ROSCON DE CHOCOLATE Y CARAMELO ( VERSION RAPIDA)

Este año he intentado haceros una receta de roscón fácil , un poco diferente y que nos aguante tiempo tierno y sobre todo que esté riquisimo. Cierto es que no tiene la textura de la miga del que hice con Luis Olmedo ( en My European cakes podéis echar un ojo a su trabajo )  en este caso la fermentación es mucho más corta y la cantidad de levadura muchisimo más grande, pero así todo me ha sorprendido lo riquísimo que está en comparación con el esfuerzo que lleva hacerlo. Este se convertirá en mi roscón favorito. Lo hice ayer por la tarde y ahora mismo me he comido un trocito y está igual de tierno que recién hecho , lo que se debe principalmente al azúcar invertido, he intentado compensar la falta de tiempos de levado con otro ingrediente que me garantice la ternura y lo he conseguido!

Necesitamos :500 g de harina ( 12.9% proteína, harina de fuerza) ,3 huevos; 100 g de mantequilla ,20 g de levadura,La piel rallada de 2 mandarinas , 70 g de azúcar, 30 gr gr de azúcar invertido ( podemos sustituirlo por azúcar normal..se endurecerá primero el roscón pero al sabor no afecta ) ,55 g de agua de azahar ,55 gr de ron , 6 g de sal;20 gr de cacao,75 gr de pepitas de caramelo o de chocolate

Como se hace : Ponemos ambas clases de azúcar, el agua de azahar , el ron y la mantequilla en un cazo y llevamos a ebullición, en cuanto rompa a hervir ,  retiramos, removemos bien hasta derretir la mantequilla y añadimos el agua de azahar

En el bol de la amasador ponemos la harina,  el chocolate la levadura desmenuzada y los huevos, empezamos a amasar con el gancho y vamos añadiendo el líquido, dejamos amasar durante 15 minutos a velocidad media, hasta obtener una masa elástica que apenas se nos pegue a las manos . Si pasados 5 minutos de amasado, veis que la masa está muy seca, añadid entre 10-20 gr adicionales de agua de azahar, sino solo la sal,

Una vez seamos capaces de estirar un trocito de masa entre los dedos sin que se nos rompa,  ( como si fuese una media J ) la masa estará lista . Aceitamos ligeramente la mesa de trabajo y las manos y volcamos la masa, empezamos a plegarla hacia el centro para darle forma de bola, para ello cogemos un trozo de masa y la llevamos al centro , otro y al centro, así durante unas 15 veces, le damos la vuelta y para darle forma de bola perfecta, la vamos empujando con el canto de la palma de la mano de un lado a otro , metiendo ligeramente el borde inferior de la bola hacia adentro ( queremos una bola de masa bien tersa ) , ahora la dejamos descansar 5 minutos y la estiramos ligeramente con las manos para darle forma cuadrada. Cubrimos la masa por encima con las pepitas de caramelo o chocolate , las empujamos con las palmas  hacia abajo. Y aquí viene uno de los truquitos que aprendí con Luis Olmedo de My European cakes : cortamos la masa en dos trozos , superpones uno sobre otro, aplastamos suavemente con las manos y volvemos a cortar la masa en dos , volvemos a superponer y volvemos a cortarla en dos, asi dos o tres veces más. Con esta técnica, conseguimos incorporar los trozos progresivamente sin dañar la masa amasándola junto con los trozos de caramelos.

 Volvemos a darle forma de bola como os explique anteriormente , la metemos en un bol ligeramente embadurnado de aceite con la parte más lisa y bonita hacia abajo, tocando el fondo del bol , lo cubrimos con papel film también ligeramente engrasado de aceite  y dejamos levar hasta que duplique el volumen , a unos 24-25ªC tardará 110-120 minutos .

Una vez haya duplicado el volumen,  cogemos la bola en la mano  , y empezamos a meter los dedos por debajo y en el centro de la bola de masa hasta que formemos el agujero central . Vamos haciendo cada vez más grande estirando el agujero hacia afuera . Ponemos la masa sobre la encimera ( que insisto, debe estar ligeramente engrasada) con la parte más bonita hacia abajo, pegada a la encimera y le vamos a hacer una costura ( otra de las técnicas de Luis Olmedo :-))  uniendo la masa que nos queda suelta alrededor del agujero con la parte de afuera, vamos a hacerle una especie de costura para darle tensión al roscon y nos quede redondo bien bonito  ( es decir cogemos la masa pegada a la masa de dentro del agujero , estiramos y la unimos con la que hayamos cogido de la parte de afuera y que está pegando a la masa….no es muy fácil porque se nos abre, asi que habrá que hacerlo tres o 4 veces hasta que consigamos cerrarlo

Entonces lo colocamos con la costura hacia abajo sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel de horno

Cubrimos con papel film  ligeramente engrasado y dejamos levar hasta que vuelva a duplicar el volumen

Entonces, calentamos el horno a 170ºC y metemos el roscón 25-30 minutos , depende de lo gordito que os haya quedado

Dejamos enfriar y cubrimos con chocolate de cobertura derretido