viernes, 26 de agosto de 2016

GALLETAS DE LIMA Y COCO




Necesitamos (20 galletas) : Una lima grande, 130 gr de azúcar, 185 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 260gr de harina, 3 cucharadas de coco rallado, 1 yema de huevo M 

Como de hace: Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar hasta que tengamos una mezcla cremosa, entonces añadimos la  yema de huevo y seguimos mezclando hasta que esté bien integrada. Rallamos la lima sobre la mezlca y añadimos el zumo de la mitad de la pieza. Mezclamos y añadimos la harina. seguimos mezclando hasta que la mezcla vuelva a ser homogenea. Finalmente añadimos el coco, mezclamos para repartirlo bien en la masa y ya la tendriamos
Es una masa que para poder hornearla y nos quede bien , necesita nevera. Haremos un par de cilindros de masa, para ello colocaremos papel film sobre la mesa de trabajo, ponemos la mitad de la masa y le damos forma de tubo ayudandonos del plástico, una vez tengamos la forma lo cerramos bien, repetimos con el resto de masa y llevamos los dos tubos una fuente y la metemos en la nevera 2 horas por lo menos 

Una vez pasado el tiempo de frio, calentamos el horno a 180ªC.Cortamos en rodajas de medio cm , colocamos sobre una bandeja previamente forrada con papel de horno y llevamos al horno hasta que empiezen a dorarse por los bordes,dependerá del tamaño pero aproximadamente 17-20 minutos 
Sacamos , dejamos templar sobre la bandeja para dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla

jueves, 25 de agosto de 2016

BUNDT CAKE DE PACANAS Y TE CHAI

Como ya todos sabreis el bundt cake no deja de ser un bizcocho pero hecho en un molde especial que le otorga una presencia y una textura un poco diferente de los moldes habituales que podemos usar. Esta combinación que os propongo hoy es espectacular, si os gustan las especias, no vais a poder parar de comer este bizcocho. Es tipo de té me encanta hacerlo a mi en casa mezclando té negro y diferentes especias para darle el toque que a mi más me gusta, pero para hacer la receta fácil , usaremos té chai del que venden en cualquier tienda de té

Necesitamos ( molde 20-22 cm) : 125 gr de yogur, 100 gr de aceite de girasol, 225 gr de azúcar, 185 gr de harina bizcochona ( si no, 185 gr de harina normal y 2 gr de bicarbonato), 3 huevos M, 1 cucharada sopera de té chai, 8 gr de impulsor  y para las nueces caramelizadas :75 gr de nueces pacanas y 2 cucharadas de azúcar,

Como se hace : Comenzamos por caramelizar las nueces, para ello pondremos una sartén antiadherente pequeña a fuego medio y en ella las nueces y el azúcar, dejamos que el azúcar comienze a caramelizar y entonces removemos sin parar para que las nueces se caramelizen totalmente, retiramos y las ponemos sobre un papel de horno , reservamos

Para la masa del bizcocho:Ponemos el horno a calentar a 180ºC . Necesitamos triturar el té junto con dos cucharadas de azúcar ( en la thermomix o en un molinilo de café,  aunque siempre nos queda la opción de comprarlo en polvo),  batimos el azúcar con el yogur hasta que se haya disuelto, entonces añadimos en forma de hilo el aceite, y a continuación los huevos de uno en uno. Tamizamos la harina junto con el té , el bicarbonato y el impulsor sobre la mezcla e incorporamos a velocidad baja y finalmente incorporamos las nueces caramelizada . Vertemos sobre el molde previamente engrasado y llevamos al horno durante 40 minutos ( hacemos la prueba de la punta del cuchillo para ver si está bien cocido, si no , dejamos un ratito más)


 

miércoles, 24 de agosto de 2016

LUBINA RELLENA

En casa nos encanta el pescado y aunque no suelo poner muchas recetas por aquí, porque soy consciente de que no son las recetas que más os gustan, de vez en cuando, cuando alguna me sale especialmente y rica y no lleva mucho tiempo de elaboración, si que os la pongo. Este es el caso, de hecho podéis sustituir la lubina por otro pescado, tanto la merluza, como la caballa, os quedarán estupendas. Os pongo también la manera de elaborar un fumet casero, os sobrará y podéis congelarlo sin ningún problema



Necesitamos (3 pax) : 1 lubina de 1KG en dos filetes  , 150 gr de carne de mejillón, ( aproximadamente unas 15 unidades) , 6 langostinos grandes, 2 cebolletas pequeñas, aceite, sal ,25ml de vino blanco, 1 cucharadita de maicena , fumet de pescado ( las espinas de la lubina,la cabeza de los langostinos,  500 ml de agua, una zanahoria, 3 ramas de perejil). 3 patatas medianas, 1 limón

Como se hace : Comenzamos por hacer el fumet, ponemos todos los ingredientes en una olla de 20cm y llevamos a ebullición, en cuanto rompa el hervor, bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 20 minutos. Colamos y reservamos
Hacemos ahora el relleno : Picamos lo más pequeña que podamos la cebolleta , la ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y llevamos a fuego medio, durante 15 mins  hasta que esté blandita y ligeramente dorada, removiendo de vez en cuando . Entonces añadimos los mejillones picados en trozos y los langostinos pelados también cortados en trozos. Removemos un minuto, salpimentamos y añadimos la cucharadita de maicena, removemos durante un minuto y añadimos 75ml de fumet de pescado. Bajamos a fuego suave y dejamos un par de minutos. Retiramos del fuego y reservamos
Para la guarnición:  pelamos  las patatas , la partimos en rodajas de grosor similar , pelamos la cebolleta y la partimos en rodajas finas, freímos el conjunto  durante 5 minutos, que no estén hechas del todo , ya que se terminaran de hacer en el horno junto con la merluza . Pasado este tiempo las sacamos y las ponemos sobre la fuente que llevaremos al horno. Salamos
Ponemos el horno a calentar a 180ºC.

Partimos cada filete de lubina en 3 partes. La salamos. Cubrimos 3 de los filetes con la masa de mejillón y gama y cubrimos con otro filete. Colocamos sobre las patatas. Regamos con dos cucharadas de aceite del aceite de oliva donde hemos freido las patatas, añadimos 100ml de fumet y 25 ml de vino blanco y metemos en el horno caliente durante 25 minutos ( el tiempo dependerá de la cantidad de relleno y grosor de la lubina, puede que necesitéis un par de minutos mas o menos, para saber si está, levantáis uno de los filetes y miráis a ver si esté hecho) 



miércoles, 17 de agosto de 2016

VASITOS DE MOUSSE DE LIMÓN EXPRESS

Me encanta poneros este tipo de recetas, que más que recetas son ideas que suelen sacar de un apuro y sin esfuerzo ninguno. En cuanto a las galletas podéis usar las que más os gusten , yo puse estas de chocolate y avena porque era las que tenia más a mano, podéis usar capas de bizcocho, bizcochos de soletilla.....lo que más os apetezca


Necesitamos ( 3 vasitos como los de la foto) : 150 gr de leche condensada, 150 ml de nata montada al 35.1% de grasa, el zumo de un limón pequeño y si piel rallada, 6 galletas al gusto trituradas

Como se hace: En un bol ponemos la leche condensada y añadimos en 3 veces la nata montada con movimientos envolventes, finalmente añadimos el zumo de limón y la piel rallada del mismo y removemos
Ponemos en el vasito una par de cucharadas de café de galleta triturada, cubrimos con el mousse de limón ( que para que quede más presentable os recomiendo hacerlo con una manga pastelera ) , espolvoreamos otro par de cucharaditas de galletas y cubrimos hasta llenar el vaso de crema. Adornamos al gusto y llevamos a la nevera durante un par de horas.







lunes, 15 de agosto de 2016

PASTEL SALADO FORMATO INDIVIDUAL

Hace ya unos dias que no pongo ninguna receta salada, y no es ni mucho menos, porque no las haga. De este tipo de receta ya teneis dos o tres más en el blog. La ultima vez que lo realice para evitar el engorro de tener que partirlo y que al llevarlo al plato a alguien se le pueda desmontar , decidí hacerlo en formato individual, que queda más bonito para presentarlo y no supone mucho mas esfuerzo

Necesitamos ( para 2 pax) :6 rebanadas de pan de molde, 1 lata de anchoas, 75 gr de hojas de lechuga variadas, 1 tomate, 1 bote de aceitunas mediano, 2 huevos cocidos, 150 gr queso crema, cebollino y eneldo fresco al gusto, 100 gr de salmón ahumado, 2 lonchas de queso, 1 loncha grande de jamón de york. 1 bote de mahonesa, sal, pimienta, aceite y vinagre

Como se hace: Comenzamos por cortar discos de pan de 8 cm de diámetro con un aro de emplatar, en total tendremos 6 discos. con el mismo aro, cortaremos un disco de jamón de york y otro de queso . Preparamos una ensalada con la lechuga, el tomate, medio bote de aceitunas picadas, 4 anchoas y el bonito, salpimentamos y aliiñmos al gusto
En un bol pequeño mezclamos el queso crema con el cebollino y el eneldo
Ponemos en el plato en el que lo vayamos a servir un primer disco dentro del aro de amplatar.Lo cubrimos con una ligera capa de mahonesa, a continuación  ponemos el disco de jamón y sobre éste el de queso y cubrimos con  una capa generosa de ensalada. Ponemos sobre la capa de ensalada, otro disco de pan que cubriremos con la mezcla de queso crema y a continuación, acomodaremos el salmón ahumdo sobre el queso. Cubrimos con el ultimo disco y presionamos con los dedos hacia abajo para que las capas quedan compactas y uniformes. Untamos la ultima capa con mahonesa y rallamos un huevo cocido sobre cada uno de los pasteles. Adornamos con las aceitunas y las anchoas que nos hayan sobrado

Con los recortes de pan que os sobren una vez eliminada la corteza, los mojais en leche aromatizada con canela. Los escurris ,los mezclais con un par de huevos batidos y un par de cucharadas de azúcar ,haceis bolas, los freis y los pasais finalmente por una mezcla de azúcar y canela y a chuparse los dedos ( ¡no se desperdicia nada!)


lunes, 8 de agosto de 2016

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMÓN

Hace unos días subía una foto de esta tarta a Facebook y parace que es una tarta que ha gustado mucho. Os puedo asegurar que a los que la hemos probado nos ha encantado, es facilisima de hacer y muy fresquita con lo que  es perfecta para el tiempo en el que estamos, podemos prescindir del bizcocho de la base ( que para mí le ga un plus importante) y hacerla con una base de galleta, si no queremos encender el horno

Necesitamos ( para un molde de 22 cm-10/12 raciones) : Para el bizcocho usamos un tercio de esta receta.
Para la tarta de chocolate  : 500ml de nata con un 35% minimo de materia grasa , 150 gr de leche entera, 2 sobres de cuajada, 250 gr de chocolate blanco, 250 gr de queso mascarpone, 30 gr de azúcar

Como se hace :Comenzamos por realizar el bizcocho, o bien una base de galletas ( 220 gr de galletas, 100 gr de mantequilla derretida ) En ambos casos, habra que dejar la base reposar, en el caso de la base de galletas mientras realizaos la crema y en el caso del bizcocho, lo dejamos enfriar del todo. Es importante usar un bolde desmoldable para poder presentar la tarta una vez terminada.Yo en el caso de la base de galletas, suelo colocar el aro del molde en la fuente de presentacion y a partir de ahi voy montando la tarta. El el caso de bizcocho lo hago todo en el mismo molde y una vez fria desmoldo. Bueno, seguimos con el lio:

 Reservamos 75 gr de leche en un bol donde desharemos la cuajada de manera que cuando la incorporemos no conenga grumos. El resto de leche junto con la nata , el azúcar y el chocolate blanco lo ponemos en una olla de 20 cm y lo llevamos a fuego medio hasta que el chocolate de haya derretido completamente. Entonces añadiremos el queso y batiremos bien con unas varillas hasta que también se haya disuelto completamente. Finalmente incorporamos la leche restante con la cuajada , removemos bien para integrar y sin parar de remover dejamos que alcance el hervor, entonces vertemos sobre el bizcocho. Dejamos enfriar a temperatura ambiente para meter a continuación un mínimo de 5 horas en la nevera 

lunes, 25 de julio de 2016

TARTA MOUSSE DE CEREZAS

Antes de que acabe la temporada de las cerezas me gustaría que probaseis esta tarta, no necesita horno y fresquita está muy rica.En la foto he optada por ponerle una base de galletas rosas de Reims, lo mismo que para rodearla y hacerla tipo charlota. Podéis usar la base que más os guste, con bizcochos de soletilla queda estupenda o con cualquier galleta. Por supuesto , cualquier otra fruta de temporada os sirve

Necesitamos ( aro de 15 cm , 6-8 raciones) :300 gr de fresas una vez les hayamos quitado la pepita ( 500 gr de cerezas , quizá un poco más), 100ml de agua, 100 gr de azúcar, 6 gr de gelatina ( 3 hojas y media ) , 1 gr de agar agar, 200gr de nata o crema de leche para montar en chantilly con al menos un 35% de materia grasa,50 gr de azúcar glas,  40 gr de clara de huevo, 125 gr de galletas, 70 gr de mantequilla derretida

Como se hace : Ponemos la nata en el congelador y comenzamos comos siempre por la base, derretimos la mantequilla en el micro ondas y trituramos las galletas , mezclamos bien mantequilla y galletas. Cubrimos la base de un molde desmoldable con papel antiadherente y entonces cubrimos dicha base con la galleta triturada y mezclada con la mantequilla , aplastandola con las manos para que las esquinas queden bien cubiertas y la base uniforme. Reservamos en la nevera
Quitamos las pepitas de las cerezas, las lavamos bien y las ponemos en una olla junto con el agua y el azúcar a fuego medio , dejamos que rompa el hervor y dejamos 10 minutos,  a los 5 minutos sacaremos unas 8-10 que picaremos en trozos pequeños.. Justo en el momento de poner las cerezas al fuego, pondremos las hojas de gelatina a remojo en agua bien fria y que el agua las cubra por completo

Una vez las cerezas cocidas, las escurrimos reservando el almíbar ( que usaremos para cubrir la tarta)
Trituramos el resto con la turmix. Calentamos el puré de cereza y justo antes de que rompa a hervir , retiramos y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, removemos bien con las varillas para que la gelatina se derrita completamente, dejamos templar , entonces sacamos la nata del congelador ( deberá haber estado dentro 30 minutos) y la montamos, cuando empiece a montar añadimos el azúcar y seguimos montando, no necesitamos que esté demasiado firme. Comprobamos que tanto la nata como el puré de cerezas tengan aproximadamente la misma temperatura, antes de incorporar la nata con movimientos envolventes al puré de cerezas. Entonces añadiremos las cerezas reservadas en trozos pequeños, removemos. Montamos las claras de huevo a punto de nieve , volvemos a integrar a la crema de cerezas  y vertemos sobre la base de galleta que está en la nevera. Volvemos a llevar a la nevera un par de horas hasta que cuaje

Preparamos la gelatina para cubrir la tarta: en una olla pequeña , pondremos 125-150ml del almíbar de cocer las cerezas  justo con 1 gr de agar agar al fuego hasta que rompa el hervor , bajamos a fuego medio para que sirva burbujeando ligeramente y dejamos un minuto, retiramos del fuego. Dejamos templar unos minutos. Sacamos la tarta de la nevera y muy poco a poco vamos vertiendo la gelatina: Yo suelo dejarla resbalar sobre el dorso de una cuchara o la voy incorporando cucharada a cucharada. Volvemos a llevar a la nevera tres horas más y lista