PASTEL DE TORTILLAS

Esta es la típica receta que uno lleva a una barbacoa o a una comida en el campo y deja al resto de comensales con la boca abierta, os lo digo por experiencia, no es para nada difícil de elaborar, un poco larga quizá porque tenemos que elaborar tres tortillas, pero lo mas bonito  es como queda el montaje, desafortunadamente , cuando me dí cuenta de hacerle una foto al corte, ya había volado

Necesitamos ( molde 17 cm) : Tortilla de patata ; 3 patatas medianas, 3 huevos, ¼ cebolla, ½ chorizo,

Tortilla queso : 3 huevos, 150 queso fresco de untar a las finas hiervas

Tortilla espinacas : 3 huevos, 200gr de espinacas, 1 ajo

100 gr de queso para adornar, palitos de pan , un par de hojas de lechuga y 3 tomates cherry 3 cucharadas soperas de mayonesa

Como se hace : tortilla de acelgas : ponemos un cazo con a agua a hervir , cuando hierva ,echamos las acelgas cortadas en trozos y las dejamos cocer 5 minutos desde que vuelvan a hervir, sacamos y escurrimos bien, reservamos mientras hacemos la tortilla de patata

Para la tortilla de patata : pelamos las patatas y las cortamos en cuadrados pequeños . Pelamos la cebolla y la picamos en juliana ( bien fina ) Ponemos una sartén de 20 cm al fuego mediada de aceite y cuando esté caliente añadimos las patatas y la cebolla, lo dejamos hacer durante 15 minutos a fuego medio suave, removiendo de vez en cuando para para que se hagan bien todas las patatas..al cabo de 5 minutos añadimos el chorizo en rodajas no muy finas

Batimos 3 huevos en un bol grande , que nos quepan las patatas, salamos y añadimos las patatas con la cebolla y el chorizo bien escurridos de aceite, removemos para mezclar . Retiramos todo el aceite de la sartén y vertemos la tortilla de patata. Cuajamos 3 minutos por un lado, volteamos ( añadimos unas gotas de aceite a la sartén si es necesario ) y dejamos un par de minutos por el otro lado , sacamos y reservamos

Tortilla de queso :Batimos 3 huevos , añadimos un poco de sal ( la punta de un cuchillo pequeño ) y añadimos el queso. Vertemos en la sartén donde hemos hecho la tortilla de patata y cuajamos por ambos lados , de la misma manera que la de patata

Finalmente terminamos la tortilla de acelgas ; Ponemos ½ cucharada de aceite en la sartén , picamos un ajo lo mas menudito posible, lo doramos, y añadimos las acelgas bien escurridas, rehogamos 1 minutos y le añadimos 3 huevos batidos, cuajamos la tortilla igual que las otras dos

Con un disco de emplatar de 10 cm cortamos un trozo a la tortilla de espinacas o y otro de la de patata y las intercambiamos de tal manera que nos quedan mezcladas. Colocamos las tres tortillas unas encima de otras, cubrimos con la mayonesa, pegamos los palitos de pan alrededor y cubrimos la mitad son lechuga y tomates cherry a la mitas y la otra mitas don tiras de queso 

ALASKA DE CHOCOLATE Y MERENGUE CON FRESAS

Este es uno de los postres más fáciles y más socorridos que podemos hacer en verano, básicamente se trata de un montaje más que de una receta en sí, pero os dejo la idea porque a más de uno os sacará de un apuro.Lo ideal es tener moldes de silicona con forma de media esfera, pero si nos los tenéis, con un poco de maña poneos en helado en forma de esfera, de todas maneras lo va a cubrir el merengue , así que no habría problema

Necesitamos ( 2 unidades ) : 2 rodajas de bizcocho de unos 8 cm de diámetro ( si no lo tenis hecho podéis usar bizcochos de soletilla ) , helado de chocolate ( en mi caso con trocitos de brownie ) , helado de merengue de fresas, 2 claras de huevo , 3 cucharadas de azúcar glas , 75 gr de azúcar , 40 gr de agua, unas gotas de aroma de vainilla 

Como se hace : Si tenéis molde de silicona con forma de semiesfera, pondréis una bola de helado de chocolate en el fondo de 2 de ellas , aplastáis con una cuchara hacia las pareces y rellenáis el hueco con el helado de merengue y fresas., lo alisáis bien y lo lleváis al congelador un par de horas  Si no tenéis el molde, os saltáis este paso y empezáis con el almíbar  para bañar el bizcocho pasadas las dos horas : en una olla muy pequeña pondremos el agua y el azúcar, las gotas de aroma de vainilla,  llevamos a  fuego medio suave y dejamos reducir a la mitad . 
Mientras se enfría el almíbar, batís las claras de huevo con el azúcar hasta obtener un merengue firme .

En el plato de servicio pondremos la rodaja de bizcocho , regamos con el almíbar, cubrimos con las bolas de helado y cubrimos las bolas de helado con el merengue ( si no queréis usar manga pastelera, con una cuchara le podéis dar una forma bonita terminando cada cucharada con un pico hacia arriba o hacia un lado ) y le pasamos el soplete para quemar lo y a comer!!

AGUACATES RELLENOS DE MARISCO

Seguimos con recetas fresquitas, prácticamente sin encender los fogones ( las gambas siempre las podemos comprar cocidas)y sencillas porque los días que hace muchísimo calor lo que menos apetece es pasar  tiempo en la cocina. Aquí variaciones las que queráis también  podéis sustituir el mejillón y la gamba , por berberechos, pulpo..lo que más os guste 

Necesitamos ( 1er plato 2pax, 4 pax entrante) : 2 aguacates grandes , 12 gambas grandes, 2 mejillones al natural ( yo no suelo usar lata de conserva, si no unas cajas transparentes que venden en la sección donde está el salmón ahumado, el pulpo cocido etx) , 4 palitos de cangrejo,1 lima, 1 hoja de laurel, 3 ramas  de cilantro sal y pimienta 

Como se hace : Ponemos a cocer las gambas en agua herviendo a la que le habremos añadido una hoja de laurel. Cuando estén cocidas, las dejamos enfriar y las pelamos. Las ponemos en un bol junto con los mejillones y les añadimos el zumo de una lima , el cilantro bien picadito y dejamos macerar una hora

Pasado este tiempo, abrimos los aguacates, retiramos el hueso y los vaciamos con un sacabolas, las salpimentamos y los volvemos a rellenar con las bolas que hemos sacado , los mejillones y las gambas. Añadimos palitos de cangrejo en rodajas

 

LASAÑA DE BERENJENA

Aquí tenéis una idea para sustituir la pasta en una lasaña, he sustituido también la bechamel por queso para que podamos tener una receta rápida, lo único que nos llevará algo más de tiempo es la elaboración del relleno, que como ya sabéis el éxito de este tipo de platos está en un relleno hecho con una cocción muy lenta

Necesitamos(6 pax): 3 berenjenas grandes  500 gr de carne picada, mezcla de cerdo y ternera, ¼ pimiento rojo, 1 cebolla pequeña, ½ zanahoria, perejil, sal y pimienta,400ml de salsa de tomate frito aceite de oliva , 100 gr de queso para fundir, 6 lonchas de jamón 

Como se hace : Loncheamos las berenjenas con 1/2 cm de grosos , salamos y dejamos reposar sobre un escurridos para que vayan perdiendo agua

Mientras  haremos la carne : empezamos por partir en brunoise ( cuadrados pequeños) todas las verduras . Ponemos una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y añadimos las verduras, las dejamos a fuego medio suave durante unos 15 minutos , removiéndolas de vez en cuando. Pasados los 15 minutos, añadimos la carne, le damos unas vueltas y salpimentamos. Dejamos que se haga durante 5-6 minutos, removiendo muy a menudo para que se haga bien por todos los lados .Entonces añadimos la salsa de tomate la salamos y dejamos hacer a fuego lento durante 20 minutos

Pasado este tiempo, secamos las láminas de berenjena y las hacemos en la plata un minuto y medio por un lado y un minuto adicional por el otro, una vez hechas las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente de cocina y a los 5 minutos montamos el plato, pondremos una lamina de lasaña en un plato, lo cubrimos con salsa , tapamos con otra lamina de lasaña, ponemos una loncha de jamón  y cubrimos con queso, gratinamos el queso ligeramente con un soplete o bien en el micro

ENSALADA DE PATATAS

Esta receta no tiene muchos secretos, es muy fácil , baratita  y si quitamos el tiempo de cocción de las patatas, muy rápida  y el resultado excelente, en casa , de hecho nos gusta bastante más que la ensaladilla rusa, y además de servirla como entrante, podemos presentarla también como acompañamiento 

Necesitamos ( 4 pax) :5 patatas medianas, 1 bote de mayonesa de 225 gr ( o bien la hacemos en casa con 2 huevos y 160ml de aceite de oliva suave), 30 gr de alcaparras, 8 pepinillos en vinagre, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de yogur natural, sal , pimienta y 6 tallos de cebollino

Como se hace : Ponemos una olla mediada de agua a  hervir, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en 4 trozos. Cuando el agua hierva las echamos dentro y dejamos cocer a fuego medio alto  ( que no se corte el hervor) hasta que estén hechas, dependiendo de la clase de patatas y de lo grandes que los hayamos cortado, entre 20-30 minutos de cocción . Sacamos, y dejamos enfriar. Cuando las patatas estén frías, las cortamos en trozos mas pequeños , las ponemos en una fuente y añadimos las alcaparras y los pepinillos cortados en trozos, salpimentamos. Preparamos la salsa mezclando la mayonesa, la mostaza y el yogur y vertemos sobre las patatas, removemos bien para que todas queden impregnadas en la salsa y espolvoreamos el cebollino cortado 

BIZCOCHO DE VINO BLANCO

Aquí otro bizcocho más y ya debemos de llevar más de 50 recetas de bizcocho, parece mentira que la combinación de harina, impulsor , huevos y azúcar , combinándolos con algún ingrediente más den para tanto, y ¡los que nos quedan aún!.Este tiene un sabor especial, para los que tengáis niños en casa podéis omitir el vino y sustituirlo por nata o leche 

Necesitamos ( 20cm) : 250 gr de harina, 8 gr de impulsor o levadura química, 100ml de vino blanco ( yo he usado Rueda), 95 ml de aceite de girasol, 175 gr de azúcar , 3 huevos M

Como se hace : Comenzamos poniendo el horno a calentar a 180C . A continuación batimos los huevos con el azúcar hasta que dupliquen el volumen, entonces añadiremos en forma de hilo el aceite  y una vez lo tengamos bien integrado, añadimos también en forma de hilo el vino . En un bol mezclamos la harina y el impulsor y una vez añadimos todo el vino, tamizamos esta mezcla  sobre que ya tenemos, ahora integramos la harina con una lengua de silicona para que no pierda aire la masa. La vertemos en el molde deseado( previamente engrasado si no es de silicona) y metemos en el horno 50 minutos ( hacemos la prueba de la punta del cuchillo para ver si sale limpia, si no es el caso, dejamos unos minutos más). Sacamos dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe por completo 

TIRAMISU CON FRESAS AL CARDAMOMO

En cuanto empieza a hacer mucho calor lo que menos apetece es encender el horno , y la verdad que hay un montón de postres para hacer sin él que además son casi siempre fresquitos y ligeros, ideales para estas temporadas del año. El tiramisú es una muy buena opción, el clásico es perfecto, pero podemos jugar con el mascarpone y hacer múltiples combinaciones, aquí os dejo una de ellas, en vaso para postre individual. Lo único a tener en cuenta es el huevo crudo, el postre siempre en la nevera y no lo dejéis mas de 24h


Necesitamos (4 pax) : 200 gr de queso mascarpone, 130 gr de bizcocho de soletilla, 350 gr de fresas +4 adicionales que usaremos para decorar, 8 semillas de cardamomo +4 adicionales para decorar, 60 gr de azúcar glas, el zumo de 3 limones pequeños, 2 huevos ( para los reacios al huevo crudo , ponedle 150 ml de nata montada, el sabor cambia bastante , pero sigue estando bueno ) 

Como se hace : En un bol ponemos las fresas cortadas en trozos pequeños, las regamos con el zumo de los limones , añadimos 20 gr de  azúcar, abrimos las 8 semillas de cardamomo y retiramos las semillas que tiene en el interior y las agregamos al bol, removemos todo bien , tapamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera una media hora por lo menos 
Mientras preparamos la crema de mascarpone : Separamos las claras de las las yemas de huevo. Montamos las claras de huevo a punto de nieve y batimos las yemas con el azúcar restante hasta obtener una mezcla blanquecina. Añadimos el mascarpone , mezclamos bien con una espátula y a continuación incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes

Sacamos las fresas de la nevera , las repartimos en cuatro cuencos pequeños, por encima ponemos trozos pequeños de bizcocho y regamos con una cucharada del zumo de maceración, Cubrimos con la crema de queso y metemos de nuevo en el frigorífico durante 6 horas , Sacamos para servir bien fresquito y adornamos con una fresa y una semilla de cardamomo