Vertemos la mezcla sobre el molde escogido previamente engrasado o forrado de papel antidaherente ( mi caso)
Llevamos al horno durante 40 minutos,  para saber si esta hecho, introducimos la punta de un cuchillo y si sale seca, estará, si no, dejamos unos minutos adicionales


Sacamos el horno y dejamos templar sobre una rejilla antes de desmoldar. El que veis en la foto, una vez desmoldado, está pintado con jarabe de arco y espolvoreado de mas trocitos de nuez



jueves, 8 de septiembre de 2016

ROLLITOS DE CALABACIN

Creo que a estas alturas la mayoría de los que me leéis asiduamente ya sabéis que tengo debilidad por esta verdura, creo que la tengo preparada de todas las maneras posibles, aqui os dejo una de las que más me gusta...en breve os pondré otra muy parecida en donde cambio la presentación y la salsa que la acompaña

Necesitamos ( 4 pax) : 3 calabacines de tamaño similar, 150 gr de jamón de york, 150 gr de queso en lonchas muy finas ,  harina para hacer tempura, 400 ml de agua bien fria, aceite para freír los rollitos400 gr de salsa de tomate, una cucharadita de café de orégano y otra de albahaca, sal

Como se hace : comenzaremos por quitar los extremos a los calabacines, abrirlos longitudinalmente a la mitad y extraer de cada una de las mitades tres láminas como de 1mm de espesor ( el calabacín que nos sobre podremos emplearlo para hacer una crema, por ejemplo). Ponemos una olla mediada de agua al fuego y cuando rompa a hervir , ponemos 3/4 laminas de calabacín dentro durante un minuto mas o menos. Sacamos y dejamos escurrir sobre un paño de cocina de algodón bien limpio.
Preparamos la tempura siguiendo las instrucciones del fabricante y añadiéndole unos 50ml más de agua puesto que queremos una tempura ligera.Empezamos a elaborar los rollitos: salamos las láminas y las cubrimos ( dejando libres los bordes) con jamón de york y sobre este ponemos el queso , enrollamos y sujetamos con un palillo, repetimos el proceso hasta tener todos los rollitos preparamos.Ponenos un sartén con aceite al fuego ( la mitad de su capacidad). Una vez el aceite bien caliente sumergimos los rollitos en la tempura y freímos durante un par de minutos.Cuando los retiremos los pondremos en un plato cubierto con papel de cocina para qu escurra el aceite . Mientras se fríen ponemos al fuego la salsa de tomate a la que añadiremos las especias ( probamos y si necesita sal, añadimos) dejamos que hierva a fuego medio el tiempo que tardemos en freír todos los rollitos.Servimos acompañados de la salsa de tomate

viernes, 26 de agosto de 2016

GALLETAS DE LIMA Y COCO




Estas galletas tienen una textura un poco particular, a caballo entre crujiente y abizcochada, y con un sabor espectacular, casi os puedo asegurar que si las probáis, las adoptais
  

Necesitamos (20 galletas) : Una lima grande, 130 gr de azúcar, 185 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 260gr de harina, 3 cucharadas de coco rallado, 1 yema de huevo M 

Como de hace: Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar hasta que tengamos una mezcla cremosa, entonces añadimos la  yema de huevo y seguimos mezclando hasta que esté bien integrada. Rallamos la lima sobre la mezcla y añadimos el zumo de la mitad de la pieza. Mezclamos y añadimos la harina. seguimos mezclando hasta que la mezcla vuelva a ser homogénea. Finalmente añadimos el coco, mezclamos para repartirlo bien en la masa y ya la tendríamos
Es una masa que para poder hornearla y nos quede bien , necesita nevera. Haremos un par de cilindros de masa, para ello colocaremos papel film sobre la mesa de trabajo, ponemos la mitad de la masa y le damos forma de tubo ayudándonos del plástico, una vez tengamos la forma lo cerramos bien, repetimos con el resto de masa y llevamos los dos tubos una fuente y la metemos en la nevera 2 horas por lo menos 

Una vez pasado el tiempo de frío, calentamos el horno a 180ªC.Cortamos en rodajas de medio cm , colocamos sobre una bandeja previamente forrada con papel de horno y llevamos al horno hasta que empiecen a dorarse por los bordes,dependerá del tamaño pero aproximadamente 17-20 minutos 
Sacamos , dejamos templar sobre la bandeja para dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla






jueves, 25 de agosto de 2016

BUNDT CAKE DE PACANAS Y TE CHAI

Como ya todos sabreis el bundt cake no deja de ser un bizcocho pero hecho en un molde especial que le otorga una presencia y una textura un poco diferente de los moldes habituales que podemos usar. Esta combinación que os propongo hoy es espectacular, si os gustan las especias, no vais a poder parar de comer este bizcocho. Es tipo de té me encanta hacerlo a mi en casa mezclando té negro y diferentes especias para darle el toque que a mi más me gusta, pero para hacer la receta fácil , usaremos té chai del que venden en cualquier tienda de té

Necesitamos ( molde 20-22 cm) : 125 gr de yogur, 100 gr de aceite de girasol, 225 gr de azúcar, 185 gr de harina bizcochona ( si no, 185 gr de harina normal y 2 gr de bicarbonato), 3 huevos M, 1 cucharada sopera de té chai, 8 gr de impulsor  y para las nueces caramelizadas :75 gr de nueces pacanas y 2 cucharadas de azúcar,

Como se hace : Comenzamos por caramelizar las nueces, para ello pondremos una sartén antiadherente pequeña a fuego medio y en ella las nueces y el azúcar, dejamos que el azúcar comienze a caramelizar y entonces removemos sin parar para que las nueces se caramelizen totalmente, retiramos y las ponemos sobre un papel de horno , reservamos

Para la masa del bizcocho:Ponemos el horno a calentar a 180ºC . Necesitamos triturar el té junto con dos cucharadas de azúcar ( en la thermomix o en un molinilo de café,  aunque siempre nos queda la opción de comprarlo en polvo),  batimos el azúcar con el yogur hasta que se haya disuelto, entonces añadimos en forma de hilo el aceite, y a continuación los huevos de uno en uno. Tamizamos la harina junto con el té , el bicarbonato y el impulsor sobre la mezcla e incorporamos a velocidad baja y finalmente incorporamos las nueces caramelizada . Vertemos sobre el molde previamente engrasado y llevamos al horno durante 40 minutos ( hacemos la prueba de la punta del cuchillo para ver si está bien cocido, si no , dejamos un ratito más)


 

miércoles, 24 de agosto de 2016

LUBINA RELLENA

En casa nos encanta el pescado y aunque no suelo poner muchas recetas por aquí, porque soy consciente de que no son las recetas que más os gustan, de vez en cuando, cuando alguna me sale especialmente y rica y no lleva mucho tiempo de elaboración, si que os la pongo. Este es el caso, de hecho podéis sustituir la lubina por otro pescado, tanto la merluza, como la caballa, os quedarán estupendas. Os pongo también la manera de elaborar un fumet casero, os sobrará y podéis congelarlo sin ningún problema



Necesitamos (3 pax) : 1 lubina de 1KG en dos filetes  , 150 gr de carne de mejillón, ( aproximadamente unas 15 unidades) , 6 langostinos grandes, 2 cebolletas pequeñas, aceite, sal ,25ml de vino blanco, 1 cucharadita de maicena , fumet de pescado ( las espinas de la lubina,la cabeza de los langostinos,  500 ml de agua, una zanahoria, 3 ramas de perejil). 3 patatas medianas, 1 limón

Como se hace : Comenzamos por hacer el fumet, ponemos todos los ingredientes en una olla de 20cm y llevamos a ebullición, en cuanto rompa el hervor, bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 20 minutos. Colamos y reservamos
Hacemos ahora el relleno : Picamos lo más pequeña que podamos la cebolleta , la ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y llevamos a fuego medio, durante 15 mins  hasta que esté blandita y ligeramente dorada, removiendo de vez en cuando . Entonces añadimos los mejillones picados en trozos y los langostinos pelados también cortados en trozos. Removemos un minuto, salpimentamos y añadimos la cucharadita de maicena, removemos durante un minuto y añadimos 75ml de fumet de pescado. Bajamos a fuego suave y dejamos un par de minutos. Retiramos del fuego y reservamos
Para la guarnición:  pelamos  las patatas , la partimos en rodajas de grosor similar , pelamos la cebolleta y la partimos en rodajas finas, freímos el conjunto  durante 5 minutos, que no estén hechas del todo , ya que se terminaran de hacer en el horno junto con la merluza . Pasado este tiempo las sacamos y las ponemos sobre la fuente que llevaremos al horno. Salamos
Ponemos el horno a calentar a 180ºC.

Partimos cada filete de lubina en 3 partes. La salamos. Cubrimos 3 de los filetes con la masa de mejillón y gama y cubrimos con otro filete. Colocamos sobre las patatas. Regamos con dos cucharadas de aceite del aceite de oliva donde hemos freido las patatas, añadimos 100ml de fumet y 25 ml de vino blanco y metemos en el horno caliente durante 25 minutos ( el tiempo dependerá de la cantidad de relleno y grosor de la lubina, puede que necesitéis un par de minutos mas o menos, para saber si está, levantáis uno de los filetes y miráis a ver si esté hecho)