FABADA ASTURIANA

Os pongo la receta de uno de los platos más tipicos de mi tierra : La Fabada. No existen grandes secretos en su ejecucíon, más bien el secreto del plato reside en la calidad de sus ingredientes, lo ideal , hacerlo con chorizo y morcilla caseros, pero como en la mayoria de los casos no es posible encontrarlos , pues acudiremos a ingredientes de alta calidad , y por supuesto, escogeremos unas fabes de la granja que son las indicadas para este tipo de plato

 

 

Necesitamos ( 4 pax ) : 300 gr de fabes de la granja, 1,5 l de agua, 1 morcilla asturiana o de cebolla, 1 chorizo, 1 trozo de unos 250-300 gr de tocino de cerdo fresco 1 hueso de jamón, 1 sobre de azafrán en polvo, 2 cucharaditas rasas de café de pimentón dulce, sal

Como se hace : Lavamos las fabes bien y las ponemos a remojo en un bol con el agua fria durante 12 horas. Si el hueso del jamón y el tocino estén en salazón, entonces los pondremos a desalar también n ahora , pero en este caso en agua más bien templada Al día siguiente, ponemos las fabes y el agua en una olla donde quepan ampliamente ( tendremos que poner todo lo demás dentro también ) . Nos aseguramos que el agua este dos dedos por encima de las legumbres, si fuese necesario añadimos un poquito más. Llevamos la olla a ebullición a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir añadimos el chorizo, la morcilla, el tocino y el jamón y bajamos a fuego medio suave ( yo de 9 puntos lo bajo al 6) . Lo dejamos así media hora, entonces añadiremos el azafrán desleído en un poco de caldo y el pimentón también desleido.Probamos el caldo para ver el punto de sal , puesto que el hueso del jamón ya nos lo va a salar algo y añadimos un poco más , al gusto. Dejamos que vuelva a hervir y añadimos 2 cucharada de agua fría, Hacemos esto cada media hora ( añadir dos cucharada de agua fría ) Tardarán aproximadamente 2,5 horas en hacerse